鸡脚怎么做好吃?

2024-04-14 22:10:01欧洲杯00

鸡脚怎么做好吃?
导读：1炒先用开水汤鸡脚至7成熟,待用然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可 2煲汤加入红枣枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可一、盐水鸡脚材料:鸡脚胡椒粉当归杞子麻油盐油做法:1

1炒

先用开水汤鸡脚至7成熟,待用

然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可

2煲汤

加入红枣枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可

一、盐水鸡脚

材料:鸡脚胡椒粉当归杞子麻油盐油

做法:1、先将鸡脚煲熟出水,去肥油,然后用冷水过一过。

2、再将胡椒粉当归杞子盐一起放在锅里煲,煲个时味道有点刺鼻,因为有胡椒的缘故,然后上述材料出味后,就将鸡脚放落去一起煲,煲大约15分钟等鸡脚入味,然后放点麻油和一点点味精就OK了,当然你也可以不放味精的,因为胡椒当归的味道已经很好了,不过要放多小小盐才入味的

PS：盐水鸡爪

1、鸡爪氽烫后洗净备用。

2、锅中水〈以能淹过鸡爪3-4公分〉+盐1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙烧开。放入鸡爪煮开，转小火盖锅盖，烧煮30分即可。

广式早茶-虎皮凤爪

以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪，后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得，我只能自己学艺，,牺牲了无数的爪子后终于小有学成

现将我的做法呈上，希望大家一起学习、指点，能吃上更加多的美食。

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦**时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一下，是披着虎皮的爪子哦！

泡椒凤爪，酱着吃也很好吃。下酒啊

熏!

一、广式早茶-虎皮凤爪

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦**时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

二、煲汤加入红枣，枸橘，沙参，红萝卜等一起熬2个小时即可。

三、泡椒鸡脚。

首先将鸡脚洗净，用白水煮熟。（切勿煮烂）

其次是做盐水，在盐水中放入泡菜盐，盐量视个人喜好，再放入泡椒，步骤近似做泡菜水。之后将鸡脚放入盐水中。待2-3天之后就可以开始食用了。

四、盐水鸡爪

1、鸡爪氽烫后洗净备用。

2、锅中水〈以能淹过鸡爪3-4公分〉+盐1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙烧开。放入鸡爪煮开，转小火盖锅盖，烧煮30分即可。

五、记得给我加分。

麻辣鸡爪

红烧

我能为您找到的关于鸡脚的专业的餐馆水平的 *** 种类有：

1 川味的凉拌鸡脚

2 辣鸡脚

3 酱鸡脚

4 五香鸡脚

5 泡椒鸡脚

6 虎皮凤脚

7 红烧鸡脚

8 糟鸡脚

9 水晶鸡脚

因为您是准备开餐馆，下面我给您详细的具体做法吧：

各种鸡脚的具体做法如下：

一、川味的凉拌鸡脚的 *** *** ：

原料：冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等

操作：

1煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。

2凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。

搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。

注意事项：

1冰水是脆的关键哦，越冰越好。

2辣泛退饷椎亩嗌伲�锤魅说目谖读恕

3不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。

4醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！

5酒是为了去腥。

6喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。

二、酱辣鸡脚的 *** *** ：

1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。

注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。

2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

三、酱鸡脚的 *** *** ：

材料：

鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

四、五香鸡脚的 *** *** ：

首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半

锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀

然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量

材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。

先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。

最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！

五、泡椒鸡脚的 *** *** ：

1：选鸡爪更好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒更好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：更好用沙锅煮，这样味道好吃。

六、虎皮鸡脚的 *** *** ：

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉01克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

七、红烧鸡脚的 *** *** ：

材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙，清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣。

直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。

将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。

鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。

锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。

倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。

清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。

备注：1干辣椒粉视个人口味，酌情加减。

2 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看，以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。

八、糟鸡脚的 *** *** ：

鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。

有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。

要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。

九、水晶鸡脚的 *** *** ：

1．准备好鸡脚，洗干净，待用．

2在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用

3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用

4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟头后就可以食用了！

^_^ 最后祝您餐馆生意兴旺！广进财源！恭后您发财的好消息！~~~

参考资料：

http://wwwyn3scom/kxss/defaultaspml_code=yycp&ml_name=科学膳食

广式早茶-虎皮凤爪

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦**时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

