教你在家自制皮蛋，简单易学，掌握配方，一次就成功
导读： 导读：皮蛋是我们中国的一种传统 美食 ，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一

导读：皮蛋是我们中国的一种传统 美食 ，它也叫做松花蛋，虽然皮蛋看起来黑乎乎的，吃起来还有一股怪味，甚至被外国人称之为黑暗料理，但是在我们中国吃货的眼中，皮蛋是一种非常美味的食物，尤其是将皮蛋凉拌之后，那种味道真的是非常的好，是一道不错的下酒菜。

皮蛋，又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。

对于很喜欢吃皮蛋的我来说，也是会经常的去超市买皮蛋，自己回家调着吃的。 皮蛋好吃， *** 却是个谜。即使是看着 *** 者将鸭蛋用灰浆包起来，也依然看不出灰浆中的秘密。 外面买的皮蛋我们也不知道它的 *** 过程，到底干不干净用到的原材料好不好，但我们也是拒绝不了皮蛋的美味，即使是到外面卖的皮蛋并没有我们想象中那样的卫生干净，但还是会买着吃。

后来得知了皮蛋的做法之后，我就再没有在外边买过皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的简单， 只需“一洗一滚”，15天就能吃！ 而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起来更加的卫生 健康 ，大人小孩吃都非常的放心，接下来和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。

菜品特色

凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。

————所需材料————

新鲜鸭蛋20个、茶叶（红绿茶均可） 适量、开水 150克、皮蛋粉150克、袋子2个、装皮蛋粉容器 1个

———— *** 步骤————

之一步: 手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水， 待茶叶泡开后取之一道浓茶水，不要茶叶。

第二步: 把皮蛋粉倒入容器中， 用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉 ，分多次少量加入，最终成为浆糊状更佳，不可太稀。

第三步: 搅拌好需要 等一个小时左右 ，这一个小时是 让皮蛋粉和茶水发生化学反应 ，一小时后搅拌均匀即可。

第四步: 带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆， 滚一圈看不见蛋皮为宜 ，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧。 不能漏气，放在室内阴凉处 。

第五步: 温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以 *** 成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成 *** ，因全国地区不同， *** 时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数。

第六步: *** 成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈**，类似果冻状态， 剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败 ，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。 开袋子后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制。

第七步: 皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。

——“烹饪技术小Tips”——

1 春秋做的皮蛋为金**，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋颜色较深。

2 皮蛋粉在网上可以买到。买的时候要注意变蛋粉的有效期。

3没有坛子，用塑料袋密封鸭蛋也可以，扎紧袋子口就行。

疑问解答：

皮蛋能多吃吗？

皮蛋是一种特别富有中国特色的食品，其味道特殊鲜美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比较有效的去火。但是，皮蛋属于腌制类食物，不宜多吃，特别是小孩，孕妇，老人，更好别吃。皮蛋虽然美味，但腌制类食物不宜多吃。

做皮蛋除了用鸭蛋，可以用别的蛋代替吗？

当然可以！ *** 一样，只需掌握时间即可。鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型。

结语

看过皮蛋的做法之后，是不是才发现原来自己的要做皮蛋这么的简单？快试着做吧。完全无铅，彻底解除对皮蛋的心里防线，淋漓尽致地享用，没有隐忧和困扰。自制的无铅皮蛋，绝对不会辜负你一个多月的漫长等待……

皮蛋是一种传统的中国食品，但由于含有铅，会对人体健康造成潜在威胁。为了保障消费者健康，中国 *** 颁布了严格的食品安全标准，规定了皮蛋中允许含有的铅量限制。因此，消费者可以通过以下几种方式来辨别皮蛋是否含有过多的铅：1选购有质量保证的品牌，尤其是有着良好声誉和生产历史的老字号品牌。2观察皮蛋的颜色，有铅的皮蛋颜色较深，呈现出暗绿或暗棕色，而无铅的皮蛋颜色相对较浅，呈现出米**或淡**。3闻皮蛋的气味，有铅的皮蛋呈现出一股刺鼻的气味，而无铅的皮蛋则没有异味或只有淡淡的蛋香味。4检查包装，正规厂家的包装上通常会标注皮蛋的产地、生产日期、保质期和食品安全认证等信息。

