蛋糕的做法步骤

美洲杯010
蛋糕的做法步骤
导读： 蛋糕的做法步骤 　蛋糕的做法步骤，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的 *** ，需要准备什么呢，以下是关于蛋糕的做法步骤。蛋糕的做法

蛋糕的做法步骤

　蛋糕的做法步骤，蛋糕是很多人经常吃的糕点，而且我们在过生日的时候总是少不了的就是蛋糕了，但如果我们想在自己家里面完成一个蛋糕的 *** ，需要准备什么呢，以下是关于蛋糕的做法步骤。

蛋糕的做法步骤1

　 戚风蛋糕之空气炸锅版的做法

　将蛋黄加入打蛋盆，用蛋抽大力快速搅拌。搅拌均匀后加入玉米油，大力快速搅拌，直到看不到油星为止，这个时候，液体的颜色会比蛋黄颜色稍微浅一点。搅拌均匀后加入牛奶，同样大力快速搅拌。

　这个过程是将蛋黄、油和奶彻底乳化。这里有一个关键词就是：大力快速搅拌。你要彻底乳化，不能偷懒。最后筛入面粉搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊，是有一定流动性的，不能够起筋。蛋黄糊做得不到位，在蛋糕烤熟之后会出布丁层、蛋糕离膜、蛋糕长不高……

　第二步打发蛋白霜，先在蛋白里加入几滴醋，另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速来搅打蛋白出现大泡的时候，之一次加糖，这个时候少加一点，不用加太多，然后开到高速打到出现小气泡的时候加第二次糖，打到有纹路的时候加的三次糖。最后，出现上图中的小弯钩的时候，调到低速整理一下蛋白霜就OK了。

　现在1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，然后再取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，最后蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均匀。具体的操作手法大家可以在网上搜视频。

　将拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱。我的经验是空气炸锅的温度会比一般烤箱的温度高，因为里面的空间比较小，经过了几次试验之后，我是觉得空气炸锅设定在130度45分钟就够了。

　烤好后出炉，模具离台面20公分自由落体，在桌面上振一下。然后倒扣放凉、脱模、开吃！

　嗯，还是可以的！

蛋糕的做法步骤2

　 不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法

　拿两个干净的盆，擦干水份，蛋黄和蛋清分离

　为了突出甜味，蛋白里加入一点盐

　加入柠檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加进去是为了除鸡蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是这种勺子（供参考）

　开始打发蛋白，中间再加2次白糖，蛋白中总共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油状，能提起一个尖就行

　接着在蛋黄里加入三勺白糖

　还有牛奶，我这里用的是蓝胖子奶粉冲泡的牛奶，大概半碗多一点就行了，也可以用麦片冲泡起来也可以的，还有酸奶纯牛奶都行

　还有加入三勺植物油，面粉，我可能牛奶加的有点多了，所以面粉加了8勺，如果用的酸奶稠一点的，面粉可以少加一点，加个6勺就可以了。然后搅拌均匀至无颗粒

　将三分之一蛋白霜加入蛋黄液中

　用上下搅拌的 *** 将蛋白和蛋黄混合，切记不可打圈搅拌，这样容易消泡

　然后将搅拌好的蛋黄液再倒回蛋白霜中用上述同样的上下搅拌的 *** 继续搅拌均匀

　一次性倒入到模具中，拿高震两次，让里面的气泡震出来

　盖上保鲜膜，防止蒸的时候水会滴进去，用牙签戳几个孔透气

　事先烧好水，上热水直接蒸，水要多加点一次性加足，我这里蒸了30分钟

　蒸好后不要直接开锅，以免冷空气进去，蛋糕回缩，先闷10-15分钟再开锅

　待稍微冷却以后脱模

　 小贴士

　只要蛋白打发了，还有蒸熟的时候闷够时间了，蛋糕就能做的蓬松柔软

蛋糕的做法步骤3

　 空气炸锅做纸杯蛋糕的做法

　准备好食材，按配方量称重

　糖的用量如果要减的话，不要减蛋清里的，太少了会影响蛋清打发后的稳定性

　蛋清蛋黄分离，蛋清装在无水无油的盆里（无水无油很关键）蛋清放冰箱冷餐，之后更容易成功

　蛋黄里加入6克糖和16克玉米油，搅拌均匀，加入16克牛奶，充分乳化后，筛入34克低筋面粉，Z字型搅拌至光滑的面糊，放一边备用

　打发蛋清时可以预热炸锅了

　打发蛋清，先滴几滴柠檬汁或2-3滴白醋去腥。

　糖分三次加入打发的蛋清中之一次打发至粗泡时加入三分之一糖，第二次打发至细泡时加入剩余的二分之一，最后打到细腻的泡时加入剩余的糖，继续打发至硬性状态，提起打蛋器有一个短短的小尖角就可以了，这样的蛋白霜在后面操作是很稳定的，不容易消泡

　取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，翻拌均匀，切记不要划圈，不要按压搅拌，容易消泡，像平时炒菜一样从下面翻拌就可以了

　翻拌至看不到蛋白就可以了

　接下来把拌好的蛋黄糊加入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀，如图这样的状态就可以倒入纸杯了，八九分满

　烤之前，杯子震几下，消除里面的大气泡，撒点芝麻，炸锅150度烤20分钟左右，看自家炸锅脾气而定，中途可以拿牙签扎一下，拉出来牙签没有沾东西就是熟咯

　 小贴士

　无论是烤箱还是空气炸锅都要充分预热

　蛋白打发先高速打，最后在用低速整理蛋白霜

　倒入纸杯一定要震几下，消除里面的大气泡，烤出来组织更细腻

蛋糕的家常做法如下：

1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。

2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。

3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。

4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。