卤的更好吃

广式早茶-虎皮凤爪

现将我的做法呈上，希望大家一起学习、指点，能吃上更加多的美食。

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦**时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一下，是披着虎皮的爪子哦！

1炒

先用开水汤鸡脚至7成熟,待用

然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可

2煲汤

加入红枣枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可

说说我自己经常吃的鸡脚做法吧

首先将黑豆洗干净泡上一晚上，然后用大碗装好上火蒸至软。

然后将鸡脚洗净，加生姜、料酒少许放在蒸软了的黑豆上，继续上火蒸，直到鸡脚熟软。

要点：

1、黑豆不要太多，大约10颗；鸡脚6个(二人份的)。

2、生姜料酒少许，是为了除腥味增甘味。另外加鸡脚时也将水加至碗的八分满。

3、不用再放其它任何调味料了。(盐跟味精等)

4、火侯要看你用什么器材去蒸，这需要厨师的专业水准来判断，你开餐厅一定有专业人员了。

5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好后，就直接喝汤啃鸡脚吃黑豆。二人刚好吃到欠欠的，让下次还想吃，呵呵!

6、鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块**茧疤去掉，并将鸡爪上残留的**“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，更好放入有适量葱姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

6、这也是一道药膳。

黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。

鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。

鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的原材料。

我感觉在小饭馆里做的菜不要太华丽,只要好吃就行,来小饭馆吃的,都是想找到家的感觉

凉拌煲汤

、川味的凉拌鸡脚的 *** *** ：

原料：冻鸡爪，生辣椒，蒜米，盐、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等

操作：

1煮煮泡泡：将鸡爪放水中煮沸至熟，捞出，晾凉后，放入冰水中泡约15-30分钟，让它凉个透，然后捞出，备用。

2凉拌：将切碎的辣椒、蒜米、盐、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入鸡爪中，我们给它们捞捞捞，搅拌均匀，让味料充分渗入鸡爪中。

搅拌好后，就可以吃了。当然，让味料腌久点，味道肯定是好点的啦。

注意事项：

1冰水是脆的关键哦，越冰越好。

2辣泛退饷椎亩嗌伲�锤魅说目谖读恕

3不喜欢酱油的朋友，可以不放它的。

4醋是为了添点点酸味，还可以杀菌的！

5酒是为了去腥。

6喜欢姜的朋友，还可以加生姜丝的！喜欢甜的，可以加点点糖。其实，只要味道不冲突，你爱加什么就加什么啦。

二、酱辣鸡脚的 *** *** ：

2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。

三、酱鸡脚的 *** *** ：

材料：

鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

然后是做：

1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。

2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离

3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

四、五香鸡脚的 *** *** ：

首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半

然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量

材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。

最后，熄火，起锅。

就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！

五、泡椒鸡脚的 *** *** ：

1：选鸡爪更好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。

2：将鸡爪从中间剁成两半。

3：煮汤将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。

4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。

5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。

6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。

注意事项：

1：泡椒更好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。

2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。

3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。

4：更好用沙锅煮，这样味道好吃。

六、虎皮鸡脚的 *** *** ：

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉01克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

七、红烧鸡脚的 *** *** ：

材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙，清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣。

