阉鸡怎么做白斩鸡好吃?

2024-03-28 20:35:01亚洲杯02

阉鸡怎么做白斩鸡好吃?
导读：阉鸡做白斩鸡如何烫法白切鸡的做法 1 把鸡处理干净，去掉鸡爪 2锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开 3 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

阉鸡做白斩鸡如何烫法

白切鸡的做法

把鸡处理干净，去掉鸡爪

锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

热锅放一大勺油烧至冒烟

把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蠔油和芝麻油搅拌均匀即可

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

白斩鸡买回来怎么做好吃

可以做鸡粥：

鸡粥做法

原料：

大米、鸡汤（煮白斩鸡的汤）、葱、姜。

调料：

酱油（六月鲜）、盐、鸡精。

做法：

1、大米淘洗干净浸泡半小时；

2、锅中放入足够的鸡汤；

3、鸡汤煮沸后到入浸泡好的大米；

4、大火再次煮沸后加少许盐和鸡精，改小火慢煮40-50分钟至粥粘稠；

5、盛出撒上葱姜末，淋少许酱油（六月鲜），吃时拌匀即可。

白斩鸡

主料走地鸡520g

辅料姜适量香葱适量盐适量

步骤

1将买回来的鸡出来干净。

2锅里烧开水并放入姜葱一起烧。

3将鸡放入烧出味道的开水里。

4煮了8分钟之后将鸡翻过来煮另外一面再大火煮8分钟然后熄火焖十分钟。

5煮好的鸡捞起待凉。

6准备蒜米并切碎。

7炒锅热油将蒜米爆香然后放入少许生抽。

8做好的蘸酱。

9将煮熟的鸡待凉之后斩件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸酱蘸来吃，鸡肉的鲜嫩，酱料的香，非常美味！

小贴士

做白斩鸡关键在于掌握煮鸡的时间，煮的时间太久鸡肉机会变老影响口感，所以，要煮到恰到好处一定注意时间。

白斩鸡

白斩鸡，是上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用。因鸡在烹煮时不加调味，故称白斩鸡。阉鸡的美味大家众所周知，原汁原味更好的办法就是水煮白斩。

食材

主料阉鸡500g 辅料大葱适量生姜片适量料酒适量大蒜子适量6月鲜鲜酱油适量

步骤

1准备生姜片和大葱

2鸡洗净

3先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4加入汤锅，倒入调料

5加入料酒

6盖上大火煮开转中火至煮熟

7煮熟后捞起

8刷上香油，待凉后斩块装盆

9大蒜子去皮剁成蒜蓉

10加入6月鲜鲜酱油

11上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水 *** ，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

阉鸡用水煮熟后，再怎么做才好吃？

如果拜亥的阉鸡是用白水煮的话呢，那么我建议1。把鸡胸肉切下来，撕成一小快（撕成手指甲大小），然后炒菠萝、芹菜都很好吃哦！2。剩下的鸡，就拿来继续用瓦锅煮汤。炖到肉快烂了。那就好吃了。

白斩鸡的家常做法大全怎么做好吃视频

食材

主料

阉鸡

500g

辅料

大葱

适量

生姜片

适量

料酒

适量

大蒜子

适量

6月鲜鲜酱油

适量

步骤

1准备生姜片和大葱

2鸡洗净

3先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4加入汤锅，倒入调料

5加入料酒

6盖上大火煮开转中火至煮熟

7煮熟后捞起

8刷上香油，待凉后斩块装盆

9大蒜子去皮剁成蒜蓉

10加入6月鲜鲜酱油

11上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水 *** ，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩鸡的做法

材料

鸡腿一只，香菜一根，姜片10克，葱10克，料酒30克，花椒1克，盐5克

做法

1鸡腿先泡水，多泡几次。去掉鸡的血水2然后重新倒入清水，姜片，5克葱，料酒和花椒，加入鸡，水要没过鸡，中火煮8分钟再闷10分钟左右3葱5克切成段加少许油和盐烧热，淋在鸡身上即可

