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导读：主料：包菜4片、白萝卜200克、胡萝卜一根。辅料：盐适量、白醋2勺、青花椒粒10克、白糖适量。自制重庆跳水泡菜的做法1、准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用。2、小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断。3、控干水
主料：包菜4片、白萝卜200克、胡萝卜一根。
辅料：盐适量、白醋2勺、青花椒粒10克、白糖适量。
自制重庆跳水泡菜的做法
1、准备材料：白萝卜，包菜，胡萝卜，分别切成自己喜欢的形状洗净控干水分备用。
2、小云自制泡野山椒和红泡椒分别切断。
3、控干水分的蔬菜放入碗里，加入1:1的白糖和盐伴均。
4、然后继续加入切断的自制泡椒，干的青花椒粒。
5、最后加入1-2勺的白醋，伴均后静置2个小时候就可以吃了，一道小泡菜就做好了。
6、成品。
在四川有个“非常牛”的地方被人开玩笑称为：兔子的坟地。兔子只要到了这个地方，就休想或者走出去，这个地方每天能吃掉最少一大卡车的兔子。大家别以为这个“非常牛”的地方很大，其实就是一个18线的小县城，一个小县城一天就能吃掉最少整整一大卡车的兔子。在这个18线的小城里，人人都爱吃兔子，专门卖兔子的餐馆大街小巷都是。从早上开始的兔子面开始，到夜宵的兔肉 美食 ，一天24小时都在吃兔子肉。这个18线的小城叫资中，资中最出名的就是兔子。资中这个地方的人能用兔子做出各种各样的 美食 ，如：兔子面、炒兔丁、红烧兔、麻辣香水兔、跳水兔、干锅兔、香辣兔、神仙兔、椒麻兔等很多的兔肉 美食 。那么兔子肉怎么做好吃呢？为大家推荐 一道资中最为有名的兔肉 美食 ——鲜椒兔，鲜嫩的兔子肉，吃起来不仅鲜嫩无比，还特别的麻、特别的辣，安逸的很。
来到资中接触最多的兔子 美食 就是鲜椒兔，刚开始的时候吃鲜椒兔辣的遭不住，一边流着口水（鲜香味很浓），一边哈着气（太麻太辣），一边找兔子肉（兔子肉太小，辣椒太多）。后来吃多了和资中人熟悉了才知道， 资中人的兔子做法大部分都是从自贡（盐帮菜）学回来的，鲜椒兔就是其中一道典型的 美食 。细小鲜嫩的兔肉丁，嫩滑饱满；青藤椒味与青尖椒味的相互融合，那种适中的鲜香麻辣味道，巴适得很。
特征：肉质鲜嫩而有弹性、麻辣味十足。
主要食材： 一只点杀好的兔子、新鲜的藤椒一大碗、青尖椒一大袋、小红尖椒大半碗、仔姜2大块。
调味食材： 几块老姜、几个白皮瓣蒜、1个鸡蛋液、少许花椒油、一大勺豆瓣酱、适量的料酒、适量的淀粉、味精、盐、适量植物油。
*** *** ：
一问：为什么要把兔子肉剁成细小的兔丁？
答： 喜欢吃兔子肉的朋友可能都知道，兔子肉其实不是很容易入味。因为兔子肉容易老，等兔肉入味之后，兔子肉多半都老了不好吃，这是一个很大的问题。因此 咱们要把兔子肉剁成细小的丁。除了能让兔子肉充分入味外，更能保存好兔肉的鲜嫩，一举数得。
二问：为什么兔子肉要提前用清水浸泡？
答： 做这道菜的兔子肉不能焯水，但是兔子肉里含有血水。咱们先不说兔子的血腥味，在做菜的时候，这种血水做到菜里也会影响菜品的卖相及口感。不能把兔肉的血水煮出来，这样的方式太过强烈，很容易就把兔肉做的很老，不鲜嫩。因此， 咱们要采用温和的水泡法来清理血水。
三问：为什么要进行充分预热？油煎到冒青烟是是什么意思呢？
答： 做鲜椒兔的时候，最重要的一个步骤就是锅的预热与油温。锅底充分预热之后，油下锅就能很好的吸入油分， 这样兔子肉在下锅的时候，就不容易粘锅。 有经验的人都知道，油下锅冒青烟的时候，就表示油煎熟了而且温度达到了高温， 这样的油温兔子肉下锅能快速的把兔肉炒到变色出锅，保证兔肉的鲜嫩口感。
四问：为什么兔肉先下锅，各种辣椒后下锅呢？
答： 很多人喜欢先把青尖椒和小红尖椒下锅炒片刻，然后把兔肉下锅。这样炒出来的菜品卖相不好，因为青尖椒容易变黄，炒老变奄了不够鲜香，重要的是这样做兔子肉会吸入很多辣味以及麻味，吃起来太过麻辣，遮挡住了兔肉的鲜嫩。辣椒后下锅，断生即可， 这样既能保证鲜辣的口味，又能保证兔肉不会吸入很多麻辣味，能保持原有的鲜嫩口感。同时，辣椒断生之后，会保持翠绿与鲜红的色泽，能提高菜品的卖相。
