买酥饼什么牌子好
导读：导语READ酥饼行业市场品牌众多，产品质量不同的品牌差异比较大，消费者在选购时可能会面临选择难题，不知道该买什么牌子好。酥饼到底该如何选购？酥饼什么品牌好？什么更值得买呢？通过由CNPP提供的品牌数据支持，懂视网小编精心整理得出部份值得买的

导语READ酥饼行业市场品牌众多，产品质量不同的品牌差异比较大，消费者在选购时可能会面临选择难题，不知道该买什么牌子好。酥饼到底该如何选购？酥饼什么品牌好？什么更值得买呢？通过由CNPP提供的品牌数据支持，懂视网小编精心整理得出部份值得买的酥饼品牌，同时提供相关的酥饼选购技巧，给你提供参考，助你挑选到称心如意的酥饼品牌产品！酥饼什么牌子好？酥饼品牌推荐行业推荐品牌默香创建于1989年,集酥饼/休闲卤味制品等食品研发/生产/销售/ *** 为一体的综合型企业,金华默香食品连锁有限公司德辉DEHUI始创于1925年,浙江老字号品牌,以农产品加工为主的产业化企业,主营酥饼/酱芯曲奇/白巧酥心/月饼等烘焙食品,浙江德辉食品有限公司稻香村稻香村集团的前身为苏州稻香村，始创于公元1773年，中国糕点行业现存历史悠久的企业之一，中华老字号，闻名中外的大型现代化食品企业集团。公司总占地面积1500亩，拥有7大原料供应基地，10大现代化食品生产加工中心，现有员工3000多人，在全国有700多家专卖店，并出口至30多个国家和地区。知味观品牌始于1913年，中华老字号，杭州极具盛名的美食品牌，隶属于杭州饮食服务集团，素有"知味停车、闻香下马"雅称，知味观食品是一家专业从事食品生产加工和销售的综合性食品企业，主营产品涵盖青团、粽子、月饼、速冻点心、传统糕点、真空包装杭州名菜等食品。咀香园咀香园始创于1918年，专业生产中山特产杏仁饼、广式月饼等传统特色食品，集开发生产、加工销售、连锁专卖、观光旅游、科普教育于一体的现代化食品制造企业。咀香园公司占地100亩，厂房面积近3万平方，拥有国内外先进的自动生产线。至今，公司申请专利20余次，制定多个国家行业标准。老鼎丰老鼎丰始建于1911年，中华老字号，东北地区较大的烘焙食品产业基地，涵盖节日性食品、中式糕点、面包、红肠、熟食等系列产品。公司拥有9万平方米的标准化工业园区，及9个现代化自动设备生产车间的食品产业基地。公司自建品牌专卖店、进驻国际连锁及地方大型超市卖场，销往全国20余个省市。汪玉霞始创于1739年,其传统糕点 *** 技艺被授予非物质文化遗产,以碱酥饼为其代表产品,武汉市汪玉霞食品工业公司黄但记创立于1927年,集特色餐饮/特色包装粉面/佛山特色手信产品生产销售的大型综合性品牌企业,广东顺德黄但记食品有限公司礼记饼家LAIKEI礼记饼家是澳门知名传统烘焙企业，以纯手工 *** ，现场即制即卖炭烧杏仁饼和蛋卷而闻名。礼记饼家现售卖货品已超过两百多款，其中杏仁饼、蛋卷、花生糖、猪肉脯、牛肉干是其明星产品。礼记饼家一直以其优良的品质、传统特色的包装及醇厚的澳葡美食风味，成为国内众多烘焙企业的标杆。更多酥饼品牌推荐>>酥饼在哪买比较好酥饼品牌店铺买什么默香食品旗舰店默香食品旗舰店在线销售品牌的酥饼、火腿、坚果等产品，默香食品旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经营关注度：533德辉食品旗舰店德辉食品旗舰店在线销售品牌的糕点、肉松饼、酥饼、曲奇等产品，德辉食品旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求关注度：284稻香村食品旗舰店稻香村食品旗舰店是由企业官方直营，在线销售糕点、中式糕点、西式糕点、粽子、饼干、北京特产、月饼、端午粽子等产品；所售商品贴合大众关注度：11120知味观旗舰店知味观旗舰店是由杭州饮食服务集团有限公司开设经营，主要销售糕点、中式糕点、粽子、下午茶点、西湖龙井、西湖藕粉、苏式月饼等，口味多关注度：16310泸溪河旗舰店泸溪河旗舰店在线销售品牌的饼干、糕点、蛋黄酥等产品，泸溪河旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经营中关注度：1082咀香园品牌旗舰店咀香园品牌旗舰店产品涵盖了杏仁饼、鸡仔饼、糕点、酥饼等。咀香园始创于1918年，是中华老子号，其杏仁饼已被列入非物质文化遗产。咀关注度：3778澳门礼记饼家旗舰店澳门礼记饼家旗舰店在线销售品牌的月饼、蛋糕面包糕点、饼干、零食/休闲食品等产品，澳门礼记饼家旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不关注度：713广州酒家旗舰店广州酒家旗舰店在线销售品牌的粽子、月饼、糕点等产品，广州酒家旗舰店网店所售商品款式种类多样化、不断优化品类，贴合大众需求。在经营关注度：15705北京稻香村旗舰店北京稻香村旗舰店主要销售面包糕点、中式糕点、饼干、熟食卤味、松仁肉肚、粽子等多系列食品，口味多样，种类齐全，手工择选食材，筛选原关注度：29771酥饼选购技巧酥饼选购注意事项梅干菜酥饼

