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导读：材料肉馅：猪碎肉400克，烟熏笋子250克，白豆腐干1块，碎姜末适量糖馅：红糖，芝麻粉，核桃，花生面皮：糯米粉，温水，艾蒿做法1、肉馅 *** ：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到
材料
肉馅：猪碎肉400克，烟熏笋子250克，白豆腐干1块，碎姜末适量
糖馅：红糖，芝麻粉，核桃，花生
面皮：糯米粉，温水，艾蒿
做法
1、肉馅 *** ：锅内倒入油，大火烧烫，放入花椒适量，烘出麻味之后捞出（这时油里就有花椒的香麻味，但吃的时候又不会嚼到花椒）。
2、关火，等油凉点点后，倒入碎肉，用锅铲不停的翻，把碎肉翻散。
3、再次开火，中等大小。碎肉散仔发白后，加入一勺自家秘制的豆瓣（一般的郫县豆瓣也行）翻炒均匀后。
4、加入烟熏笋粒，炒熟，加入盐调味。
5、最后加入白豆腐干翻炒（因为我买的白豆腐干是有点咸味的，所以最后加入，如果买的白味则可以跟笋子一同加入）。关火，加一点点味精，炒匀后起锅。
6、装入器皿中，晾凉后，入冷藏室2小时以上，备用（油凝结了之后更容易包好）
7、糖馅：花生、核桃，入烤箱150度，中层，上下火，5分钟。取出后花生去皮，用搅拌机打粉。
8、红糖切碎，加入花生核桃粉、芝麻粉，混合。
9、适量玉米油混合少量的黄油（一般光用植物油也行）。烧烫后用小火，倒入步骤（2），慢慢翻炒均匀，起锅。晾凉（更好入冷藏室）。
材料比例：红糖粉30%-40%的比例（按个人喜好），其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。
10、面皮：
糯米粉加入适量温开水，揉好（就是跟做汤圆一样，不喜欢太糯，可以添加少量米粉）。
11、艾蒿煮熟后捞出，把水挤干。
12、切碎。
13、加入揉好的糯米团中，揉匀即可使用。
14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边，以防粘连。
15、蒸法：蒸锅里的水开后，放入做好的青团，蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。
16、再蒸5分钟，关小火，打开锅盖，敞气3-4分钟。
17、最后蒸5分钟，就可以吃了！（糯米团子用蒸的 *** ，因为有蒸汽水的原因，容易变形，这种 *** 蒸好后形状还是不错的）。注意起锅的时候，锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头！
饺子又称水饺，是深受国人喜爱的传统特色美食，它距今已经有一千八百多年的历史了，是我国南阳人医圣张仲景首先发明的。民间素有“好吃不过饺子”的俗语，饺子的受欢迎程度可见一斑。而每当逢年过节，饺子更是一种应时不可缺少的佳肴。
饺子作为我们中国传统美食的代表，在 *** 方面当然是非常讲究的，特别是这调饺子馅，里面更是大有学问。就拿调肉馅来说，一份好的肉馅应该是又鲜又嫩，非常多汁，没有一点腥味的。而要想做到这些，则需要掌握很多技巧。比如加什么调料，加调料的顺序等等，都十分的重要，一个步骤错了都可能导致调出来的饺子馅不香不好吃。
关于调肉馅，有一个争论多年的问题，那就是肉馅到底是应该先打水还是先调味。有人觉得应该先打水，有人又觉得应该先调味，到底哪种做法才正确呢？今天就教你正确做法，保证调好的饺子馅鲜嫩多汁特别香，一起来看一下吧。拌肉馅，先打水还是先调味？这才是正确做法，饺子鲜嫩多汁特别香。
食材：猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、油。做法步骤：
1、大家都知道，要想肉馅更加鲜嫩多汁，都是需要打水的，而比起加入清水，加葱姜水调出来的饺子馅会更香，还可以去腥，所以我们先来 *** 一碗葱姜水。切点葱姜，挤出葱姜汁，放到碗里，倒入适量的清水，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