在资中流传一句关于怎么做兔肉好吃的说法，就是：做兔子肉要够辣够麻够鲜，缺一不可。因此， 在这个18线的小县城里，很多人都喜欢吃鲜椒兔，鲜嫩的兔肉，吃起来麻辣味适中，虽然看到一锅的辣椒与藤椒，但兔肉吸入的麻辣味并不重，而且很鲜，味道极香。 你喜欢吃哪种兔肉 美食 呢？
爱吃肉的，兔子肉怎么做都好吃。
红烧兔肉
1、 主料：野兔一只（家兔也可）3~5斤，剥皮除内脏，清水浸泡无血色，切三份块大小，开水冒洗5分钟捞出，清水冲洗干净，沥水待用。
2、 辅料：葱、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、干辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精盐、白糖、香菜段、适量，花生油二两。
3、 烹制 *** ：点火，锅中放花生油，烧制8成热，花椒、干辣椒炸透，葱、姜、蒜段与兔肉一起下锅反炒5分钟，加生抽、料酒、香醋、精盐、白糖适量再反炒5分钟，加水1000克，然后倒入高压锅内，八椒、桂皮、花椒适量装入料盒内下锅盖好，中火炖，锅冒汽10~15分钟关火。出锅前加入适量味精，香菜段，装盆即可。
4、 特点：鲜香、味美、兔肉嫩滑、咸辣可口、营养丰富、老少皆宜。
兔肉低脂肪，高蛋白，纤维细嫩，便于吸收，常吃兔肉有助于皮肤细嫩，容颜滋润，有美容肉之称，特别适合女士食用。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐25克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
*** 过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；
2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘。
兔子肉不好做，每次出去吃饭也不爱点这道菜，因为不管别人怎么做，我都觉得腥气重，吃不下！后来偶然去一个奶奶家，她做的红烧兔肉居然喷香扑鼻，好吃的不得了！后来就跟奶奶学了一下，只是我个人学的做法而已！还有小兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔呢？不好意思，我也不太吃，家里有人养兔兔，偶尔送过来，不能拒绝，大家不喜勿喷！
把兔子清洗干净，等水晾干，剁成小块，稍微小一点好熟，准备调料，生姜，大蒜，葱，蒜，花椒，八角，干辣椒，还要准备一小瓶酒！
起锅烧油，油多倒一点，因为我做的兔肉不加水，八成油温，生姜花椒下锅，出香味把剁好的肉倒入锅中，迅速翻炒，一直用大火炒，至肉变的金**了，加白酒，酱油继续翻炒，火可以小一点了，把白酒的香味炒进去，酱油的颜色炒出来，放剩下的调料和盐进去炒出香味，把剩下的白酒全倒进去，翻均匀，用小火慢慢闷上十几分钟！这十几分钟准备一点姜末和蒜末，一个青椒切小块！起锅时尝一下盐味，合适了就把姜蒜末和青椒倒进去（不合适这会可以加点盐），再加点耗油和味极鲜提提鲜味，大火把青椒炒至断生，起锅装盘！美味的红烧兔子就做好了！
兔肉本身没有啥味道，跟鸡肉炒就是鸡肉的味道，跟大肉炒就是大肉的味道，不过更好吃的还是四川的缠丝兔。
具体 *** *** ：
1
缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔,对准颈动脉处,一棒打死,并立即用麻绳凉挂
2
每100支鲜兔用食盐5市斤,老姜05市斤,花椒1市两,分层堆码一层兔,一层辅料,
3
另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末,并调成浆糊状,均匀地涂抹在腥腔内和划
4
缠好后凉于通风处,待1至3天后即为成品。
5
食法,一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净,剁成了大块,放锅中煮熟,即可食用。其
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兔子肉怎么做更好吃？我认为朝天椒炒兔子肉更好吃。那就和大家分享下朝天椒炒兔子肉的做法吧。
