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导读：德州驴（渤海黑驴）：是中国五大优良驴种之一，即关中驴、德州驴、广灵驴、毕阳驴和新疆驴。德州驴起源于北魏，在清朝乾隆年间成为中国著名的肉用驴和役用驴品种。它有300多年的历史。在清代，德州市是一个重要的陆路交通枢纽，被称为北京和天津的门户，水
德州驴（渤海黑驴）：是中国五大优良驴种之一，即关中驴、德州驴、广灵驴、毕阳驴和新疆驴。德州驴起源于北魏，在清朝乾隆年间成为中国著名的肉用驴和役用驴品种。它有300多年的历史。在清代，德州市是一个重要的陆路交通枢纽，被称为北京和天津的门户，水运发达。它是中国重要的贸易城镇，因此周边地区的商人和农民用驴子驮着各种材料到德州进行商品交易。随着时间的推移，德州逐渐成为驴子的集散地，因此被称为 "德州驴子"。
目前，德州驴主要分布在德州、滨州、沧州等地。是我国著名的优良畜禽品种之一。[德州驴以庆云为中心，宁津、乐陵、滨州市、无棣、转惠民等县也有养殖，杂交改良后在山东畜牧业中大量繁殖。2007年地方品种被列入国家保护名录。德州驴是我国大 *** 的优良地方品种，其外形由 "三粉驴 "和 "毛驴 "两个大类型组成。德州驴具有适应性强、抗病性高等特点，最能吃粗粮，深得当地农民的喜爱。德州驴现在已经在新疆、山西、辽宁等24个省市作为种畜，同时也给农民带来了可观的经济效益。德州黑驴的分类按颜色分 "三粉 "和二 "乌头"，并显示不同的体质和遗传类型。
三粉：全身纯黑，除鼻子、眼睛周围和腹下有白色外。四肢细而有力，肌腱明显，蹄高而小，皮肤薄而多毛，头部精致，耳朵直立，体重轻，步态轻快。可以说是中国现有驴种中的 "重驴"，是马和骡子的更佳搭配。预计德州驴体型大、皮厚、出胶率高，是 *** 易拉宝的一流原料。据东阿阿胶集团介绍，该行业每年需要130万张驴皮，但目前国内驴皮供应量只有40万张，市场缺口巨大。
同时，随着人们生活水平的提高，人们对驴肉的消费也越来越多，各种驴肉熟食制品、各种礼盒保健品、驴肉餐饮连锁店等不断增加，店内驴肉、驴肉。驴肉火烧宴大行其道，还有很多驴友在当地打猎，广东、广西、山西、北京、天津、河北等地刮起了驴肉美食风，驴肉消费前景看好，而德州驴因体型大、出肉率高达50%以上而受到餐饮业的青睐。
驴肉火烧夹的居然不是驴肉！
“天上龙肉，地下驴肉”。最近几年，北京的大街小巷出现了许许多多的驴肉火烧馆，其中以河间驴肉馆居多。然而，这些驴肉火烧中夹的肉并不全是驴肉，还有骡子肉和马肉，俗称骡马肉，虽然这两种肉没有什么危害，但其口感、营养价值却比驴肉相差甚远，民间有“驴肉香、马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法。
骡马肉从何而来呢？健康时报记者深入河北省河间市调查发现，驴肉屠宰场大多存在以骡马肉充当驴肉的现象。据当地知情人保守估计，河间市每天有五千公斤驴肉被运往全国各地，而其中约有三成是骡马肉。其原因是，当地驴源紧张，常出现无驴可杀的局面，而更主要的是，宰杀一头骡子或者一匹马将会比驴多赚200元钱。
1，骡马肉充当驴肉是公开的秘密
河间是河北省沧州市下辖县级市，以驴肉火烧闻名全国。从北京向南，沿106国道行进2个小时便能到达河间市区。在河间市区、城乡结合部，随处可见驴肉火烧的招牌，驴肉火烧成了当地的特色小吃。