材料：面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、花椒油、饴糖水、精盐、碱面。

做法：

1、制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，起锅盛入盆内待用。

2、和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用215千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。

3、制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上75克油酥、撒上05克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

4、上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦。再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。十大酥饼品牌的酥饼产品口味众多，是食用和过节馈赠的首选。

芝麻酥饼

材料：面粉800克、食用油100克、纯牛奶200克、猪油100克。

做法：

1、首先我们先把500克的面粉倒进一个盆里面，然后再倒入100克的油和200克的纯牛奶，把它搅成棉絮状的时候，再用手揉成光滑的面团，然后把盖子盖上，让它醒发30分钟。

2、在它醒发的时候，我们可以先做油酥，先准备好100克的猪油，然后再加入200克的面粉，搅拌均匀，如果没有猪油的话，也可以用食用油，但是个人觉得用猪油做出来的会比食用油的更香一些。

3、接下来我们开始做馅料，在一个碗里面放入30克的面粉，两百克的白糖，还有熟的黑芝麻和白芝麻，各25克，再加入30克的油，搅拌均匀就好了，放在一旁备用。

4、然后我们拿出醒好的面团，不用揉，直接把它搓成长条，然后把它切成大小相等的剂子。擀好以后拿出一个剂子，用擀面杖把它擀扁，然后包上油酥，再把它的口收起来，之后再把它压扁，然后用擀面杖擀成薄片。

5、擀好以后再把它卷起来卷成花卷的样子，然后再把它压扁，再擀一下，再卷起来就可以了。

6、接下来我们再把剩下的剂子也都像这样一样全部都擀好。擀好以后我们就可以包馅儿了，我们拿出一个已经卷好的面团，用大拇指在它的中间压一下，然后把两边的卷进来，然后压扁，用擀面杖给他擀成薄片。

7、然后包上馅料，把它拧成包子的样子，记得要包结实点，不然的话馅儿会露出来。包好之后我们再拿擀面杖把它擀成小圆饼就可以了，然后依次再把剩下的几个饼都做好。

8、做好之后我们在烙饼的锅里面放上油，再把饼放进去，烙到两面变成金**就可以拿出来了，这期间大概需要15分钟左右，这样一个香香甜甜的酥饼就做好了。香甜酥脆，非常美味。