之一步，准备这道菜的主料和辅料。我们首先要准备一只去毛切碎的兔子肉，再准备一些香葱食用盐，料酒和酱油，最后还要准备一些生姜，再准备一些朝天椒。
第二步，锅中油热，加入香葱和料酒，再加一些朝天椒进行爆香，最后再将兔肉放入加入食用盐香葱，开始爆炒，炒15分钟之后道入酱油即可出锅。
以上两步就是朝天椒炒兔子肉的做法，希望对大家有用。
兔肉有很高的食用价值，其味甘、性凉,入肝、脾、大肠经; 具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用; 可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。兔肉的做法有很多，比如烤，煎，炒等等，但最最经典的一定是我给大家推荐的这道红烧兔肉。将兔肉洗净，切块儿，再洗几遍，然后放一旁浸泡半小时，将血水浸泡干净。将浸泡好的兔肉，焯水，沥干，然后放入料酒，生抽，鸡精腌制10分钟锅中放油烧热，放入兔肉，煎炒至金**时盛出。用锅底油爆香葱，姜，蒜，八角，白砂糖翻炒，砂糖融化后放入兔肉再继续翻炒，炒至兔肉均匀的沾上糖浆，放入生抽，老抽，清水至刚好没过兔肉，大火烧开之后，转小火慢炖，40分钟左右，大火收汁即可。
我家乡的米烧兔，另具风味。 *** *** 如下:
1、选兔。应选 健康 3斤以上的兔子。
2、宰杀。兔子放血，用70℃的热水烫皮去毛，去内脏洗净。
3、氽烫。锅放水烧开，入兔子汆五分钟，至皮绷紧，出锅晾干。
4、熏制。取一大铁锅放入大米、茶味，上放竹架，再把兔子放在竹架上，盖严锅盖，微火慢慢熏制2小时，至兔皮油亮呈火**，肉质干结，香味浓郁即可锅。
5、食用。米烧兔切成条入油锅中炸干，加笋丝、糟姜丝炒成酸辣味，即可下酒又可下饭。
兔子肉怎么做更好吃？我认为这样青椒炒兔子肉更好吃。下面就和大家分享一下这道菜的做法吧。
之一步，准备这道菜的主料和辅料，我们先准备一斤兔子肉，100克香葱，200克青色辣椒，50克酱油，100克料酒，20克食用盐。
第二步，将兔子肉剁成小块，再把锅中放入一些剁好的青色辣椒，以及加一些香葱进行爆炒，产生爆香之后加入兔子肉，再炒10分钟，闻见兔子肉香之后，即可出锅。
以上两步就是青椒炒兔子肉的做法，希望对他有用。
红颜知己更好吃！
不会可以翻看我做兔肉的文章吧。
做喜欢跳水兔，冷吃兔，
跳水兔非常嫩，兔子一定要是半大兔（未成熟的兔子）有点像水煮肉，，秘诀就是兔肉过水之前记得加淀粉
冷吃兔很香，可以保存很久，一般是老兔子，有条件的话可以烫皮，比剥皮的更香
兔子的宰杀及兔肉加工 *** ：
1、宰杀、放血：
常用的 *** 有棒击法、头颈移位法和割颈放血法等三种。棒击法是一手抓住后肢或腰部将兔倒提起来，另一手用木棒或手掌猛击两耳根延脑部位。要求一次击晕或致死。移位法是一手抓住兔的后脚，另一手抓住兔的头，让兔身尽量伸长，然后突然用力一拉，同时迅速将头一方扭动，使头与颈的关节脱位致死。兔昏死后应立即割断颈部血管放血。
2、剥皮：
将致死后的兔子，用铁钩或绳子于后肢跗关节处把其倒挂起来，然后环状切开两后脚跗关节的皮肤，再沿大腿内侧经尾根划开皮肤，剥离两后肢皮肤至尾根，切断尾巴，将皮小心翻转用力拉下至前肢腕关节和下根处，切断皮肤。剥皮的工具更好用剪刀，应注意避免划伤皮板而降低质量。如果要吃带皮兔，就不剥皮而采取脱毛的 *** ，可用3000克开水加400克生石灰，将宰杀好的兔子放入，翻动几下取出，用手搓擦，兔毛即可除尽。
3、开膛：
剥皮后的兔子，先手腕、跗关节处去掉前、后脚，从耳根颈部切掉头，沿腹正中线切开腹壁，注意不要损伤内脏，检查有无病变，并迅速作出判断能否食用。然后取出内脏，去掉血污和可能引起异味的腺体，最后将内脏分离处理。
4、销售、贮藏：
胴体可根据不同的要求包装好后。在0～4℃条件下冷却10～12小时后出售，或在-175℃～-20℃条件下冷藏，也可以采用干藏法， *** 有风干和熏干两种，即将胴体(去掉头、爪、尾、内脏，不能用水洗)用酱油浸1～2天，把葱、姜、蒜、花椒等佐料加五香粉装入膛内，悬挂于通风处风干或烟火上熏干即可。
你好！！