外国人不吃的中国食物：皮蛋、臭豆腐、油炸蚕蛹、猪脑花、毛蛋。

1、皮蛋

皮蛋是我国的传统美食，在很多吃货眼中，它就是极美味与颜值并存的食物，每次喝酒都要来一盘尖椒皮蛋做下酒菜。

但是在外国人眼里，它却是难以下咽的臭蛋，就连站在食物链最顶端的贝爷在尝试过中国的皮蛋之后，脸上也流露出痛苦的表情。国外一网站直接把皮蛋评为全球最恐怖的食物，甚至把它称为1000年的蛋。

而且皮蛋看起来就像是坏的鸡蛋，黑咕隆咚散发出一股异味，有些人闻到这股味道就想吐，这就是导致很多外国人误解了这个美食。

2、臭豆腐

众所周知，臭豆腐闻起来臭，但吃起来香，国内最出名的臭豆腐就是长沙臭豆腐了。但是对外国人而言，这又是一个可怕的东西。有老外曾举办过吃臭豆腐比赛，不出所料，不少老外吃完后直接吐了，还有人说闻过之后鼻子都闻不到别的味道了。

3、油炸蚕蛹

作为一种民间的小众美食，蚕蛹一般是用来烤着吃或者炸着吃。很多人虽然之一次不敢吃，但只要克服了心理恐惧，吃完以后都会被它的味道所折服。

蚕蛹口感酥脆，有着很好的营养价值，不过在外国人眼里，吃这种蚕蛹就完全是一种不可理喻的行为，他们看到都要退避三舍，哪里还敢下嘴吃，所以对于他们而言，可能一生都要错过这道美味了。

4、猪脑花

相信外国人打死也想不到，勤劳智慧的中国人民充分发挥了自己强大的烹饪能力，硬是将猪脑变成了一道非常美味的食物，并且研制出多种做法。其中的代表烤脑花、冒脑花，口感就像豆腐。

可是外国人觉得它看着好恶心，主要是这道菜的颜值太重口，单看外观的话简直反人类，而且一看到猪脑花就能想到自己脑子，这怎么下得了口。所以很多外国人都十分抗拒这道美食，当然很多中国人自己都接受不了猪脑。

5、毛蛋

毛蛋的恐怖之处不是在于它的味道，而是所谓的毛蛋，其实就是刚长出毛的小鸡，由于没有孵化成功，无法破壳而出，于是当地人便将其煮来吃。

打开蛋壳后，不仅能看到小鸡的模样，甚至上面还带有毛和血。老外们看到这样的食物后，立马心生恐惧，哪里还敢下嘴品尝，就连大多数中国人看到毛蛋后也表示：“我也不敢吃”。

1 怎样看皮蛋是否变质 1、看外观

变质的皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

2、触摸检查

将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。

3、闻气味

切开时变质了的皮蛋，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松花样纹理;将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

2 皮蛋是怎么做出来的

皮蛋的主要原料是生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

原料：生蛋：鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个;食盐3两;生石灰3两;纯 碱3两;红 茶少许;草木灰七份;稻 壳适量(或用高粱壳、草灰代替);清 水适量

做法：

1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎。

2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用。

3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋。须注意的是，操作时必须戴上手套，防止烈性碱损伤皮肤。

4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动，粘满稻壳后放入另外的缸中。

5、缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。

3 皮蛋吃太多有什么危害

皮蛋含铅，人长期大量食用后会造成严重后果，可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

1、铅中毒

皮蛋腌制时间要两个多月，很多商家为了加快 *** 时间，使鲜蛋中的蛋白质迅速凝固，会添加一些含铅的黄丹粉，加速皮蛋形成。人吃多了这种皮蛋就有可能引起铅中毒。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。可能会导致失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢等症状，严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。