将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。

鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。

锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。

倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。

清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。

备注：1干辣椒粉视个人口味，酌情加减。

八、糟鸡脚的 *** *** ：

要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。

九、水晶鸡脚的 *** *** ：

1．准备好鸡脚，洗干净，待用．

2在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用

3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用

4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟头后就可以食用了！

参考资料：

http://wwwyn3scom/kxss/defaultaspml_code=yycp&ml_name=科学膳食

生吃

不好吃，没肉

1炒

先用开水汤鸡脚至7成熟,待用

然后用油爆蒜仁,接着把鸡脚加入一起翻炒,加入盐,适量酱油跟生粉,至熟时上碟即可

2煲汤

加入红枣枸橘,沙参,红萝卜等一起熬2个小时即可

一、盐水鸡脚

材料:鸡脚胡椒粉当归杞子麻油盐油

做法:1、先将鸡脚煲熟出水,去肥油,然后用冷水过一过。

泡椒鸡脚

我只会吃

我最喜欢吃卤的！

当然泡椒凤爪也不错哦！

鸡脚用来红烧后在上边洒一点糊椒在麻油里煮了后哄干就行了十分好吃！

泡鸡脚好吃

1 川味的凉拌鸡脚

2 辣鸡脚

3 酱鸡脚

4 五香鸡脚

5 泡椒鸡脚

6 虎皮凤脚

7 红烧鸡脚

8 糟鸡脚

9 水晶鸡脚

上面有很多人介绍了吃的办法,其实菜谱很多,但是我还是要强调一些小技巧

我是五星级酒店的凉菜主管,希望可以对你有帮助

象这类材料关键在于一个腌制、的过程,就是泡

不在乎你怎么烧,但是你隔夜必须用卤水泡,生的泡个12个小时骨头都入味,

卤水根据你自己的需要加香料和调料

加点乙基麦芽酚和I+G 可以让你的菜品味道更醇和更出众

如果有帮助,希望可以给我加分

泡椒凤爪

材料

料酒，花椒，大料，葱段，姜片，鸡爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋

做法

1把洗好的鸡爪放进锅里，加入料酒，花椒大料，葱段和姜片，大火煮十五分钟，煮到筷子能 *** 去为止。（鸡爪剪去指甲，清洗干净，剁成两段，以便入味。）

2捞出来用冷水冲，然后泡到冰水里一段时间。准备白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家乐福没找到瓶装的，这次临时买了升元的，味道也很正。

3将凉开水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁、醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖，混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

虎皮凤爪

材料

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（更好是摊开，让水份风干）；

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；

6、准备一碗冷开水，更好放入些冰块，将炸成金**的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可

五香凤爪

材料

食材：9鸡脚900克豆干10块万用卤包1包葱段20克大蒜20克姜20克红葱头20克辣椒随意二砂糖3大匙卤汁调味料：4酱油半杯冰糖1大匙绍兴酒3大匙盐适量

做法

葱段、大蒜、姜、红葱头都拍破备用

起油锅3大匙油，冷油即加入二砂糖，开小火用锅铲慢慢搅动

作法❷以小火熔化至起泡

将鸡脚放入作法❷炒至上色

续加入作法❶一起煸香

作法❺加入豆干、水（淹过食材）、卤包及调味料煮滚，改最小火，用泡煮的方式浸卤约30分钟即可。

萝卜香菇炖凤爪

材料

土鸡爪8支萝卜1个红萝卜2条香菇6朵姜1小块盐适量水适量鸡腿肉适量

做法

先将鸡爪洗净，将上面的指甲用菜刀剁掉，然后从中间剁开成两段如图。凤爪很少，所以就又放了一个切块的鸡腿肉才够，香菇泡热开水10分钟。

我们这里很难买到白萝卜，可是这种红皮萝卜倒是很多，所以我都是用红皮萝卜来做菜，味道一样，只是纤维比较粗，红白萝卜去皮切块，香菇洗净去蒂切片，姜也是洗净切片，全部材料都准备好如图，香菇水不要倒掉。

全部的材料都倒入压力锅，还有1杯左右的香菇水也倒进去，然后加水不要超过压力锅的警戒线，加入少许盐，盖上压力锅，设定时间30分钟，按照指示操作压力锅。

煮得时候，熟悉的鸡汤味一阵一阵的飘来，现在安卡拉冬天了，来上这么一碗热腾腾的鸡汤，顿时寒意全消

卤凤爪

材料

鸡爪2斤姜6片八角3粒葱3支蒜5大粒冷水2米杯酱油5大匙冰糖1大匙米酒1/2米杯

做法

1 鸡爪去脚趾2 姜片放入锅中加水煮滚，放入鸡爪汆烫1分钟3 清水洗净浮沫

起油锅，将葱白、蒜和八脚炒香

1 加入鸡爪、葱尾、水和调味料翻炒均匀2 盖上锅盖中火焖煮15分钟3 焖煮期间，打开锅盖翻拌2次（可让鸡爪均匀沾上调味）

焖15分钟后打开锅盖翻拌，将剩余的汤汁完全收干即可起锅。

上桌。

蒜香麻辣椒凤爪

材料

凤爪1000克老抽适量自制蒜香麻辣椒2大勺花雕适量姜蒜朝天椒碎适量

做法

凤爪去除指甲一半做糟货的一剁二，烧的就整个不用剁了，全部一起焯水，再冲洗干净，

整个的和剁过的分开放，糟的鸡爪再次入锅煮开，捞起后用凉开水冲洗一下降温，沥干水分后就可以放在器皿里，

倒入糟卤，浸泡6小时以上，过夜更好，就可以享用了。

这个是自制的蒜香麻辣椒，做法前几次有发过，喜欢的可以自己找一下

锅里放油烧热，煸炒姜蒜、朝天椒碎和蒜香麻辣椒出香味，倒入凤爪翻炒一下，放花雕，李锦记辣虾鲜，一点老抽上色，放适量的水，煮开后小火焖一会，差不多软糯了加少许糖大火收汁，即可关火，

