导读:茴香猪肉饺子馅的做法如下:材料准备:小麦面粉适量、猪肉适量、茴香适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、香油少许、十三香适量、胡椒粉适量等。1、将面粉中加适量温水,混合在一起,揉搓成面团,盖湿布醒一会儿。2、猪肉洗净剁成馅,茴香洗净沥干切
茴香猪肉饺子馅的做法如下:
材料准备:小麦面粉适量、猪肉适量、茴香适量、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜少许、香油少许、十三香适量、胡椒粉适量等。
1、将面粉中加适量温水,混合在一起,揉搓成面团,盖湿布醒一会儿。
2、猪肉洗净剁成馅,茴香洗净沥干切碎,葱、姜切碎。
3、将馅加葱、姜碎、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、酱油拌匀搁置一刻钟入味,才加入茴香拌在一起。
4、将醒好的面分成大小想等的剂子,擀中厚边薄的皮儿,包入馅,捏好,包成饺子。
5、锅内放水烧开,入饺子煮到熟出锅。
我们先把姜葱段放进水里抓揉,尽量让姜葱水浓些。有料理机的姜葱段加水打碎。
让姜葱在水里泡个5分钟左右。
把猪肉剁碎。有绞肉机的放绞肉机不要绞得太碎,会影响口感。
把料汁碗里的材料全部倒入肉馅里,搅拌均匀。
姜葱水过滤掉姜葱,分次倒入肉馅中。按一个方向转圈搅拌,至肉馅全部吸收没有汁水溢出,再加姜葱水,直至加完所有准备好的姜葱水。
这里要注意,瘦肉能加入的姜葱水多,肥肉多的话吸水能力弱,能加入的姜葱水少。
大家要观察肉馅的状况,肉馅不怎么吸水了就不要再加姜葱水,洋葱本身也有水分的。
搅拌到有点上劲就行了,太上劲就成肉丸了。
吸饱姜葱水的肉馅很饱满水灵的,但没有汁水溢出。
盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌渍15分钟以上。
把洋葱切碎,放置5分钟以上。
准备拌全部馅料时,拧拧洋葱水分,不用拧太干哦。洋葱是不放任何调味料直接拌进肉馅的。
这个时间我们量好所有面团材料。
面粉加入白糖,酵母。水分次倒入面粉,搅拌均匀。开始揉面。
揉成这样的面团基本达到手光,盆光,面团光的三光状态了,但我们是一次性发酵的包子,这样的状态不行,还得继续揉面。
手工继续揉面10分钟以上。
我用的是博世厨师机4405小型设备,2档揉面15分钟。
揉好的面团状态非常好。
面团搓成长条。台面上撒薄面粉,切成20个小剂子。
大家要注意了,面团搓成长条时台面上不用撒干面粉,切剂子时下面一定要撒些薄面粉,不然拿起剂子时会粘台面的。
一部分暂时包不上的剂子,我们盖上半干的湿布防止剂子皮干掉。
按扁剂子,开始擀包子皮。右手从边沿向中间推,向中间推时用点力,中间下来时不要用力了,形成中间厚周围薄的包子皮。
左手帮助转动包子皮,让包子皮所有边沿都均匀向中间堆。
所有漏馅的包子都是包子皮中间给压薄了,一发酵就裂口漏馅。
包子皮中间放肉馅,开始捏褶子。右手大姆指和中指在外边夹起包子包,捏一个褶子,中指向前 *** 去和大姆指又夹住包子皮捏褶子。左手帮助转动包子皮,左手大姆指帮助塞肉馅。看视频。
包子皮拢口时,按扁褶子往前插,和前面的包子皮粘合并拉着粘合口往所有收口转一周粘合。看视频。
锅里放冷水,放上包子生胚,盖上锅盖发酵。
现在夏天,发酵20分钟,开大火上气,转中小火蒸15~20分钟,关火,焖3分钟再打开锅盖拿出包子。
冬天气温低,锅里放好冷水,包子生胚放进去后,盖锅盖,开小火加热,感觉锅体有点发热就关火发酵30分钟以上。水的温度要控制在45度内。锅体温度很快又冷了再加热关火发酵。
发酵时间到了,拿起包子生胚,感觉包子涨大了些,也轻些了。就可以开火蒸了。这个要看状态的,状态不到延长发酵时间继续发酵。
蒸好的肉包子,油润鲜美。好想咬一口!
小贴士
1面团水量要看面粉的吸水性,面团硬了,手揉的话,手分次摸点水揉面。设备揉面的话一点点加水。水加太多是灾难哦。
2瘦肉多的话要多加点食用油。肉包子没油口感不好的。
食材明细
猪肉馅、鲜虾仁、水发黑木耳、鸡蛋、韭菜、水、盐、香菇精、香油、海鲜酱油、姜、面粉、水。
1、猪肉手工剁馅,加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油
2、充分搅拌均匀
3、然后把150克水分5--6次加入,每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次
4、水完全加入后继续顺一个方向搅拌,直到馅料上劲
5、鸡蛋炒成小散穗
6、鲜虾剥出虾仁,挑去虾线。我买的虾比较大,也可以用小点的
7、加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟
8、我家今年种的韭菜苗,因是之一年下的籽发的,所以非常的嫩,摘洗干净控水
9、把水发黑木耳切碎,韭菜顶刀切碎,鸡蛋也可以稍微再切一下
10、把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀
11、腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分
12、虾仁切丁加入馅料中,我喜欢颗粒感的虾仁,所以丁切的比较大
13、搅拌均匀
14、把馅料扒到一边,放入韭菜,用香油把韭菜拌均匀,以锁住韭菜的水分
15、轻轻搅拌均匀即可
16、面粉加水和成比较硬的面团,因这款饺子皮很薄,所以要比平时包饺子的面团硬一点
17、分成约7克的剂子,擀成剥皮
包入馅料