河间当地人吃驴肉火烧也要挑地方，以前是为了能吃到正宗的驴肉火烧，外焦里嫩，驴肉鲜美，而现在更多是为了能吃上真正的驴肉，骡马肉充当驴肉在当地是公开的秘密。“当地饭馆也有骡马肉充当驴肉的，但极少，骡马肉更多的是被卖到了外地。”当地一位知情人士杜峰（化名）说。
骡马肉如何充当驴肉呢？
据杜峰说说，驴肉屠宰场屠宰一头驴和一头骡子或一匹马，然后放在同一个大锅里煮，里面加上驴油以及香料等必须品，煮熟后的驴肉和骡马肉几乎没有什么差别，普通消费者是很难发现的。
8月3日，健康时报记者在杜峰的带领下，走访了4家驴肉屠宰场，它们大多位于城乡结合部，较偏僻，没有任何标识，主要的特点是一扇大铁门、一条狗、香味刺鼻。这4家无一例外地都掺加了骡马肉，其中，掺加骡子肉的居多，认为骡子肉和驴肉差别不大，不容易发现，也有人认为掺加马肉的好，营养价值高，但有一点是统一的：这两种肉都不如驴肉好。
“有人吗？”推开一扇虚掩的铁门，来到一家叫做天发的屠宰场。
“来这屋吧。”一位女士见有人来便起身招呼道。
据这位女士说，驴肉批发价格是48元/公斤，驴下水是38元/公斤，可以通过客车发货，很方便，他们每天都发货到北京、石家庄、保定等地。但她不让人参观驴肉加工车间，“里面太脏，没有什么好看的”，加工车间门口贴着“禁止入内、违者罚款”的字样。
“这是驴吗？”记者指着院里的两匹马问女士。
“嗯。”女士答复。
走出大门，随行的杜峰撇撇嘴，“什么驴呀，那分明是两匹马，蒙你呢。”
随后，来到瀛香阁驴肉加工部。“牲畜棚里只要两头驴，其余的9头都是骡子。”杜峰一眼儿就认出了。
据党师傅介绍，他们这里有时杀骡马，但通常是驴和骡马各半，然后放在一起煮，随后一起销售，批发的价格都是48元/公斤，价格如果分等级就等于暴露了骡马的身份。
瀛香阁是河间当地很有名气的驴肉火烧店，宣称自家的驴肉只供应自己的加盟店，不对外批发，其实不然，付钱就供货，只是供的货中有些骡马肉，还不想让人知道。其实，在这里能买到纯真的驴肉，只是价格更低也要52元/公斤，提前一天 *** 预定，他们在煮肉时就把预定的驴肉单独煮，不跟骡马肉混杂是一起煮，以免混淆，不好分辨。
去的第三家是姚记驴肉批发店，这家规模较大，每日可加工1500公斤驴肉。但这家却不能满足记者“想买纯驴肉的愿望”。女老板用浓重的当地方言说，“48元一公斤，只能保证不掺加马肉。”随行的杜峰转过脸来说，“言下之意是驴肉里将要加骡子肉的。”
最后一家位于河间市区十一街上，这家名片上印有“信誉之一，以诚为本”字样的驴肉批发店，也存在骡马肉充当驴肉的现象，但他们确实很“诚实”：如果想要纯真的驴肉，需要提前 *** 预约，然后单独煮，条件是一次性购买一头完整的驴，大概六七十公斤驴肉，每公斤50元，而掺加骡马肉后的卖价是48元/公斤。
2，“驴肉之乡“不养驴
以驴肉火烧闻名的河间却不养驴。
作为当地人，杜峰认为，这句话虽然有些绝对，但确实是河间的真实写照。驴在农村的主要作用耕地、托东西，随着农村机械化程度的提高，驴遭遇淘汰。即使经济条件不好的农户，情愿养骡子或者马，也不愿意养驴，因为驴笨拙、行动迟缓、生长周期长，一头驴从小驴驹到成年驴需要三四年的时间，也就能卖上四五千元的价钱，谁愿意花三四年的时间只挣得四五千元哪？
在外地租个门店卖驴肉火烧，一年挣得一二十万元。这样的事情在距离河间市区12公里的时村显得格外轻松。
