宴席设计软件(宴席app)

2023-02-25 11:33:02舞蹈071

今天给各位分享宴席设计软件的知识，其中也会对宴席app进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

1、宴席设计主题及菜谱
2、宴会设计有哪些程序?
3、高分求婚宴宴席菜单设计
4、酒店管理专业与餐饮管理的区别何在？

宴席设计主题及菜谱

百年好合迎宾六小碟

比翼双飞美点映双辉

浓情蜜意鲜奶花生桂圆莲子甜汤/百合莲子甜汤（2选1）

天作之合潮式卤水拼/乳猪烧味拼盘（2选1）

金龙献宝沙律龙虾/牛油芝士焗龙虾/蒜茸蒸龙虾（3选1）

金龙玉凤小龙虾爆炒仔鸡/鳝鱼烧鸡（2选1）

喜鹊迎巢三皇烩虾腰/带子归巢（2选1）

金玉良缘黑椒天鹅肉/XO酱爆脆鱼肚/双冬焖海参（3选1）

鸳鸯比翼芙蓉双喜蟹/黑椒鹅肝焗蟹/银丝蒸肥蟹（3选1）

金鸡聚盆人参花炖全鸡/鲍鱼炖全鸡（2选1）

喜气洋洋观音茶香虾/归汁鳗鱼柳/翡翠鲍笋（3选1）

锦上添花大漠风沙鹿排/火焰羊小排（2选1）

吉庆有余清蒸海青斑/油淋皇帝鱼/清蒸鲟龙鱼（3选1）

白头偕老上汤金银浸时蔬/红枣枸杞浸时蔬/金华四宝蔬（3选1）

夫妻同心锦绣炒面线/海鲜乌冬面/韩式 *** 面（3选1）

甜甜蜜蜜杨汁甘露/椰汁西米露/酒酿小丸子（3选1）

前程似锦岭南鲜水果

宴席设计软件(宴席app),第1张

宴会设计有哪些程序?

宴会设计是指酒店宴会部受理客人的宴会预订后，根据宴会规格要求，编制出宴会组织实施计划的书面材料，包括从宴会准备到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序。宴会的程序分为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结账送客、整理结束等几个环节。在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止与其他宴会重叠。对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了解人数、日期的变更信息，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。对于大型宴会和高档宴会，必须与客户签订合同，合同中要明确双方的权利和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退回预付金的数目各餐厅不同，一般由餐厅根据情况确定。接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好准备工作，并以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房人员和服务人员工作的依据，可根据合同制定，有些规定很细的合同复印件也可作为通知单使用，但应将价格抹去。对于大型宴会和高规格宴会，还应画出宴会的场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工作人员都了解相关情况，包括特殊菜肴的 *** 过程和上菜技艺。这样可以防止宴会服务过程中出现手忙脚乱的情况，确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后，宴会经理应逐项检查，及时发现并处理存在问题。宴会开始后，厨师便可按照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要按照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人统一安排，以免错上、漏上或造成各桌进餐速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢则可能使宴会中断，造成尴尬局面。服务员每上一道菜都应向客人介绍菜名和烹制 *** ，如客人有兴趣则可简单介绍与地方名菜相关的民间故事。有些特殊的菜肴应介绍食用 *** ，在介绍前，将菜放在转台上展示菜的造型，使客人能领略到菜的色香味形，边介绍边转台，让所有客人都看清楚。宴会结束后，宴会负责人应以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间的感情，为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈则可增强餐厅的信心。宴会部门每月还应统计一份详细的业务表，它有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。最后要建立客源档案系统，为今后的业务提供历史资料，如某企业的周年庆典日、某老板生日等，这样宴会销售人员便可有目的地进行推销。宴会往往能给餐厅带来较高的利润，如果餐厅的宴会业务较多，则需设置专门的宴会经理负责此项工作。宴会经理应具备财务控制、员工组织以及按照费用标准安排更佳菜单和服务标准的能力。精心计划和预测，对可能发生的问题做到心中有数，这是宴会成功的关键，宴会经理应将所有需检查的问题以表格形式列出，然后按表逐项检查，并要将宴会程序中所有的细节告诉员工，因为大家心中有数比一人心中有数更利于办好宴会。

