问一下各种意大利餐的正统吃法
导读：在比较正式的场合或高档的餐厅，尽量用刀来配合叉子，一小口一小口地吃，正确的利用刀的切面慢慢地切几刀，效率要比胡乱地划个几十刀更高，最重要的是更优雅。像千层面，牛排等就不用多说了，薄牛排或披萨不好叉的，可以用叉先顶着一边，再用刀把另一边掀过来

在比较正式的场合或高档的餐厅，尽量用刀来配合叉子，一小口一小口地吃，正确的利用刀的切面慢慢地切几刀，效率要比胡乱地划个几十刀更高，最重要的是更优雅。

像千层面，牛排等就不用多说了，薄牛排或披萨不好叉的，可以用叉先顶着一边，再用刀把另一边掀过来叠成两层或多层就好叉了。

带骨头的鸡翅或虾一类的需摸索窍门手法，建议用叉子叉在无骨的部位用刀剔骨，虾的话用叉固定好虾，用刀先去头，切入背壳与脚的交接边缘再把壳掀起一些，然后把叉伸到内部叉住肉，再用刀把壳全掀开，最后去尾巴，之所以不事前切尾巴主要是壳还没掀起来之前刀切下去容易滑，要是有汤水的话容易溅出来。

长面的话把叉叉入面里卷成一小团，尽量不要吸面条，一来声音响，二来酱汁容易溅到身上，如果桌上有勺子的话可以用左手拿来垫在面底下，让叉在勺子里面旋转。如果不是在很正式的场合的话，老外也比较随便，鸡腿鸡翅披萨之类的直接用手抓是很平常的事。

关于礼仪方面，刀叉尽量不要磨到盘子，餐巾不要塞到脖子或胸前，喝东西的时候切记要先擦嘴以免在杯子上留下残印，擦嘴的时候用双手从嘴角由外到内一次擦干净不要反复擦来擦去，左臂不要放在桌下，嘴巴尽量闭着不要发出声音，老外认为吃东西的时候嘴咋吧咋吧的很不礼貌，嘴里含着食物先咽下去再开口说话，剔牙时用另外只手挡着嘴巴，刀叉不要伸到别人的盘子里面，老外都是自己点自己的，所以没有给别人夹菜的习惯等等。

暂时只想起这些，是比较重要的，不要觉得麻烦，其实只要平时设身处地的多考虑一下别人的感受，想想自己如果是对方的话看到自己这些动作会怎么想，就会自然而然地养成习惯，在日常生活里也是。其它的例如离桌或接 *** 什么的先打声招呼，不要大声喧哗，打喷嚏咳嗽用纸巾或餐巾挡着等等等等这些基本礼节就不用多说了吧。

1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。

3、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位，也应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。就算是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。

4、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

5、由椅子的左侧入座最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

6、正式的 *** 餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③水果④肉类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来对酒不大了解的人，更好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。

8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。

9、餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。更好不要把餐巾塞入领口。

10、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两 *** 叉的坐姿更好避免。

11、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。

12、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是更大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。

13、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。

14、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。

15、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。

16、鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。处理鱼骨头时，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。

17、喝酒的 *** 。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

18、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45°角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。

19、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

20、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

21、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

22、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，就拿餐刀一项来讲，吃西餐时最少也有三把刀，分别用来切肉排，蔬菜和切开小面包，弄不清每一件餐具的具体用法就容易出现尴尬局面，餐具摆放得乱七八糟，就很容易使手中餐具掉在地上了。中国人用西餐是学习西方文化的一个组成部分。本课程讲解西餐桌上最基本的常识，让你在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更正确得体地，进餐有条有“礼”。

意大利人生性热情，意大利男子更是放荡不羁，难怪有「拉丁情圣」的称号。将这脾性放到饮食上，原来也能叫不少男女迷倒。新开业的意大利餐厅Teo（即意大利文︰麻 广 告

甩佬），以一身黑的形象示人，反转传统，却带来正宗不过的意大利菜式。

传统的意大利餐厅，都是那种正襟危坐的fine dining，装潢带点欧陆色彩，朴素之中见高贵。Teo却以黑色为主调，以黑布取替高雅的白布，给人一种沉实、认真的感觉。

精选意国贵价黑醋

装修风格另类，菜式却不走新派大趋势，这里由前菜、主菜到甜品，无论款式及做法都比较传统。意大利菜重表现食材的原味及口感，烹调 *** 尽量简单，以不破坏食物味道为原则，所以意大利人对食材的质素要求也特别严格。这里大部分用料如米、橄榄油、黑醋、肉类、海鲜等都由意大利运来，就连桌上的黑醋亦精选意大利陈醋Balsamic Vinegar，瓶上还标明是四叶（即八年）陈醋。据知250毫升的陈醋，入货价便接近$100，可见餐厅对用料非常讲究。

意粉烟韧al dente

这里的pasta是必吃的，虽是供应商交来的现成面条，但大厨仍能煮出意国风味。像烟肉忌廉扁意粉，入口烟韧又不太腍身，很al dente，只以烟肉、忌廉、黑椒稍作调味，吃来很creamy。另一推介是烧鸭胸配蓝草莓汁扁意粉，配搭新鲜，蓝草莓汁更带来淡淡清新，口味怡人。