据时村村民孙一（化名）说，他们村很多人都在外地开驴肉火烧店，在北京的600多家河间驴肉馆，有300多家是他们村人开的。很多人都挣钱了，少则一二十万，多则上百万，挣钱后村民回家盖别墅、买汽车。过年时，很多村民开着车回到村里，因为车太多，那几天村里经常堵车。
堵车的故事是时村村民最引以自豪的事情，常被当成佳话来传诵。但却没有村民愿意在村里养驴，邻近时村的益康龙驴肉加工厂完全依靠外地运来的驴来维持正常运转。
“时村在北京开店的，80%由我来供货。”这里的赵老板得意地说，他的加工厂每天可加工2000多公斤驴肉，然后由专门的冷藏车送到北京，以及全国其他一些地方，“加工厂有些小了，准备搬迁，增加加工能力。”
“你们牲畜棚里也有骡子呀。”记者不解地问。
“那不是骡子，是马。”赵老板回答说，他们只加工驴肉，偶尔也会有骡马肉，但很少，都是凑数被运来的，比如从甘肃准备运来一车驴，一车能装50头，已经48头驴了，就立即装两头骡子或者马发车了，不再为了两头驴等时间。
骡子和马相比而言，赵老板更喜欢马，他的理由是“骡子肉发放黑，马肉的颜色和驴肉差不多，口感好一点，营养也丰富。
按赵老板的说法，他的驴肉加工厂也是加工骡马肉的，只是量很少而已。屠宰后的骡马肉和驴肉放在一起煮，谁知道那些骡马肉流通到了哪个城市的哪个驴肉火烧店呢。
有人认为，河间之所以骡马肉充当驴肉的现象泛滥，其原因是当地无驴可杀，现有的驴都是从辽宁、内蒙古、甘肃、新疆等地运过来的，造成驴肉货源紧张，而骡马则货源充足。
而赵老板却不这样认为，“全国的驴肉都供应河间，驴肉货源不是问题。”除了他说的凑数原因而屠宰骡马肉外，还有别的原因吗？赵老板没有回答。
当地一位从事驴肉屠宰生意的人直言不讳地说，还是利益的驱使，屠宰场购买驴的价格要比骡马高一些，更重要的是驴出肉率低，一头150公斤的活驴，能出60公斤熟驴肉，走批发价每公斤也就赚2元左右，一头驴下来能赚120多元。而如果屠宰骡马肉，其出肉率高，购买价格低，和驴肉同样价格销售，算下来一头骡子或者一匹马，会比屠宰一头驴多赚200元左右。
3，认准品牌是更好的鉴别 ***
理论上讲，驴肉和骡马肉是可以辨别的，驴肉肉质细腻，颜色纯正，肥而不腻，口感好；骡子肉肉丝较粗，颜色发黑，口感较差；而马肉和骡子肉相近，味道不好，有一种酸涩的味道。但在实际操作中，却很难辨别，即使是当地人也常常素手无策。
河间市驴肉产业协会会长张海涛经常接到朋友的求助 *** ，“准备去某地出差，想给那里的朋友带点驴肉，帮忙拣点纯正的驴肉”，每次张海涛都肯定地回答，“你尽管放心来吧，都是纯正驴肉”，但 *** 那头仍然显得有些不放心。
“辨别驴肉和骡马肉对于我们行内人来说，不难，只需要用刀切开，看一看，闻一闻就能辨别，驴肉刀切面光滑、味道浓香。但对消费者来说，这些无法实现，更何况购买的都是剁成肉末的驴肉火烧。”张海涛说，更好的辨别 *** 是认准品牌，像河间有功夫驴、高玛纳、老孙头、白雪等多个品牌，而且这些品牌也在全国各地发展了加盟店。品牌的驴肉火烧相对有保证，他们不愿为了一点利益，毁了品牌形象。
“还有一点至关重要，吃驴肉，别太在乎价格。”张海涛说，他经营的功夫驴驴肉火烧店在全国已经有200多家加盟店，迫使他必须有自己的屠宰场，这样才敢承诺销售的全是纯正驴肉，但价格也要保证，每公斤批发不能低于48元，加工驴肉每公斤也就近2元的利润，而很多人过分追究价格，结果必然遭殃。消费者在驴肉火烧店购买驴肉的价格应该在75元/公斤——80元/公斤之间，甚至更贵。