一： 兔肉的选择：
兔子的脯肉更好（就是胸脯的肉）。其次就是兔子腿的肉。
烹调的 *** 不同，选择的部位也不同， 如果做酱肉的话，首选是腿部的肉，原因是腿部的肉瓷密，纤维较多，有口感。
如果最菜的话，首选胸脯的肉，原因是细嫩。
二： 兔子肉好不好吃，和怎么杀兔子有关系！
杀兔子挺关键的，关键就在于怎么杀法。
内行人说，有些动物杀之前一定要灌黄酒，这是秘中之秘。先给兔子喂四两黄酒。她不喝你就想办法做她的思想工作，总之要她喝下去。杀的时候要注意，兔子不是用刀杀死的，那样太残忍。怎么杀呢？
就是给兔子喂酒以后10分钟，把兔子倒吊起来，用手扯着兔子耳朵，拿擀面杖在兔子的耳朵后面一敲，兔子同志就和我们永别了。
下面介绍二个别有特色的兔子肉的做法，都是比较有名的：一个是
“干煸兔丁”， 另一个是“跳水兔”。
1 干煸兔丁：
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。
制法：将兔洗净并斩成小块，用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟，下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油，煸干炒熟，放入味精起锅。
特点：鲜嫩，麻辣，爽口。
2 跳水兔：
原料： 用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等，
做法：
先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指之一节大小的块状后即可装盘。
蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。味道没得说啦，，，，，，哈哈
谢谢！！
火锅兔;
主料：兔肉600克,鱿鱼(鲜)200克,鸡翅100克,莴笋200克,蘑菇(鲜蘑)100克,菠菜100克
调料：葱白30克,盐10克,姜汁25克,料酒20克,猪油（炼制）100克,辣椒粉30克,花椒6克,大蒜（白皮）25克,味精10克,小葱30克
1 将鲜兔肉、鲜鱿鱼分别洗净，切成薄片；
2 鸡翅洗净剁成长段；
3 青笋（莴笋）切长条片；
4 鲜蘑菇、菠菜分别择洗净；
5 以上各料分别装入盘；
6 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；
7 蒜切蓉，香葱切末；
8 将干红椒面、鲜花椒油、蒜蓉、盐、味精、小香葱末兑成味汁，每人一碟，供蘸食；
9 火锅内加高汤，放入所有调味料烧开，撇去浮沫，桌四周摆放备好的原料和味碟，随烫涮蘸汁吃。
陈皮兔;
主料；兔肉400克
调料；食盐4克、醋5克、味精1克、姜10克、花椒3克、干辣椒15克、料酒15克、香油10克、菜籽油50克、陈皮10克、白砂糖10克、辣椒油10克、小葱10克
1将兔肉洗净，切成2 厘米左右长宽的丁；
2兔肉丁放入碗中，加适量菜籽油、盐、料酒、葱段、姜片拌匀，腌半小时；
3干辣椒去籽后切成段；
4陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块；
5味精、白糖、酱油、鲜汤100毫升入碗内配成滋汁；
6炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色；
7再下兔肉丁炒散至白，加陈皮、花椒、葱段继续炒至兔丁干酥，烹入滋汁和醋，放辣椒油，待滋汁收干，呈深棕红色时，即可起锅；
8入盘后淋上香油，入冰箱冷冻，随食随取。
跳水兔；
材料：带皮兔子半只，小米椒，李锦记蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒
做法：
1煮兔子：烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。
2 蘸水 *** ：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可
可爱的兔子也很可口哟，自贡冷吃兔家常做法，麻辣鲜香回味无穷
有这样一句调侃的话：没有一只兔子能活着离开四川。