红豆沙酥饼

材料：(油皮)中筋面粉155克、细砂糖30克、水70克、猪油60克、低筋面粉210克、猪油50克、红豆沙900克

做法：

1、将油皮食材拌匀后静置松弛30份备用。

2、油酥食材按压拌匀分割为每个15克20颗备用油皮松弛好后分割每个15克20颗。

3、油皮包入油酥揉圆后静置10分钟。

4、将步骤3杆卷2次静置10分钟

5、步骤4杆圆后包入红豆馅每个45克20个揉圆压扁圆放入烤盘

6、上火170下火220考15分钟表面上色后取出翻面烤箱调整上火160下火190，烤8-10分钟完成。

牛肉酥饼

主料：中筋面粉250g、牛肉馅250g、油15g、盐4g、泡打粉2g、水150ml。

辅料：香油适量、盐适量、花椒粉适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、鸡粉适量。

做法：

1、首先将1250克面粉+15克油+4克盐+2克泡打粉+150ml水和成软面团。醒30分钟。

2、接着调牛肉馅，牛肉馅中放入生抽、料酒、花椒粉、香油、鸡粉、大葱、姜末混合，加入少许的水。快速的用筷子搅打至肉馅发粘、湿润的状态。

3、案面和手上涂抹一些油防粘，把醒好的面团放在案面上。分成10份小面团，松弛10分钟。

4、取一个小面团，抻长。案面上涂抹多一些的油防粘。用擀面杖擀成薄薄的长条。

5、用手捏一个牛肉团，放在面皮的一头。将面皮的两边折过来，防露馅。

6、包住牛肉馅后，从馅的一头向另一头卷起来。卷好的饼坯再松弛10分钟。

7、将依次卷好的饼胚码好。取一个面团立起来，再用手掌轻轻按扁。依次的将所有的饼坯按扁，轻轻的，不要将馅漏出来。

8、电饼铛预热，刷上一层油，放入饼坯。盖上电饼铛的上盘3分钟左右。

9、打开上盘，翻面，再3-4分钟，牛肉酥饼就可以了。

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油酥饼算是饼类 美食 的一个大分支，在很多地方都有各具特色的油酥饼，比如有着“西秦之一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。

这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼，主要就是简单易做、成功率高，文中自然也少不了介绍油酥的做法。

——葱香酥软的油酥饼——

饼胚材料 ：面粉200克、温水130毫升。

油酥材料 ：面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。

*** 步骤 ：

相关解疑和其他事项：

1、为什么 *** 油酥的面粉要提前焙香焙熟？

答：其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好，这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手 *** 的话这个温度不太好控制，要么温度过低达不到效果，要么就温度高了把面粉烫焦糊了，所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了，这样比较简单好操作。

2、饼胚的面团应该和成什么样子？

答：不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别，但是上述做法中的大致比例是没有错的，这个做法的面团会相对偏软一点，不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。

3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白，不然的话葱香味会没那么浓，而且葱白含水量更高，放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外，自己也可以撒一些椒盐再卷，改作椒盐风味也是不错的选择。

上述这个做法是很家常、简单的，还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难，那种就不是简单的 *** 油酥来到达酥脆的效果了。而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团，再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片，最后再像上面的办法那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟，而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的，只有这种面团内部充分存在油脂的 *** 方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。不过这个做法我只做过3次，其中有两次都不太理想，这个油、水和面的比例要求更为细致精确，全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油，弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高，所以也就不献丑了。

欢迎有 *** 油酥饼的高手来分享一下你有哪些更简单、成功率更高的做法！

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油酥饼的油酥该怎么做？

油酥一般都是用低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起，也可以根据个人喜好调配油酥口味，油酥简单的讲就是低筋面粉与食用油动物油搅拌在一起即为油酥。它能起到增加香味，脆酥，松软的作用，要想使自已在家做出来的油饼的油酥，松软酥脆又好吃。下面就和我一起来学怎样 *** 。

今天为大家分享油酥饼的油酥该怎么做？

油酥的 *** *** ：

（一） ，碗里放入适量面粉，放适量盐，十三香，然后把香葱洗净切成小段都放到碗里备用。

（二） ，锅中放适量花生油和动物油烧开后关火，放入碗中炸香葱花，再快速搅拌成为油酥。

*** 油饼的 *** ：

食材：面粉，植物油，动物油，鸡蛋，十三香，香葱，盐。

1 ，面粉放入盆中，放适量盐，一勺油，打上一个鸡蛋搅匀，用温水和面，搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。