出锅装盘享用

鸡爪系列，六种神仙做法

一、香辣土豆鸡爪

*** *** ：鸡爪洗净，改刀加葱、姜、料酒、焯水捞出，葱蒜爆香加一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，倒入酱汁，倒入一罐啤酒没过鸡爪，炖煮30分钟再加入土豆炖10分钟即可。

二、香辣鸡爪

*** *** ：鸡爪冷水下锅放入葱姜，料酒焯水，爆香蒜泥小米辣碎，放入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、耗油，加入没过鸡爪的清水，大火煮沸小火焖煮30分钟左右即可。

三、蒜蓉鸡爪

*** *** ：鸡爪冷水下锅加葱姜料酒花椒粒，煌水捞出洗净，油热放入蒜末炒香，放入小米辣翻炒均匀，加入鸡爪炒匀，加2勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、半勺五香粉、少许白糖、盐和鸡精翻炒均匀，加1罐啤酒和适量清水，中小火焖煮40分钟最后撒葱花大火收汁即可。

四、五香鸡爪

*** *** ：鸡爪洗净剪掉指甲，冷水下锅放葱姜料酒花椒焯水5分钟，捞出用清水洗净备用，再放入锅中，放姜、蒜、干辣椒、冰糖、花椒八角、3勺生抽、2勺老抽、1豆瓣酱，倒入开水稍微漠过鸡爪，煮开转中小火煮30分钟中途翻动两次避免糊底，煮好即可。

五、鸡爪炖土豆

*** *** ：鸡爪切成两半焯水捞出，爆香葱姜蒜,加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入鸡爪翻炒均匀，来加入酱汁,倒入一瓶啤酒没过鸡爪焖煮20分钟，加入土豆继续炖15分钟，大火收汁即可。

六、虎皮鸡爪

*** *** ：鸡爪冷水下锅放姜片、花椒、料汁，水开后煮一分钟捞出，均匀的抹上老抽上色晾干水分，放空气炸锅200度25分钟，烤好的鸡爪放入冰水中浸泡1~2小时，泡到表面有虎皮状即可，准备八角、香叶、花椒、桂皮、冰糖、干辣椒，鸡爪捞出后，放入锅中倒入水没过鸡爪放香料，再加两勺生抽，一勺老抽，一勺盐，一勺蚝油，少许鸡精，煮开即可。

需要用到的调味料：醋，青红椒，麻油，生抽，洋葱，生姜，白酒，柠檬，冰糖，老抽，蒜头，香菜，八角。

网红鸡爪的 *** *** ：

之一步：购买好的鸡爪清洗干净，在把鸡爪的指甲去除，放在案板上将鸡爪多成两段或者三段。

第二步：锅中放入适量的水烧开，放入鸡爪进行焯水，锅中有浮沫时用勺子撇除。焯制鸡爪变色即可捞出。

第三步：锅中放入适量的清水，将准备好的，八角，姜片，白酒，鸡爪放入锅中，煮至十分钟后捞出过凉开水。

第四步：从冰箱里拿出纯净水和冰块，将鸡爪倒入里面浸泡十分钟。

第五步：浸泡的时间里可以先准备调料。洋葱切丝，青红椒切圈，剁蒜泥，香菜切段，柠檬切片。把所有调料拌匀。

第六步：鸡爪从冰水中捞出，倒入调料，充分拌匀。尝下咸淡，咸了加纯净水，淡了加生抽或盐。冰糖和麻油可放可不放，按自己的喜爱和需求。

第七步：调料放入后拌匀的鸡爪密封放冰箱冷藏四小时，中土鸡得就多翻拌几次，这样鸡爪更容易入味。

这道网红鸡爪就 *** 完成了，其实大家要是不着急吃的话，可以多放入冰箱冷藏一会，这样鸡爪可以更加入味，吃起来的口感也会更好。

小贴士：

鸡爪不用过度煮，会煮烂。捞出即过凉开水，并泡冰水，是为了保持Q弹。冷藏才入味。柠檬去掉籽才不会苦涩。咸了加纯净水，淡了加生抽或盐。