导读：吃辣椒油不会肥胖，辣椒油在减肥期间可以食用，主要原因是辣椒油中含有大量的辣椒素，可以加速人体脂肪的分解，而且辣椒油中的脂肪含量很小，食用后不会增重。辣椒含有丰富的辣椒素和维生素C，本身热量很低，所以非常适合减肥的人食用。在此基础上，适当多吃
吃辣椒油不会肥胖，辣椒油在减肥期间可以食用，主要原因是辣椒油中含有大量的辣椒素，可以加速人体脂肪的分解，而且辣椒油中的脂肪含量很小，食用后不会增重。辣椒含有丰富的辣椒素和维生素C，本身热量很低，所以非常适合减肥的人食用。在此基础上，适当多吃蔬菜和水果，避免油腻、油炸等高热量食物，可多吃白菜、菠菜等有助于减肥
辣椒油的热量和减肥功效别名：红油、油辣子
热量：900 大卡（每1000克）
功效：一星减肥食物，单位热量偏高，减肥不宜多食
三、辣椒油的营养价值
食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫
全国更好最香的辣椒是四川的二荆条。
二荆条的辣度虽然不是最辣度，但是它的香度是所有干辣椒中最香的，色泽也是更好的。二荆条的用法十分的广泛，常见的剁椒就可以用二荆条 *** ，二荆条做的剁椒鲜香无比。二荆条做成干辣椒后磨成粉末，经过烹饪可以做成我们常见的红油辣子。这种红油辣子辣度始终，但是香气十分浓郁，让人一闻到就食欲大开。
二荆条辣椒特点
它煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。椒角细长，椒尖有弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿。辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%—27%。
二荆条辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素156毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。
二荆条辣椒营养价值
含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
我不是非常能吃辣，所以我认为更好的用二荆条做红油最香更好吃了。
这是四川当地的辣椒,辣味比朝天椒稍弱,但香味儿比朝天椒更香,是一种香辣兼备的辣椒,很好的衔接了朝天椒的辣和灯笼椒的香。
6种辣椒，按照辣度从高到低排序，分别是小米辣，石柱红，子弹头，灯笼椒，新一代，二荆条，小米辣最辣，二荆条最不辣。
然后是香度，辣椒的特性是，辣度越高的，香度越低，辣度越低的，香度越高，简单来说，就是“辣的不香，香的不辣”，这个很好理解吧？香度和辣度反过来了，二荆条最香，小米辣最不香。
这6种辣椒的原产地分别是：小米辣产自四川，石柱红产自重庆，子弹头产自贵州，灯笼椒产自四川，新一代产自河南，二荆条产自四川。要想吃出正宗的味道，一定要买原产地的。
日常烹饪中如何使用这些辣椒
这个很好解释，我们吃辣椒，无外乎就是为了两种味道，一是辣味（严格意义上来说不是味道，只是一种感官 *** ），二是香味。所以在日常烹饪中，根据这6种辣椒的辣度和香度，自己掌握就行，比如说能吃辣的，多放点小米辣，不能吃辣的，多放点二荆条。
这里着重强调一下这个二荆条，二荆条这个品种非常受欢迎，主要原因就是辣度适中，但是香味极浓，适合大部分家庭使用，关于二荆条的这个特点，大家一定要知道。这也回答了最开始说到的“干辣椒哪种最香”，6种最常见的辣椒中，二荆条是最香的。
正宗四川辣椒红油的做法
别管是在各种大小饭店用餐，还是在家里吃饭，一种下饭的调味料是很多爱吃辣的人少不了的，那就是辣椒红油，下面我就给大家分享一下正宗四川辣椒红油的做法，这也是多年前跟一位川菜老师傅学的。
1，正宗四川辣椒红油，要用菜籽油，不要放任何香料
四川辣椒红油好吃，离不开菜籽油，所以如果真想吃正宗的四川辣椒红油，更好买瓶菜籽油，哪怕少买一点（很多地区不吃菜籽油）。另外，我看有些人教做辣椒红油，里面放了各种香料，对错就不说了，真正的四川辣椒红油，只有辣椒，是不会放任何香料的。
2，根据自己喜欢的辣度和香度，干炒出适量的辣椒
上面也说了，辣的不香，香的不辣，这个就要根据自己的口味来了，不过家庭做法最常见的一个配方是，用二荆条和小米辣来搭配，两者的比例是5∶2，就是说5份二荆条，2份小米辣，香味和辣味都恰到好处。然后放在锅里炒，记住不要放油，开小火干炒、慢炒，炒好后放在容器里捣碎就行，碎到什么程度，自己掌握。
3，分三次泼油，并且要知道其中的原理
先给大家科普一下油温，以后也能用到，平时说的油温几层热，是以30℃为标准的，油温一层热就是30℃，油温六层热是180℃，以此类推，这个很好理解吧。没经验的可以买个简单的测温仪，很便宜，时间长了有经验了，把手放在油面上方就能感觉出来。
再说下干辣椒和菜籽油的比例，这个比例，以1∶5最合适，就是说2两干辣椒（二荆条和小米辣的总重量），要配1斤菜籽油，先把捣碎的干辣椒分成三分，先拿出一份放在瓷碗里。
重点来了，把菜籽油完全烧熟（注意安全），菜籽油不烧熟容易出异味，等油温降至7成热也就是210℃的时候，舀出三分之一的油，泼到干辣椒上，这是之一次泼油。