意大利人视吃饭为享受，饭后会慢慢叹杯Espresso或茶，还会佐以曲奇和朱古力。Teo也做足这些细节，咖啡更特别选用意大利Larazza，味道香浓馥郁，一餐饭由头到尾都让人吃得精采。

意大利薄切生牛肉

选用美国安格斯牛柳的中间部分，切得薄如蝉翼，以辣椒、榄油、蒜蓉、拔兰地、tabasco及香草腌过，配上粒粒芥末籽，吃时蘸些Balsamic Vinegar，更能突出浓浓的香料味道。

大蚬番茄汤

汤是用新鲜番茄熬的，里面少不了有些香草，再加一个鱼汤底。色泽艳丽，清香扑鼻，味道微酸带甜，喝一口，胃口大开。

烧鸭胸配蓝草莓汁扁意粉

烧鸭胸煎香再焗至七成熟，香口而嫩滑，配上扁意粉，没有不伦不类的感觉。蓝草莓汁亦起画龙点 睛的作用，带来盛夏的清新。

海鲜薄饼

新鲜焗出来的饼皮薄得只有5mm，入口又香又脆，还有阵阵面粉香。番茄酱底是homemade的，入口不呛喉，而且带点番茄的新鲜清甜，与别不同。

野菌菠菜意大利饭

意大利米，就是要确保risotto那份烟韧的口感；加上野菌、菠菜和芝士，最精采是那几滴松露油，带来迷醉的香气。,参考: me,白酒全蚬扁面

蚬肉鲜汁料清香

材料： 扁面、沙白蚬、橄榄油、牛油、香草酱、黑椒、芝士粉、白酒、洋碎、香草

做法：1 先把扁面放在水中煮软，沥干水。

2 沙白蚬放进沸水中，烚熟至开口。

3 烧热煎锅，以橄榄油爆香洋碎。

4 放入扁面，加入香草酱、黑椒及香草，兜匀后上碟。

5 爆香洋碎，加入沙白蚬略炒，再加入牛油和白酒煮成白酒汁。

6 沙白蚬放在扁面旁，淋上白酒汁。最后洒上芝士粉，增添香味。

意大利红酒烩梨伴雪糕

雪梨爽红酒入味

材料：红酒、红糖水、雪梨、白糊椒粒、丁香、八角、柠檬片、橙片

做法：

1 先将红酒、红糖水煮热。

2 将其余材料放进红酒和红糖水中，煮约10至12分钟，让香料味道渗透出来。

3 雪梨去皮，仅剩下果肉。把原个雪梨放进红酒内，慢火煮约五分钟，然后让雪梨浸在红酒中待两至三天至入味。

4 将浸好的雪梨切片上碟，伴以一球雪糕

2006-12-11 16:14:21 补充：

Sorry,it is：白酒全蚬扁面蚬肉鲜汁料清香材料： 扁面、沙白蚬、橄榄油、牛油、香草酱、黑椒、芝士粉、白酒、洋葱碎、香草做法：1 先把扁面放在水中煮软，沥干水。2 沙白蚬放进沸水中，烚熟至开口。3 烧热煎锅，以橄榄油爆香洋葱碎。4 放入扁面，加入香草酱、黑椒及香草，兜匀后上碟。5 爆香洋葱碎，加入沙白蚬略炒，再加入牛油和白酒煮成白酒汁。6 沙白蚬放在扁面旁，淋上白酒汁。最后洒上芝士粉，增添香味。

2006-12-11 16:14:35 补充：

意大利红酒烩梨伴雪糕雪梨爽红酒入味材料：红酒、红糖水、雪梨、白糊椒粒、丁香、八角、柠檬片、橙片做法：1 先将红酒、红糖水煮热。2 将其余材料放进红酒和红糖水中，煮约10至12分钟，让香料味道渗透出来。3 雪梨去皮，仅剩下果肉。把原个雪梨放进红酒内，慢火煮约五分钟，然后让雪梨浸在红酒中待两至三天至入味。4 将浸好的雪梨切片上碟，伴以一球雪糕。

2006-12-11 16:16:40 补充：

意大利什菜汤材料:洋葱 4分1个红萝卜 50克西芹 2分1个蒜头 1瓣罐头红腰豆 2汤匙橄榄油 1汤匙茄膏 2平汤匙意大利洋紫苏 4分1荼匙水 700毫升调味料:盐 2分1荼匙胡椒粉 少许鸡粉 1荼匙 *** 步骤:1准备蔬菜:(a)先把洋葱和红萝卜去皮。然后把洋葱和红萝卜切粒。(b)把西芹洗净,去除粗硬的纤维,然后切粒。(c)压碎蒜头2冲洗及沥乾红腰豆。3烧热橄榄油并爆香蒜头。加入所有蔬菜,红腰豆,茄膏和意大利洋紫苏,以慢火爆至软身。4加入调味料和水,待煲滚后再以文火煮20分钟。趁热进食。,参考: Me,