导读:海绵杯子蛋糕海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品,全蛋打发,烘烤时间短,节约时间,口感又很好,对上班族来说是不错的选择。海绵杯子蛋糕的用料鸡蛋165g 白砂糖80g 低筋面粉100g 牛奶35g 食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品,全蛋打发,烘烤时间短,节约时间,口感又很好,对上班族来说是不错的选择。
海绵杯子蛋糕的用料
鸡蛋165g 白砂糖80g
低筋面粉100g 牛奶35g
食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
所有材料。
步骤2
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速搅打。
步骤3
中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中,全蛋会变得越来越粘稠,颜色也会变浅,会逐渐出现花纹。
步骤4
继续搅打。
步骤5
可以画出花纹,转低速搅打。
步骤6
当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
步骤7
将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀,备用。
步骤8
将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图:刮刀从一两点钟的方向下入。
步骤9
斜着刮底部到七八点钟的方向。
步骤10
至七八点方向。
步骤11
舀起面糊,再倒回去,然后重复这个动作,做完一边动作,左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点,重复以上动作,就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。
步骤12
将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均匀。
步骤13
然后再倒回打蛋盆中面糊中,还按照上步中的手法翻拌均匀。
步骤14
将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中,烤箱预热180度,20分钟。
步骤15
成品图。
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
*** 过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。
纸杯蛋糕的用料
鸡蛋8颗 低筋面粉100克
玉米油80克 牛奶100克
白糖(很多人反映较甜,可根据口味减少)120克 纸杯20只
纸杯蛋糕的做法
步骤1
准备好所有食材
步骤2
准备两个干净的容器,无油无水(切记)特别是蛋清那个盆,碰到水鸡蛋会打不发! 蛋清蛋黄分离!
步骤3
先来处理蛋黄搅匀
步骤4
加油噢!这里我用的是玉米胚芽油,如果家里没有的话就用普通色拉油就行,只要不是花生油这种味道突出的油都可以
步骤5
搅拌均匀
步骤6
加入牛奶搅拌均匀
步骤7
筛入低筋面粉
步骤8
用画Z字的方式搅拌至面粉充分融入蛋液无颗粒!
步骤9
准备来打发蛋清,白糖分三次放入
步骤10
呈现这种大泡的时候倒入三分之一白糖
步骤11
第二次隔二十秒后,泡泡稍稍细腻后
步骤12
第三次加入白糖,蛋清已经没有多少大泡了,大部分都变成细腻的小泡泡了(如果你掌握不好,这在之一次加糖时一起倒进去,我试过,也没有太大的影响)
步骤13
打发至硬性发泡
步骤14
盆倒扣,蛋白不会滴落滑动就是打好了
步骤15
先放入二分之一打发好的蛋清,用画Z的方式充分搅拌均匀
步骤16
搅拌均匀后
步骤17
直接倒入剩下的二分之一的蛋清以同样的方式搅拌均匀
步骤18
彻底搅拌好了
步骤19
可以准备一个量杯,方便倒进纸杯中,也可以用裱花袋挤出来
步骤20
倒入纸杯中,大约八分满就可以!全满也可以!烤的时候会涨大,冷却后会还原到八分满的状态!因为我家纸杯比较大,所以我倒的八分满。 如果你的纸杯尺寸偏小,按照我的这个配方的量,可以倒十分满!
步骤21
展示一下我的纸杯的尺寸,你们自行对比一下家里的
步骤22
轻轻的拿起慢慢摔下,震出气泡
步骤23
放入烤箱中层,我家是三层的烤箱1⃣️预热十分钟,调制150度,烤35-40分钟。(如果同样的配方用八寸模具烤的话需要烤40~45分钟)。2⃣️预热十分钟,130度,烤35-40分钟,在调制150度烤5-10分钟。低温烘烤会减少回缩的程度。大家可以尝试一下
步骤24
烤制中
步骤25
快要好咯
步骤26
出锅啦,我拍照拍满了,已经有些软塌了,刚出锅的时候是非常饱满的!
步骤27
质地柔软细腻,这个比例配方我实践出来已经有将近两年了,身边的朋友几乎都尝过,没有人说不好吃的!特别是我妈妈,她特别喜欢我做的蛋糕
步骤28
今年我侄子十岁生日,我在家给办的生日爬梯,甜品台都是我自己做的!