然后再拿出来一份干辣椒，放在同一个瓷碗里，等油温降至6成热也就是180℃的时候，再舀出来三分之一的油，泼到大瓷碗里，泼油后要搅拌一下，这是第二次泼油。
将最后一份干辣椒放进瓷碗里，待油温降至4成热也就是120℃的时候，把最后剩下的油泼到瓷碗里，然后搅拌均匀，到了这里，三次泼油完成，辣椒红油 *** 完成。
三次泼油的原理：之一次泼油，油温高，激发出辣椒的香味，为的是“增香”；第二次泼油，油温适中，能让辣椒油的颜色更加透亮，为的是“提色”；第三次泼油，油温比较低了，进一步激发出干辣椒剩余的香味，也可以称之为增加“余香”，让香味更加丰富。
这个“三次泼油”的原理，一定要知道。
最后的总结
上面介绍了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里做下总结：
1，干辣椒的特性，香的不辣，辣的不香；
2，要知道最常用的6种干辣椒，要知道它们的辣度和香度，其中的二荆条是最香的；
3，那几张图重点记一下，便于以后辨认；
4，日常烹饪，根据自己口味，合理搭配干辣椒的使用；
5，正宗四川辣椒红油的做法，要知道“三次泼油”的原理。
油辣子要是做的好了，拌面、拌饭、做菜都是可以的，那么要是做油辣子的话用什么样的辣椒比较好？油辣子怎么做又香又好吃？
油辣子用什么辣椒
做油辣子的辣椒并不是固定的，看个人喜好买就行。
农家做的油泼辣子有两种：一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。
油辣子怎么做又香又好吃
之一种 *** ：用的是干辣椒
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生姜，八角，桂皮，花椒
*** 过程：
1干辣椒放在水里清洗一下表面的灰尘，沥干。然后开小火放进锅里炒香。
2炒香以后，可以放进擂臼里，或者是料理机里打碎不要打的太细
3然后就是要多剥一些大蒜头，生姜也把它们打烂。然后把打碎的辣椒和大蒜，生姜一起装进碗里再加点芝麻，加点盐，搅匀
4接着就可以倒菜籽油下锅，这里需要的油量有些多，在油加热的过程中，放入八角、桂皮和一些花椒进去
5等到炒出香味的时候，就把火关掉。把八角，桂皮和花椒捞出，让锅里的油稍微降温看到油温不是很高了，将烧熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一边淋油，一边用勺子不断搅拌辣椒面。再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一边淋，一边不断搅拌均匀。就这样一边搅拌，一边加油直到熟油完全搅拌到辣椒面里。
6然后装进玻璃瓶里。香喷喷的辣椒油做好了
第二种 *** ：用的是辣椒粉
食材：200克辣椒粉，2斤油，5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克，高度白酒10克，清水50克，老姜20克，洋葱80克，小葱10克，香菜1颗白芝麻40克
*** 过程：
1200克辣椒粉装进碗里，加5片香叶，3颗八角，2个草果，澳宴奇10克（大约一勺）
2再加高度白酒10克（大约2瓶盖）清水50克，然后搅拌均匀
3把准备好的2斤菜籽油倒进锅里，烧8成热大量冒青烟关火
4老姜20克，洗干净切片。洋葱80克（大约半个）也切片。小葱10克打结，香菜1颗白芝麻40克油温降至5成热，倒入刚切好的姜片，洋葱，小葱，香菜中火炸10分钟
5然后捞出油温180度，之一次浇2勺油，增色油温200度，第二次浇2勺油，增香油温220度，倒入40克芝麻煸香，静置5秒钟关火第三次浇油，逼香
6然后搅拌均匀一下，满屋子的香味放凉以后，用干净的玻璃瓶装好，拌面，炒菜，凉拌菜来一勺，特别好吃颜色也特别好看。
油辣子需要什么材料
准备需要的香料有香菜、花椒、八角、香叶，小茴香、生姜片、葱段、洋葱片。
油辣子是红油吗
红油也可以说是辣椒油，只是跟普通所说的辣椒油所用的辣椒等有所不同。
1、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。
2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。
3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。
4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。
辣椒受到的广大人群的喜欢，有人甚至发展成为了无辣不欢，可见辣味是多么的让人欲罢不能。吃辣椒其实还有诸多的好处，辣椒中含有丰富的维生素，可以改善一些因为维生素缺乏的疾病，例如例如怕冻还有什么血管性引发的头痛。除此之外还可以降低胆固醇，控制动脉硬化。合理的食用辣椒对我们的身体是有好处的。接下来我来给大家盘点一下我心中的中国最香辣椒排名。
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之一名四川二荆条四川二荆条 *** 的干辣椒是中国本土辣椒当之无愧的NO1。二荆条的辣度虽然不是最辣度，但是它的香度是所有干辣椒中最香的，色泽也是更好的。二荆条的用法十分的广泛，常见的剁椒就可以用二荆条 *** ，二荆条做的剁椒鲜香无比。二荆条做成干辣椒后磨成粉末，经过烹饪可以做成我们常见的红油辣子。这种红油辣子辣度始终，但是香气十分浓郁，让人一闻到就食欲大开。