2、影响儿童智力

铅中毒可不是小事。尤其是儿童对铅特别敏感，在肠道内的吸收率可达50%，且儿童脏器功能不健全，极易形成铅在身体内的蓄积，造成慢性中毒，影响智力发育，所以儿童应少吃甚至不吃皮蛋。

3、引起缺钙

铅在人体内会取代钙质，从而影响钙的吸收，引起缺钙症状。儿童更容易受铅的毒害，就算经常食用“无铅松花皮蛋”(实际上含少量铅)也容易引起儿童骨骼和牙齿的钙质流失，导致发育不良。

4、影响消化

皮蛋在 *** 过程中，由于含碱性物质过多，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液的屏障作用，影响消化吸收。吃皮蛋时加适量食醋，可以中和皮蛋碱性保护胃酸。

4 皮蛋为什么有黑有黄

皮蛋大体分为两种：一种是黄心皮蛋(更多习惯叫变蛋);一种是黑心皮蛋。不能说哪个更好，只是对于口味不同的人选择吃哪一种就不一样了。**清淡些、黑色味重一些。形成这个区别的关键在于 *** 工艺和原材料配比上等差异。

　　1、气泡。皮蛋变质后，尽管蛋清没有改变颜色，但仍会出现许多类似露水的气泡，并且表面的颜色会明显变差。一些变质严重的皮蛋还有深色的霉点或者霉块，建议不要继续进食。

　2、气味。尽管正常食用的蛋在食用时会有凉爽的感觉，但会有独特的味道，完好无损时不会散发任何异味。而变质的皮蛋通常有难闻的气味或大霉味。

　3、声音。摇动正常的皮蛋时，不会有噪音，并且其内部非常饱满。摇动变质的皮蛋通常会发出敲打或排水的声音，因为里面的蛋黄和蛋清已经腐烂化水。

1)外观鉴别。

　　观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

　　(2)灯光透照鉴别。

　　将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

　　(3)品尝其滋味。

　　良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕**，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅**，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。

还有买之前看看裂了没有

再拿在手里摇摇看有没有响声

有响声的不好

然后对着光线照照看里面有没有花纹感

剥开后看肉是不是墨绿色有花纹

一定要选我的答案哦!

挑松花蛋的时候：把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为更好，如果不颤动的属于固水蛋（实心的），就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋。当然是溏心的更好吃。

一起来看看相关知识，挑选皮蛋的技巧：

一拖：我们可以把鸡蛋放在手掌心中，轻轻地拖一下，如果感觉有很强烈的弹性就证明是好的皮蛋。

二摇：把皮蛋放在耳朵附近摇一下，如果听到响声很大就说明是坏蛋或者是臭蛋，要选无声的。

三看：因为皮蛋是用碱性比较强的材料 *** 的，如果看到皮蛋的表面无黑斑或者少了黑斑为上品，相反黑斑太多皮很薄很脆的皮蛋不建议购买。

*** 二：

之一，首先我们要看蛋壳外表是否完整，蛋壳没有霉斑，蛋壳的颜色是灰白或者青铁色。如果蛋壳有霉斑或者发黑了就不要选了这样的蛋是不好的，它的一个重金属含量比较高。

第二，掂，把松花蛋放在手里头掂一下子，手感沉重或者有一点点颤动感为更好，如果不颤动的属于固水蛋，就是松花蛋的蛋黄是固体的，有颤动感觉的为溏心蛋，这样的松花蛋品质比较好。

第三，摇，把松花蛋拿起来在耳边摇晃一下，没有声响的为优质蛋，有水响声的叫响水蛋，有干硬的碰击声的为破壳蛋。这种响水蛋和脱壳蛋质量不好都不要买。

第四，弹，把松花蛋拿起来用手指轻轻弹松花蛋的两端，它会有柔软的的声音，这就是更好的松花蛋蛋。另外呢，优质的松花蛋蛋皮很容易剥皮和蛋肉不粘连，高血压患者。要想吃松花蛋应该选购青壳或者绿壳的。儿童不要吃松花蛋，因为含铅量偏高。