2 ，案板上擦油，取出醒好的面团稍微整理，擀成薄一点的长方形，抹上油酥，涂抹均匀，从底部慢慢卷起，再从一头卷起，把尾部压在卷好的饼坯底下再用手按平，然后用擀面杖慢慢擀成薄一点的饼坯。

3 ，电饼铛预热刷油，放入擀好饼坯，烙两分钟后，饼坯开始起泡翻个面，再烙两份钟，烙至两面金黄即可出锅食用。

这样 *** 出的油酥烙出的油饼，油饼层次分明，酥脆可口，酥的掉渣。

酥油饼的酥油怎么做？卖饼16年师傅教你3种做法，保证又酥又脆

酥油饼是陕西著名的传统小吃之一，其最早出现于唐代，是由千层烙饼发展而来，曾被誉为“西秦之一点”，千余年来，历久不衰，一直流传至今。

油酥饼的种类繁多，常见的有葱油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、千层油酥饼、果味油酥饼、五香葱油酥饼等。出锅后的油酥饼层次分明，脆而不碎，油而不腻。

在陕西的大街巷，随处都可见卖油酥饼的摊子或店铺，有的甚至顾客会排起长长的队伍，都想买到香气扑鼻的油酥饼。包括许多来陕西 旅游 的人，也会被好吃的油酥饼深深地吸引。

吃过油酥饼的人都会感叹其皮脆香酥，风味独特。但自己做过酥油饼的人都有一个疑问，为什么在外面买的又酥又脆，而自己在家里做的却是又硬又不好吃。后来请教了一位卖了16年油酥饼的老师傅，他说问题出在了油酥上。

今天，我就把油酥饼好吃的秘密告诉大家，学会后保证你做的油酥饼又酥又脆又好吃，咬一口就会掉渣。

之一步：和面团。 取盆放入面粉600克、酵母5克、盐3克，搅拌均匀，加入适量的温水和面（也可以将酵母溶解在35度左右的温水中，静置3-5分钟后，用酵母水和面），分次慢慢的加水，一边搅拌直至成棉絮状。然后揉成光滑的面团，放到温暖的地方，盖上湿布或保鲜膜，醒发至原来的2倍大小即可。

第二步：制酥油。

*** 1： 热锅注油并烧至3成热，依次加入面粉（油与面粉的比例3：1）盐和五香粉 ，小火慢慢的搅拌，将面粉炒至变黄后关火。注意，在这个过程中，一定要用勺子不停的搅拌，并且全程要小火，防止糊锅。

*** 2： 也是最简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉事先放入碗中，再浇上热油搅拌均匀即可，效果和 *** 1相似。

*** 3： 不加油，将花椒炒出香味并用擀面杖擀碎备用。取碗加入面粉，再加入备好的花椒碎（也可以用五香粉代替）和适量的盐，锅中加入色拉油烧到7成热的时候浇在面粉里，用筷子搅拌均匀晾凉即成。

第三步：制饼胚。 将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个剂子擀成圆形的面饼。均匀的抹上油酥，朝一个方向卷起，用手搓揉成长条（抓住两头尽量拉长些，这样做出的饼才酥脆且层次分明），接着再从两头同时往里卷起来，然后再把2个“盘”叠起来，压扁，擀成厚一些的面饼，继续醒上5-10分钟备用。

第四步：烙制饼。 电饼铛预热并擦些油，将 *** 好的面饼放进去，烙2-3分钟左右，翻面，饼变色变轻之后油酥饼就做成功了。当然你也可以将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼 *** 完成。