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第二名灯笼椒灯笼椒是辣椒的一种变种，因为它拥有多种颜色，故又称它做“彩椒”。灯笼椒颜色多彩，形状像一个小灯笼。灯笼椒的肉质厚实，辣度不辣反而有点甜，多作为一种蔬菜食用而不是作为调料。灯笼椒含有丰富的维生素和叶酸，对人体有人多好处。例如，可以预防癌症、降低血脂、缓解阵痛。虽然灯笼椒的好处居多，但是也不可以过量食用，食用过量会导致上火等一系列并发症。
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第三名子弹头辣椒子弹头辣椒还有一个我们常听的别名“朝天椒”。前面所说的二荆条和灯笼椒都是在香上有着绝对的优势，在辣度上却不够。子弹头辣椒虽然稍逊前面两者的香味，但是辣度远远高于前面两种辣椒。如果你是喜欢辣的，那么子弹头辣椒是个很好的调料选择了。
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第四名小米辣小米辣的原产地是云南，据说是一种野生植物，被人们发现后才开始大量种植的。据说在云南的深山来林中还有着野生的小米辣。小米辣真的是很辣很辣，和前面提到的三种辣椒的辣度不是一个档次的。因为小米辣的辣度可以提高胃的温度，从而起到杀死胃的虫的作用。
以上说道的都是我们比较常见的，经常使用的辣椒，如果更加追求极致辣度的就可以选择印度鬼椒，什么变态辣就是使用的印度鬼椒。但是太辣对身体不是特别的好，会引起上火一类的并发症。偶尔追求一下极致的辣度 *** 味觉还是可以，长期食用就不好了。我国辣椒的主要产地有四川、贵州、河南等地，这些地方产的辣椒十分的不错。辣椒虽然对人体有好处，也不能食用过量，好事变坏事。
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的 *** 以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影， *** *** 也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。
》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其 *** 过程需要掌握一定的 *** 和技巧。
首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。
其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。
其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。
下面就进入 *** 时间，为大家分享一道正宗油泼辣子的做法，欢迎大家学习收藏！
---油泼辣子---
主料干红辣椒200克
配料盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把
---开始 *** ---
（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。
（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。
（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。
（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。
（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即 *** 完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。
成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。
---内容 *** 之“答疑解惑”---
（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？
很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在 *** 油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。
首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。
其次：我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。
（2）为什么辣椒要经过三次泼油？
要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。