高分求婚宴宴席菜单设计

冷拼游龙戏凤（象生冷盘）

四大冷盘盐水虾、五香鱼、油浸清化笋、琥珀桃仁

八个热菜

1油泼鲤鱼

主料：鲤鱼

辅料：葱香菜辣椒

调料：盐，味精，生抽料酒葱姜

*** *** ：1.将鲤鱼去内脏洗净，剞上花刀，加盐、味精、料酒葱姜腌一下入蒸锅内蒸

2.葱切丝，辣椒切丝

3.蒸好的鱼加生抽，上面放辅料后泼入烧热的油

2炒百合虾仁

主料：净虾仁百合

配料：葱青豆姜鸡蛋清

调料：精盐料酒高汤鸡油湿淀粉花生油味精

*** *** ：1.把虾仁洗净，葱姜切末。百合焯水备用。

2.虾仁放碗内，加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，勺内加花生油，烧至100摄氏度，把虾仁推入油内，用筷子搅划开，倒入勺内

3.留底油，加葱姜，加盐味精料酒高汤青豆百合和虾仁。翻炒均匀，装盘

3红烧肉

主料：五花肉

调料：盐味精料酒糖酱油清汤葱姜糖色

*** *** ：1.将五花肉切成3到4厘米的方块，焯水

2.锅内加油，将五花肉放入略炸。锅内留底油，加入调料大火顶开，小火煨至软烂，摆入盘中即可。

4茄汁肉片

主料：猪瘦肉

配料：元葱丁青豆蛋清

调料：番茄酱盐味精料酒白糖醋高汤湿淀粉花生油

*** *** ：1.把肉切片，放入碗中，加盐味精料酒略腌，挂水粉糊，锅内加油烧热，将肉片炸至金黄色，捞出控油。

2.勺内留底油，加入元葱丁番茄酱略炒，再加高汤料酒白糖醋盐味精湿淀粉急火爆起汁，加花生油，将肉片倒入颠翻均匀，装盘撒上青豆即可

5拔丝苹果

（1）原料

①主料：苹果

②调料：清水，白糖，面粉，花生油，香油，鸡蛋液。

（2） *** ***

①苹果削皮，去核，切滚料块，把面粉、全蛋液、清水调成厚糊，把苹果块放入抓匀。

②勺内加花生油烧至160度使，把苹果逐块放入油内炸制呈金黄色，倒入漏勺内控净油

③勺内加清水、白糖化开，待糖变稠时，加香油，用排勺炒至拔丝火候，倒入苹果，离开火眼，迅速颠翻均匀，盛在以抹香油的盘子内即成（上座时带凉水一小碗）。

6干炒牛河

主料：河粉，牛肉，豆芽

辅料：葱，生抽王，老抽，糖

*** 流程：1、河粉切成条，牛肉切成中丝，葱切成沫。

2、锅内加少许油葱沫爆锅，下入腌好的牛肉，豆芽，炒至八层熟时下入河粉，用老抽调好色，加入生抽王，糖，快速翻炒均匀出锅装盘即可。

成菜特点：爽滑不腻。

注意事项：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻。

7蛋黄焗南瓜

原料：老南瓜、熟鸭蛋黄。

调料：盐、生粉。

做法：1、老南瓜去皮切条，蛋黄用小勺碾散（越散越好）；2、南瓜条放进加了少许盐的开水里煮到六分熟，起锅过凉后沥干水份；3、沥过水的南瓜条，加生粉，让每根南瓜都被包裹；4、锅里放多点油，下南瓜条，表面炸硬之后捞出沥油；5、锅内放少许油，下咸蛋黄炒至起泡后倒入炸好的南瓜条；6、轻轻翻动，让每根南瓜条都沾上蛋黄即起锅装盘。

8四喜丸子

原料肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,

做法1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。

汤

当归鸡汤

原料：

土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。

做法：

1、将土鸡切块，用清水洗净备用。

2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。

3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。

4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。

点心

红枣米糕

原料：糯米、红枣；