白斩鸡怎么做最嫩，小绍兴总厨亲自示范，还搭了只受过宫刑的鸡

食材

主料

阉鸡

500g

辅料

大葱

适量

生姜片

适量

料酒

适量

大蒜子

适量

6月鲜鲜酱油适量

步骤

1准备生姜片和大葱

2鸡洗净

3先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4加入汤锅，倒入调料

5加入料酒

6盖上大火煮开转中火至煮熟

7煮熟后捞起

8刷上香油，待凉后斩块装盆

9大蒜子去皮剁成蒜蓉

10加入6月鲜鲜酱油

11上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水 *** ，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

八九斤大阉鸡做白切鸡要煮多久

白切鸡的做法

把鸡处理干净，去掉鸡爪

锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开

水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时

浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒

热锅放一大勺油烧至冒烟

把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蠔油和芝麻油搅拌均匀即可

把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中

鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失

最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁

白斩鸡怎样煮更好

白切鸡的 *** ，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的 *** 不仅要有一定的 *** 技巧，而且还要掌握其变化原理；其次是鸡的选择也要讲究。

一、原料选用

要选健康活鸡，更好是优质三黄鸡，如海宁的梅黄、梅岭鸡、廉江清平鸡或东江的三黄胡须鸡等。而且要求是未有下过蛋的母鸡或1500克左右的阉鸡。这些鸡肉厚而嫩、肥小脚矮，味道鲜美，是 *** 白切鸡的上好原料。

二、初步加工

1、褪毛：褪毛要掌握好水温度及烫水的时间，这与白切鸡成菜后外形美观有密切的关系。一般水温要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季应低一些，春秋季节要适中。烫水时间也不宜过长，以能褪净羽毛而不破损鸡皮为原则。

2、整形：鸡褪毛去内脏后，应用拌有少许花生油的盐涂擦鸡的全身，目的是去表皮的污秽。然后用清水洗净，放入微沸的水中拖一拖，再转入凉水中浸一浸，提出用手把鸡的两腿向前压几下，目的是使鸡身完整，不至于两腿僵直外撑。

三、讲究烹制

白切鸡的烹制 *** ，是使用浸的烹调法（包括水浸或汤浸）。所谓浸法，即是将水（汤）烧开，直接投入生料后，转用小火微沸，将所需烹制的原料浸至熟的一种烹调 *** 。

1、浸鸡：首先，浸鸡用的水（汤）中要放入适量的盐，因开始就加入些盐，则鸡表面的蛋白质迅速变性凝固，蛋白质凝固时，在表皮形成一层保护膜，既不利于热的渗透，也不利于含氮浸出物的渗出，故此，鸡的肉质便更为鲜美。这是其一。

浸鸡时要求大沸水下鸡，微沸水浸鸡，也就是在水（汤）沸后把鸡放下，随即转用小火，使水（汤）似开非开，水温始终保持在80℃－85℃之间。因为鸡肉中的蛋白质较高（215％）且肉中的含氮浸出物的量也较高，如果使用大沸的水浸泡，就会使鸡肉中的蛋白质及其它浸出物大量外渗而溶于水（汤）中，使鸡失去鲜美味。而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响鸡的外形美。这是其二。

煮熟的整鸡

切好的的白切鸡

2、要掌握好鸡的熟度：白切鸡要以刚熟为好，即腿骨中仍带有微量的血色。如过熟则会影响口感。若鸡浸至刚熟后，要马上放入开水里稍泡片刻，冷却后提起晾干水分，抹上花生油，这样能增加鸡皮的爽滑度。

