羊排的做法

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羊排的做法
导读：羊排的 *** *** 如下：1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的**洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟

羊排的 *** *** 如下：

1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可。

2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的**洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟。

3、准备砂锅，加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟。

4、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了。

菜品名称：烤羊排

菜系： *** 菜

功效：补血食谱，阳痿早泄食谱，补虚养身食谱，补阳食谱

口味：咸鲜味

烤羊排

工艺：烤

新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品

（1） 原料预处理 将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）㎝×（9-11）㎝，剔除脂肪。

（2） 注入嫩化剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。

（3） 注入保水剂 将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。

（4） 将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制 24h。

（5） 腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮 40min。

（6） 将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。

（7） 烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层抗氧化剂，真空包装即为成品。[1]

烧烤食品已跻身世界卫生组织所公布的全球十大垃圾食品，吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。

烤箱烤羊排不用先煮熟。

一、缩短烘烤时间

先煮熟羊排再进烤箱是为了缩短烘烤时间，如果时间不宽裕，可以选择将羊排先煮一下，这样的话会更容易烤熟。不煮的话也完全没问题，只是烤制时间相对长一些。

二、入味

煮熟后的羊排更容易入味，也更容易熟透。如果腌制时间不够的话，可以选择先煮熟，再腌制，这样羊排会更入味。

扩展资料

烤羊排的做法

材料：羊排适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量、姜三片、桂皮一片、八角一个、花椒一小戳、油适量、锡纸两张

做法：

1、羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟;

2、将羊肉捞出沥干，晾凉;

3、将盐均匀的摸遍羊排，再抹孜然粉、辣椒粉，再抹一边油，用量根据个人口味，抹好放置半小时;

4、用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟，用锡纸包的目的是为了防止羊肉水分流失口感发柴;

5、20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，目的是上色和将外皮烤脆;

6、外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开。

烤羊排的注意事项

1、 羊排要先小一些的，嫩口感好，也易烤熟。

2、 腌好的羊排，在烤前煎一下可以更好的锁住肉的水分。

3、 如果时间充足可以放入冰箱腌制过夜。

4、 羊排大小不同，各家烤箱温度也不同，请根据实际情况适当调整烘烤时间。

参考资料：

 - 烤羊排