步骤29
生日蛋糕做的不太完美哈!但是味道很好,蛋糕胚就是这个比例配方做的
步骤30
这个就是同款纸杯蛋糕,上面挤上了奶油
纸杯蛋糕的烹饪技巧
这是我实验了多次后的一个比例,拥有棉花糖般细腻的口感! 这个配方是20个纸杯蛋糕的量,用8寸蛋糕模具的话可以做两个
蛋糕的做法步骤
蛋糕的做法步骤,蛋糕是很多人经常吃的糕点,而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了,但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的 *** ,需要准备什么呢,以下是关于蛋糕的做法步骤。
蛋糕的做法步骤1戚风蛋糕之空气炸锅版的做法
将蛋黄加入打蛋盆,用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油,大力快速搅拌,直到看不到油星为止,这个时候,液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶,同样大力快速搅拌。
这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是:大力快速搅拌。你要彻底乳化,不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊,是有一定流动性的,不能够起筋。蛋黄糊做得不到位,在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……
第二步打发蛋白霜,先在蛋白里加入几滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候,之一次加糖,这个时候少加一点,不用加太多,然后开到高速打到出现小气泡的时候加第二次糖,打到有纹路的时候加的三次糖。最后,出现上图中的小弯钩的时候,调到低速整理一下蛋白霜就OK了。
现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。
将拌好的面糊倒入模具中,放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高,因为里面的空间比较小,经过了几次试验之后,我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。
烤好后出炉,模具离台面20公分自由落体,在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃!
嗯,还是可以的!
蛋糕的做法步骤2
不用烤箱,在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿两个干净的盆,擦干水份,蛋黄和蛋清分离
为了突出甜味,蛋白里加入一点盐
加入柠檬汁或者白醋2-3滴,也可不加(加进去是为了除鸡蛋的腥味)加入白糖3勺,我用的是这种勺子(供参考)
开始打发蛋白,中间再加2次白糖,蛋白中总共加9勺白糖,分3次加入。蛋白打到奶油状,能提起一个尖就行
接着在蛋黄里加入三勺白糖
还有牛奶,我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶,大概半碗多一点就行了,也可以用麦片冲泡起来也可以的,还有酸奶纯牛奶都行
还有加入三勺植物油,面粉,我可能牛奶加的有点多了,所以面粉加了8勺,如果用的酸奶稠一点的,面粉可以少加一点,加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒
将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中
用上下搅拌的 *** 将蛋白和蛋黄混合,切记不可打圈搅拌,这样容易消泡
然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的 *** 继续搅拌均匀
一次性倒入到模具中,拿高震两次,让里面的气泡震出来
盖上保鲜膜,防止蒸的时候水会滴进去,用牙签戳几个孔透气
事先烧好水,上热水直接蒸,水要多加点一次性加足,我这里蒸了30分钟
蒸好后不要直接开锅,以免冷空气进去,蛋糕回缩,先闷10-15分钟再开锅
待稍微冷却以后脱模
小贴士
只要蛋白打发了,还有蒸熟的时候闷够时间了,蛋糕就能做的蓬松柔软
蛋糕的做法步骤3空气炸锅做纸杯蛋糕的做法
准备好食材,按配方量称重
糖的用量如果要减的话,不要减蛋清里的,太少了会影响蛋清打发后的稳定性
蛋清蛋黄分离,蛋清装在无水无油的盆里(无水无油很关键)蛋清放冰箱冷餐,之后更容易成功
蛋黄里加入6克糖和16克玉米油,搅拌均匀,加入16克牛奶,充分乳化后,筛入34克低筋面粉,Z字型搅拌至光滑的面糊,放一边备用
打发蛋清时可以预热炸锅了
打发蛋清,先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。
糖分三次加入打发的蛋清中之一次打发至粗泡时加入三分之一糖,第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一,最后打到细腻的泡时加入剩余的糖,继续打发至硬性状态,提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了,这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的,不容易消泡
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,翻拌均匀,切记不要划圈,不要按压搅拌,容易消泡,像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了
翻拌至看不到蛋白就可以了
接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀,如图这样的状态就可以倒入纸杯了,八九分满
烤之前,杯子震几下,消除里面的大气泡,撒点芝麻,炸锅150度烤20分钟左右,看自家炸锅脾气而定,中途可以拿牙签扎一下,拉出来牙签没有沾东西就是熟咯
小贴士
无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热
蛋白打发先高速打,最后在用低速整理蛋白霜
倒入纸杯一定要震几下,消除里面的大气泡,烤出来组织更细腻