油酥饼色泽金黄，入口香酥，外脆里软。小时候一直很喜欢吃 ，以前和奶奶一起住时奶奶常做，后来我也跟着学会了。

油酥饼有甜咸两种口味，做法简单，还可以加自己喜欢的馅，当早餐或者晚餐都不错。

做油酥饼，最关键的就是调油酥这一步了， *** 有很多，我写一下我觉得最简单的。

食材：

面粉300克，温水160克，油，糖。

做法：

1把200克面粉倒在盆里，边加温水边搅拌，搅拌成絮状后揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁饧30分钟。

2再拿一个碗，装100克面粉。起锅热100克油。（用猪油最最香，不过我喜欢吃植物油，所以用的一直都是植物油。不能用橄榄油。）

在油冒烟前，把油倒在面粉碗里，搅匀成油酥。

3把饧好的面团擀成大圆饼，把油酥均匀地涂在圆饼上，卷成卷，切成剂子。

4把剂子两端切口捏严，先拧成麻花状，再卷成球压扁成厚面皮。

5包上糖或者其他馅，把封口朝下再压扁，擀成饼。

6把饼两面刷油放到烤箱里，180度烤20分钟。或者起锅热油，用小火烙饼，烙到饼鼓起来，两面变成金**就好了。

小贴士：

1面粉吸水程度不一样，和面时要慢慢加水，面和得软一点。

2做油酥时油不能少，要保证面粉没有疙瘩，否则后面擀饼时容易漏。

3小火烙饼不容易糊。

油酥饼，凉着吃比热着吃还要酥， *** 先收藏好，有空也试一下！

用料

面粉适量 猪油适量 温水 酵母 白糖适量

步骤做法

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序

先准备材料： 小麦面粉800g、调和油适量、酵母(干)6g、水适量

先和面：

1、先用温开水将酵母融解，放个3至5分钟，然后加到面粉中。

2、一边一点点的加水一边面和面，和到跟耳垂差不多的状态后，把面放到温度较高的地方醒发二倍大。

3、用手指沾面粉往和好的面中间插一下，不回缩，就是发好了。

再制酥：

4、热锅放油，油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。

5、炒到面粉变色后立即关火，但勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，怕面粉会糊。

6、这样油酥就炒好了。

然后制饼：

7、将发好的面排气，再揪成大小差不多的面剂子，再将面剂子擀成牛舌状。

8、再在每个饼子上均匀的抹上油酥，再从上至下卷起，成卷状。

9、全部卷好后，放到一边醒上十分钟左右。

10、醒好之后，将卷好的饼子再搓成长条状，边搓边拎起来，尽量拉长。

最后就是煎烤了：

11、将长条盘起，成饼状。

12、将电饼铛预热，将饼轻轻按扁，然后擀成圆形，不要太薄了，发面饼有点厚度才好吃。

13、电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。

好了，开吃！

油酥饼不知道大家有没吃过？如果有吃过的，会感叹其美味，跟其它饼不同。油酥饼的特殊之处在于皮脆香酥，风味独特，是陕西一道古传的 美食 ，距今已有1000多年的 历史 了。

油酥饼的做法大致可分为两种，我还是喜欢传统的做法，不仅好吃，还比较容易做。分享下具体做法吧！不难的，很快就上手了。

之一步：食材准备。 面粉500克，酵母4克，盐2克搅拌均匀，加入适量的温水和面，慢慢的加入，一边搅拌直至成雪花状（ 絮状 ）。然后揉搓成光滑的面团，醒上3个小时，让面团充分发酵变大。

第二步：油酥 *** 。 锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热。倒入面粉 （油跟面粉的比例3：1）， 加入盐、五香粉 ，快速搅拌均匀，直至面粉变色变黄了即可。还有更简单的油酥做法，把面粉、盐、五香粉方入碗里，浇上热油搅拌均匀。

第三步：做油酥饼。 将醒好的面团，揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，小剂子再擀成长方形。均匀的抹上油酥，向上卷起来。

接着用手再搓揉成长条，抓住两头尽量拉长些，吃起来才酥脆，层次分明。然后盘绕起来，轻轻压扁成饼状，继续醒上五分钟备用。

最后，将油酥饼放入平底锅，小火煎到两面金黄，油酥饼 *** 完成。

小刘烧饼，这是楼下刘师傅饼店的招牌，就一个很小的摊位，每天中午开始起来做，因为上午要去才够，到下午6点左右基本上就会把面做完了，他这油酥饼真实好吃，他自己都说一天不吃个五六个就会想的慌，还有大老远来买的，可以说非常的出名了。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为“西秦之一点”，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。