之一次浇油：因为之一次的油温更高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以之一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。
第二次浇油。经过之一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。
第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。
当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。
---油泼辣子 *** 之“技术TIPS"---
（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。
（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。
（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。
（4）油泼辣椒的时候之一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。
（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。
一种食材，一道美味，掌握 *** ，获得技巧，你也能做出好的美味！
1、火锅的红汤和老油的正规 *** ：
四川常用的火锅红汤、老油的 *** 。
原料：郫县豆瓣1500克，朝天干辣椒200克、二金条干辣椒200克、四川汉源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大葱节250克、四川永州豆鼓250克、冰糖200克、醪酒500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香叶30克，灵草30克，白豆蒄30克，紫草30克。魔粉（或籽精王）20克，化牛油1千克，化猪油500克，熟菜子油2千克，猪棒子骨汤60千克，骨粒香250克，魔精（或籽精王）20克，盐250克。
*** *** ： （1）二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟。控水用到剁细（或者机器绞成蓉）制成糍粑辣椒。
（2）将化牛油放入锅内烧热，加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止），拣出生姜、葱节不用，放入化猪油、熟菜子油，待油烧至四五成热时，放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟。再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆鼓，剩余的姜炒出香味后倒入汤锅内掺入骨头汤。
（3）八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香草、灵草、白豆蒄、紫草、魔粉（或籽精王）入汤锅内大火烧沸，再改小火烧60分钟左右至火熄灭，待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油。余下汤加入醪糟汁、骨粒香、魔精（或籽精王）、盐即成红味汤卤（即红汤）。 *** 成红汤后，按05%-1%的比例加入魔油B或浓香王，效果就无与伦比。
2、火锅增香
在将火锅端到客人餐桌前将一滴香或浓香王直接加入到锅中，比目前任何一种火锅飘香剂效果还好，卓一公司经过多年摸索与实验，研发出了既能飘向久远，并且耐高温、吃到最后一口汤仍能确保鲜香如初的产品一滴香或浓香王。
用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）35公斤为例，加入（一滴香、浓香王）6-8克。
3、汤料：按照千分之一左右的比例在汤料收尾时投放魔精或粟油魔膏（火锅增香型）。
4、味碟：
（1）、配制干碟：按照80%的干海椒面+15%的香辛料（约二十余种材料）+3%的食盐+2%的骨粒香（鸡精）+2%左右的魔精或籽精王，使用本公司产品每斤干碟蘸料增加成本5角钱左右，回报远远大于投入。
（2）、配制油碟：
青椒油碟：由青椒末、香菜末、盐、味精、熟芝麻、蒜泥构成，再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香），口感舒适，香味独特，常用作牛、羊肉类火锅的蘸碟。每公斤蘸料增加成本约五角钱。
小辣椒油碟：由小米椒、油酥豆鼓、酥花生米碎、香菜、葱花、蒜泥、盐、味精再加入千分之五左右的透香王（或浓香王、一滴香）构成，食用时加火锅原汤调制，常用作“串串香”的蘸碟。
用法：在将火锅端到客人餐桌前直接加入到锅中。
用量：以每锅总重量（底料+汤+菜品）35公斤为例，加入（透香王、一滴香、魔油、浓香王）6-8克。
糊辣椒（也叫糊辣壳）是用油煎糊的干辣椒 。
红油 就是辣椒油 。
油辣子 是在辣椒粉中倒入滚烫的植物油形成油质辣椒糊。
这些都是重庆人天天饮食中不可或缺的食材和作料 。
吃起来麻辣香（有些放进花椒粉）。
到外地去的重庆人，没有了这些作料，就没有了食欲 ，吃什么都不香了 ！