作为河间驴肉产业协会，张海涛他们也在积极想办法，加强行业自律，会员单位奉行诚实守信，承诺严禁生产、销售掺杂使假、注入水、淀粉的驴肉，维护河间驴肉火烧的金字招牌。但他们没有执法权，只要靠行业自身约束，其约束力非常有限，而他们的会员也才50多家，相比河间在全国各地经营的2000家驴肉火烧店来说，微不足道。
张海涛说，他们协会也在积极寻求河间市 *** 的支持，改变“驴肉之乡不养驴”的尴尬局面。他们的设想是，当地 *** 辟出一块占地1000亩的地方，组织农户集中起来养驴，共有饲料厂、兽医站，节省成本。不一定需要可耕地，盐碱地或者河滩地即可，但如果没有 *** 的支持，圈地是非常困难的。
4，河间驴肉曾被要求不许外出
对于骡马肉充当驴肉的问题，河间市商务局不回避，称在积极想办法来规范。
据河间市商务局畜禽定点屠宰管理办公室一位工作人员介绍，因为驴肉屠宰没有实行定点屠宰，驴肉屠宰场只要取得工商营业执照等合法手续，即可开展驴肉及其他肉类屠宰工作，因为其许可项目是熟肉加工及销售。他们也想对驴肉实行定点屠宰，加强驴肉屠宰的监管，从源头上杜绝骡马肉假冒驴肉的问题，但这个规划设置需要河北省 *** 的批准方可实施。
这位工作人员说，他们现在的主要任务是，巡查、监管驴肉屠宰场不屠宰病死驴，以及不给驴肉注入淀粉、化学物品等，首要的是把关乎生命安全的隐患排除掉。对于屠宰骡马来充当驴肉，只有靠劝说、引导，如果其上市销售则属于工商部门管理范畴。
其实，河间市 *** 也在积极规范驴肉市场。河间市驴肉产业协会就是市 *** 授权商务局牵头组织筹划的，想通过行业组织自律来改变，曾经设想骡马肉可以加工，但需要标明是骡马肉，而不能充当驴肉来欺骗消费者。
河间市 *** 曾对河间驴肉下过禁令：河间驴肉不准销往外地。原因是前几年北京发生一起驴肉火烧中毒事件，怀疑是病死驴肉所致。河间市 *** 对这个“不能增加财政收入又容易惹麻烦的产业”一直不待见，想让其在自己地盘上折腾，不至于影响河间对外的形象，但由于河间人在外地开驴肉火烧店巨多，无法真正做到河间驴肉不出河间。
当地人认为，河间市 *** 对驴肉的堵办法太理想化了，不切实际，应该变堵为疏，有效管理，提高质量，让河间驴肉货真价实，不再发生欺骗消费者的事情。
沧州的河间驴肉火烧最正宗。以下是关于该美食的一些推荐：
功夫驴：功夫驴是河间驴肉火烧的代表品牌，被誉为中国驴肉火烧的代表品牌之一，其特点是选用优质驴肉，采用传统 *** 工艺，口感鲜美，营养丰富，价格实惠，深受广大消费者喜爱。
荷花池对面的驴肉火烧：这是河间驴肉火烧的发源地，也是当地著名的美食之一。这里的驴肉火烧外酥里嫩，口感独特，价格也比较实惠。
此外，还有其他一些沧州的驴肉火烧店也非常有名，如李记驴肉火烧、张记驴肉火烧、韩记驴肉火烧等。这些店铺都有着各自独特的 *** 工艺和口味特点，消费者可以根据自己的喜好和口味选择品尝。
需要注意的是，虽然沧州的驴肉火烧非常出名，但并不是所有店铺都采用正宗的 *** 工艺和材料。因此，在选择品尝时，建议选择口碑好、信誉高的品牌和店铺，以确保品尝到最正宗的沧州驴肉火烧。
驴肉焖子。这种类似于果冻一样的东西是由肉汁还有淀粉调和而出的，味道极其鲜美，就和我们平时吃的猪皮冻差不多。驴肉分为纯瘦肉型和加焖子型（驴肉等熬制的凝胶状物体，外形类似于果冻），口感各异。