食材准备：

（1）面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。

（2）大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。

（3）饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。

（4）提起面片，将油酥沾满整个面片。

（5）撒上大葱粒，卷起。

（6）分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。

（7）平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。

（8）饼面刷上一层油，翻一面。

（9）同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。

（10）煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。

油酥分两种，一种是中式点心里需要开酥的做法，比如蛋黄酥、月饼等，是以猪油和中筋面粉混合，不添加水，以手擦的 *** 。

一种是家常做油酥饼所用的油酥，这种相对更简单，而且口味也多样，有椒盐味，葱油味。下面分别说说这两种的做法：

椒盐味油酥：一点面粉，放点盐，花椒粉，锅中倒点油烧热，趁热倒入混合好的面粉，拌匀。面和油的比例，油多一点，混合好的油酥类似稀面糊，稍微有点流动性就好了。

葱油味油酥：做法和前述相同，把花椒粉换成切碎的葱花。

原理：以热油激出花椒粉和葱花的香味，且面粉预热糊化，失去筋道，口感更加松软。

做饼的时候，取面团擀成稍薄，大的圆形面皮，将油酥均匀抹在面皮上，从下往上卷起，卷的时候，左右两边稍往里折一点边，防止油酥溢出。卷好后切成段，取其中一段，两侧拉伸，稍微搓圆，然后从一侧往里卷，收口向下，按扁，擀成圆形，平底锅不要放油，小火烙成两面发黄，ok了。

资深主妇来回答这个问题。油酥饼的油酥，我是用油和面做出来的。下面是我家做油酥烧饼的做法：

用油和油酥面：

只用面粉和油，量是水面团的三分之一左右。油可以用花生油、菜籽油，如果要特别香，也可以用猪油，不过真心妈是真心没敢用过。橄榄油不适合哦。

4揪包子皮大小的一团，擀成包子皮那样的片，加一勺油酥面，像包包子那样包好。注意捏好封口，以免擀的时候油酥面被挤出来。

包好油酥的面团，擀成长椭圆的薄片，厚度在一厘米之内就好。 （等下卷卷的时，就从画面下方的这一头开始卷）

从一头顺着长椭圆面片的长度卷起，把面片卷成一个卷儿。

从卷儿的一头开始擀，再擀成长椭圆面片（这时候就会看到面皮开始起酥，如果薄面放少了，会看到有薄薄的面皮粘在擀面杖上），再卷成卷儿。

把面卷纵向压平，擀成包子皮大小。

包入馅料，捏好封口，用手压平，饼坯就做成了。

平底锅加少少油，放入两三个饼坯，加盖，开小火，慢慢烙。烙的过程比较长，可以一边看着锅，一边继续做饼坯。烙到一面金黄时，翻面，继续烙。烙到两面金黄，饼中间鼓起，就熟透了，整个过程，大约需要十二三分钟。

烙的过程也可以用烤来替代，烤箱开上下火，180度左右，把饼坯两面刷油，放进去烤，烤到一面微黄（颜色要比烙的淡些），翻面，继续烤，两面都烤成微**，就好了。

主料：面粉500克

辅料：白糖50克、色拉油70克、酵母5克

1、300克面粉、50克白糖、5克酵母倒入盆中。

2、温水和成光滑的面团，醒发30分钟。

3、200克面粉70克色拉油和成面团备用。

4、将醒发好的面揉匀排气分成小剂子，油面做成比水面稍少稍小的剂子。

5、将水面剂子擀成薄饼包油面。

6、将包好的面饼擀成长条状，如图。

7、再从一头卷起，这样再擀再卷。

8、将卷好的饼坯干成饼状，不要擀的太薄。

9、平底锅加热放底油，将饼坯放入，中小火烙至两面金黄即可出锅。

10、成品。