那么究竟是为什么呢？据统计，四川近几年平均每年销售近3亿只兔子，平均每秒9只，以这样的速度，那真是没有一只兔子能活着离开四川了，都会变成四川人口里的美食。怎么样？是不是惊掉了你可爱的双下巴？四川人真的是对兔肉爱到极致，它们会被做成手撕兔、跳水兔、干锅兔，兔头等等美食。
双椒兔
兔头
兔肉营养丰富，肉质细嫩、味美香浓、久食不腻。兔肉中含多种人体必需氨基酸，是完全蛋白质。同时，兔肉含有较高的植物性食物中缺乏的赖氨酸、色氨酸。长期食用兔肉，可增进健康，具有强身祛病的功效。是高血压、肝脏病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品，专家据此称为“长寿肉”。
四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为“冷吃兔”的菜肴，几乎家家都会做，人人都喜欢吃。
冷吃兔
今天就给大家分享“自贡冷吃兔”最简单的家常做法之一：
食材
主料：兔肉半只约1000克，干辣椒200克；
辅料：大料（八角、山奈、桂皮、香叶）、大蒜、干花椒、大葱、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、味精、食用油；
干花椒
大料：八角、山奈、桂皮、香叶
*** 与步骤
1、食材准备：兔肉半只，洗净后剁成大小均匀的兔丁，干辣椒切或者剪成大小均匀的节备用，大蒜从中间切开成大颗粒备用，老姜切片或拍扁备用，大葱一根切成葱节备用；
干辣椒节
2、腌制去腥：剁好的兔肉中加入姜片、大葱、料酒、适量生抽和盐、用手抓拌均匀，腌制20分钟后清理干净大葱后备用；
腌制去腥
3、炒辣椒：锅中加少许食用油，4成热油温，下干辣椒、大蒜粒、干花椒小火煸炒，炒出香辣味即可盛出备用；
炒辣椒
炒好的辣椒颜色火红
4、炒兔丁：另起锅加食用油约两勺，6成油温下大料稍微翻炒之后下兔肉煸炒，至兔肉全部变成金**之后，调味白糖提鲜，再加入炒好的辣子一起煸炒，至兔肉煸干调味适量味精即可出锅，待冷却后即可食用。
煸炒兔丁
煸炒辣椒和兔丁
起锅冷却
私房小贴士
1、剁出的兔丁大小可以参考大蒜瓣、蚕豆、花生米大小，一定要均匀，这样才入味均匀；
2、腌制兔肉时盐要给够，后续不用再加盐；抓拌兔肉时要将兔肉的黏液抓到很粘手为止；
3、一般口感的干辣椒配备：特辣中辣不辣比例1:1:1，如果能吃辣的，适量增加特辣的量，当然如果你想挑战一下自己的极限，可以全部用小米椒，不过使用之前请三思，毕竟嘴、胃和菊花都是自己的，用坏了无法修复，O(∩_∩)O哈哈~；
4、炒辣子注意控制火候，切记不要大火，应使用中小火慢慢煸炒，否则容易炒糊，糊了会发苦，十分影响口感；
5、加入辣子和兔丁一起煸炒时，一定用最小火（天然气/煤气灶炉心火），蚕豆大小的兔丁煸炒时间半小时左右，视兔丁大小适当增减时间，兔肉要煸炒干，冷却之后吃着才香；
6、如果自己吃，按照上述 *** 做即可，如果待客有讲究，看在出锅后撒上些许芝麻，搭配起来更好看。
自贡冷吃兔颜色搭配美观，火红的辣椒中隐藏着兔丁，炒制过程中就能感受到香味四溢，会忍不住流口水，往往我都会先偷偷尝一尝，边炒边吃；兔肉冷却后再吃，会多出一分嚼劲，当兔肉放入嘴里的那一刻，麻、辣、鲜、香的气味会瞬间充满整个口腔，同时可以达到提神醒脑的效果。但是这道菜麻而不呛、辣而不辛，相信只要你吃过一次，绝对会对它念念不忘
麻辣兔丁，私房跳水兔。
麻辣兔丁做法：主要用到的材料有：兔肉300克，干辣椒15克，干花椒5克，火锅底料20克，郫县豆瓣酱10克，葱姜蒜各3克，白芝麻5克，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉各适量。
*** 工艺：
（1）首先将兔肉砍成小块，随后倒入清水，抓洗干净血水以及杂质，沥干水分后，调入盐，葱姜，鸡精，料酒，生抽抓制起胶上劲，撒上适量生粉搅拌均匀，备用。
（2）锅中放入足量油，油温升至五成热，下入兔肉炸制金黄捞出，控油备用。
（3）锅中留下少许底油，下入郫县豆瓣酱，火锅底料煸炒出红油，加入葱姜蒜炒制出香味，此时倒入兔肉，翻炒均匀，撒上干辣椒，干花椒炒制一会，撒上白芝麻，翻炒熟透，即可出锅。