2、准备一块猪肉，更好是七分瘦三分肥的，这样的肉用来调饺子馅最香，用刀剁细，放到一个盆子里，先加上适量的食盐顺着一个方向搅拌均匀，然后拿出做好的葱姜水，分多次加入到肉馅中，充分搅拌至肉馅上浆，一般1斤的肉加200g葱姜水就够了。
3、肉馅打好水之后我们再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖调味，搅匀之后加入适量熟油或者香油拌匀，我们的肉馅就算调好了。
烹饪技巧
1、拌肉馅，食盐——打水——调味——封油，这个顺序不能错，否则饺子馅不鲜香不入味。
2、拌猪肉馅的时候更好打葱姜水，而如果是羊肉馅，则更好用花椒水，可以很好的去除腥膻味，增加香味。
3、打水的时候一定要多次少量的加，每一次都要充分搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分之后再加下一次，最终搅拌至肉馅上浆就可以了，上浆就是肉馅非常粘稠，然后颜色有点发白的状态。
肉馅蒸饺，上5后用大火蒸8-10分钟，就可以食用了。如果是速冻过的，就要多蒸5-6分钟。
肉馅蒸饺的加工 *** ：
主料：小麦面粉(300克) 、肉馅(肥瘦)(400克)
辅料：荸荠(200克)、 肥膘肉(50克)、 大葱(20克)
调料：盐(2克)、 白砂糖(2克) 、酱油(10克) 、香油(5克)、 胡椒粉(2克) 、植物油(10克)
做法
1、把面粉、盐、热水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面团，再分成多个小面团，擀成饺子皮。
2、肉馅去筋后剁烂；马蹄、肥肉、葱都切成小粒。
3、肉馅中加入马蹄、葱粒、调味料(白糖、酱油、香油、胡椒粉)搅拌起胶，下再加入肥肉、油搅拌均匀，放在一边约30分钟，制成肉馅。
4、面皮中包入适量的馅，捏好封口，包成饺子。
5、把包好的饺子放在抹过油的蒸笼中，用大火蒸8分钟，熟透后就可以食用了。
萝卜大肉馅饺子的做法如下：
用料：肉馅300g、青萝卜460g、胡萝卜半根、大葱1棵、生姜20g、十三香8g、金龙鱼花生油适量、盐13g、鸡精3g、酱油8g、香油5g、鸡蛋1个、饺子皮600g。
步骤：
1、准备好肉馅。
2、大葱和生姜洗干净分别剁碎，放在肉馅上。
3、放上十三香。
4、炒锅内倒入适量的金龙鱼花生油烧热。
5、将烧热的金龙鱼花生油浇在十三香上面。
6、搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。
7、青萝卜和胡萝卜洗干净擦成丝。
8、焯一下水，捞出过凉水，攥去多余的水分。
9、剁碎。
10、将剁碎的萝卜和肉馅放在一起。
11、放盐、鸡精、酱油和香油搅拌均匀。
12、打入一个鸡蛋搅拌均匀。
13、饺子馅做好了，闻起来好香啊。
14、取一个饺子皮，放上萝卜大肉馅，将边缘捏紧。
15、然后首尾相连再捏紧，整一下形，一个漂亮的元宝饺子就包好了。
16、全部包完，烧水煮饺子。
17、煮好的饺子装盘。
肉馅也叫肉糜，通常指整块肉经过碎化加工后所成的肉末。肉馅最常见的用途是做饺子或包子，也可以做馅饼或做丸子。
现在一般不在家自己 *** 肉馅，超市或肉店里有 *** 好的肉馅出售，也可以在超市或肉店买好肉后，让工作人员现场加工成肉馅。
如果一定要自己在家里 *** 肉馅，一是用家用小型绞肉机。先把肉洗净，切成1厘米见方的肉条，再放到绞肉机里绞碎成肉馅。二是洗净后先切成小块，放到案板上，用菜刀剁，直到把肉剁成糜状。要一边剁一边翻动肉，让所有的肉都被剁碎。
用菜刀自己剁，可以控制碎肉的大小，通常肉馅比机器绞得更细碎一些。
包包子用的肉馅与包包子、做丸子、做馅饼的肉馅是一样的做法。
饺子肉馅的 *** *** 介绍完毕。