四、佐料的 ***

白切鸡的肉质固然重要，但白切鸡点蘸的佐料更不可轻视。

盐焗味姜葱

［原料］生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

［做法］

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。

2、把姜、葱切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

［贴士］喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

姜蒜葱味料

［原料］姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。

［做法］

1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。

2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。

沙姜蒜味料

［原料］沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

［做法］将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。

葱油味汁料

［原料］葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。

［做法］葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。

蒜泥香菜料

［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。

［做法] 将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。

［贴士］也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁

白斩鸡（包括蘸料）怎么做

主料

阉鸡500g

辅料

大葱适量

生姜片适量

料酒适量

大蒜子适量

6月鲜鲜酱油适量

步骤

1准备生姜片和大葱

2鸡洗净

3先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净

4加入汤锅，倒入调料

5加入料酒

6盖上大火煮开转中火至煮熟

7煮熟后捞起

8刷上香油，待凉后斩块装盆

9大蒜子去皮剁成蒜蓉

10加入6月鲜鲜酱油

11上桌，鲜香美味。

小贴士

阉鸡烹调过程中无需用冲冷水 *** ，绰水后用冷水冲一次就行，煮熟就好。

白斩鸡做法？

白斩鸡

主料

三黄鸡一只（净重750g)

辅料

葱1段料酒2汤匙姜6片香油适量

白斩鸡的做法步骤

1 三黄鸡清理干净，剁去鸡头鸡爪鸡，葱姜切片备用。

2 把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。

3 加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。

4 烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟后。

5 煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷。

6 抹上香油，斩块上桌即可。

小贴士

1这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了。2煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹。3白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。

之一步：煮鸡肉，锅中放入适量的水将市场上处理好的整鸡放入锅中（如果鸡没有掏出内脏的话需要回家将鸡肚子切开，掏出内脏，现在市场上买回来的鸡肉基本上都处理的干干净净了，回家不用多做处理），向锅中加入八角、花椒、生姜、山奈和少许盐，盖上锅盖。

第二步：等到锅中的水再次开了之后放入少量的凉水，再盖上盖子将鸡肉完全煮熟。（中途放入少量的凉水可以让煮出来的肌肉更加的鲜嫩，更加的美味）

第三步：当鸡肉完全煮熟之后要将鸡捞出来放入到适量的凉水中镇一段时间，当鸡肉不烫手的时候把鸡肉切开成容易夹起大块状，摆盘。

第四步：准备酱料，姜切成姜蓉，加入适量的酱油、葱花。

第五步：起锅烧一点热油，然后再将热油浇到准备好的酱料上激发出香味儿，这个时候喜欢吃鸡精的人可以加入一点点鸡精，不喜欢的人就这么将酱料撒到白切鸡上面就可以啦。

（PS：如果不喜欢直接将酱料撒到白切鸡上也可以把酱料单独放入一个小碟子内，吃白切鸡的时候自己蘸调料即可）

以下是几种吃白切鸡的常用蘸料，不喜欢上面一款蘸料的朋友们可以参考一下。

之一：蒜油蘸料

蒜蓉30g，香菜碎5g，葱花5g，熟芝麻10g，盐3g，花椒油5ml，水15ml搅拌均匀即可。

第二：沙姜蒜味

起锅将花生油烧热后倒入适量的沙姜末、蒜蓉和红葱头切成的碎末翻炒，爆香之后再倒入适量的食盐即可出锅。

第三：蒜泥香菜料

蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、酱油、醋和适量的味精调匀即可。

第四：蒜泥料

将30g左右蒜泥加入酱油，葱花、白醋、白糖、花椒油、姜汁、胡椒粉、味精搅拌均匀即可。

用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量

白斩鸡的做法

1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把 *** 剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。

2、一口大锅烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒

3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次

4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟

5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出

6、再次放入锅中煮4分钟

7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟

8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右

9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟

10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好

11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油

Bai Zhanji

Material:

Tender chicken 1 (125 kg), parsley 5 grams, 25 grams of soy sauce, sesame oil 10 grams

Production process:

1 Bacheng later slaughtered chicken Shuitang heat thoroughly, and ham to the hair dredged organs, and cleaned on the boiling water pot (in the sinking of the chicken as a degree), low heat about 1 hour immersion (water can not be Gunfei, so as to avoid chicken skin breakdown), with thin bamboo sticks poke about chicken thigh meat, if there is no bloody, can be picked up until the natural cooling

2 The cooked chicken from the backs cut open Zhancheng two, and then remove the legs, then take a breast of chicken, Zhancheng 66 centimeters long and 1 cm wide stripe, Xiu Qi Cheng Flank on side of the stand-by; another piece of chicken breast Zhancheng blocks, with the repair under the chicken pieces were packed together in pots, and then two chicken legs with oblique knife Zhancheng 66 centimeters long and 1 cm wide stripe, neatly row In the chicken on both sides; and then chopped a good flank covering the top, slightly bridge-shaped Placed above the parsley

3 Subpackage two *** all dishes of soy sauce, add sesame oil, together with Bai Zhanji dip to eat on the seats I hope you can be made,, worn out of me

白切鸡又名为白斩鸡，这两个名字叫的人都有，这个鸡是一个非常典型的南方菜代表，小意温柔，看起来没有什么多余的配饰，但是所有的色泽都仿佛恰到好处，金黄的外皮搭配上 *** 的内里，真正的肥美鲜嫩，汤汁浓郁香甜，带着些许葱香味，这是鸡肉原本的美好。今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是 *** 简单，看一遍就能学会。

食材准备：农家鸡1只，桔子皮，葱花，白酒，盐，糖，生抽，花生油等。

具体做法步骤如下：

之一步：做白切鸡所用的鸡，我一般是选用农家散养的鸡，这样的鸡肉质好，怎么做都好吃。鸡处理好后沥干水分，然后在鸡身上抹上一层薄盐，稍微抹一点就可以了。

第二步：抹好盐后，把鸡放到浅一点的盘子中，今天我选择是隔水蒸，我们这正宗的做法，也是保持鸡肉滑口味美营养不流失的做法。锅中烧开水，放个架子，然后把鸡端进去放架子上，盖上锅盖，大火蒸20分钟。

第三步：在蒸鸡的这个时间里，我们来准备蘸料吧，白切鸡想要好吃，选鸡是一个关键，另一点就是 *** 蘸料了，今天我来跟大家分享我们客家两种传统的蘸料。之一种，准备一个橘子皮切细丝。

第四步：切好的橘子皮丝放入碗中，加入小半杯白酒，少许盐，1小勺白糖，然后用手把桔子皮的汁抓出来，不喜欢那么浓酒味的朋友，可以加点凉白开水，充分把桔皮汁抓出来就可以了，放一边备用。

第五步：现在来做第二种蘸料，这一种更简单，把准备好的葱切成葱花，另外准备一个碗，把葱花放入碗中，加入适量生抽，稍多一点的花生油，把它搅拌一下就做好了，放一边备用。

第六步：时间差不多了，来看看我们的鸡蒸好没有，用根筷子，从鸡腿处 *** 去看有没有血水出来，没有血水流出来就表明熟了，不用再蒸了，再蒸就鸡肉会老的。

第七步：把蒸好的鸡端出来，把盘中蒸出来的鸡汁倒到另一个碗中，然后把鸡放一边放凉。

第八步：鸡汁别倒了哦，我喜欢用它来煮白菜吃，把鸡汁倒进锅中，放入几瓣蒜，加上少许的花生油，煮开后倒入白菜，把白菜煮至断生，加上适量的盐，搅拌均匀，出锅，一道美味的鸡汁白菜就做好了，特别鲜甜美味。

第九步：鸡放凉后就可以砍块了，白切鸡砍块可是一个技术活啊，不是随便就能砍得漂亮的，瞧瞧我的，也是拿不出手的刀工，将就看啊，家里的厨子，水平有待提高，我会继续努力的。

这一道客家正宗白切鸡就做好了，喜欢的朋友试一下！我们来试试这橘皮味蘸料，这是我奶奶那一辈人更爱的一种蘸料，橘皮香味带点酒香味，鸡肉蘸着这蘸料，吃着不易腻，还开胃消食，不过我本人不太喜欢，奶奶他们都超爱吃。