空气炸锅菜谱集下载
导读： 空气炸锅菜谱大全集下载 　空气炸锅菜谱大全集下载，世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，所以世界各地都有自己当地特色的各种特色美食，各有各的风味，都可称之为美食。以下分享空气炸锅菜谱大全集下载。空

空气炸锅菜谱大全集下载

　空气炸锅菜谱大全集下载，世界各地美食文化博大精深，营养物质各不相同，所以世界各地都有自己当地特色的各种特色美食，各有各的风味，都可称之为美食。以下分享空气炸锅菜谱大全集下载。

空气炸锅菜谱集下载1

　 黄油脆吐司

　1、准备好吃剩下的土司，尽量用厚点的吐司片比较好，用刀轻轻切出菱形，切正方形也可以。当注意切的时候切到一半厚度就好了，不要切断

　2、把黄油隔热水融化，加入蜂蜜用勺子搅拌均匀

　3、在吐司表面刷一层厚厚的蜂蜜黄油，撒上一层白砂糖

　4、放进预热好的空气炸锅中层 180度10分钟左右，请根据自家烤箱脾气来调整！

　 盐焗鸡蛋

　1、鸡蛋+盐巴+白醋+清水浸泡30分钟（目的是让鸡蛋壳的碳酸钙分解成醋酸钙，就是鸡蛋壳软化，让盐焗鸡蛋更入味）

　2、盐和五香粉比例为五比一混合均匀，浸泡后的鸡蛋直接捞出来裹上盐巴

　3、用锡纸包起来

　4、放入空气炸锅，180度30分钟，下午茶的时候吃上一个盐焗蛋配上一杯饮料！满足！

　 烤鸡腿

　1、鸡腿清水浸泡一会，泡去血水，清洗干净后，用厨房纸吸干表面水分。鸡腿正反两面划几刀方便入味

　2、倒入1勺蚝油、1勺酱油、1勺料酒、1勺蒜末、1勺白糖、1勺辣椒粉 *** 均匀，冰箱冷藏一晚上。这样腌一晚上更加入味，第二天吃的时候也很方便，尤其适合上班族。

　3、打开空气炸锅，放进烤网，再铺一层锡纸，锡纸一定要大一些。四周卷起，这样可以挡住汤汁儿。

　4、炸锅调180度，烤20分钟

　5、到时间了取出，抹一层蜂蜜水（蜂蜜：水～1：1）180度再烤5分钟。想要鸡腿的颜色深一些，最后10分钟可以将温度调到200度

　6、吃一口就上瘾的蜂蜜烤鸡腿，鸡腿饱满多汁，烤制的过程中整个房间充满着香味，可是相当的诱人了呀！

　 蜂蜜烤翅根

　1、鸡翅根用清水浸泡一小时左右，泡出血水

　2、用牙签扎一些洞，让鸡翅根入味

　3、加入1勺生抽、3勺新奥尔良腌料、1勺料酒；带上一次性手套抓均匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室腌制4小时以上

　4、放入预热好的烤箱里，200度烤20分钟以后取出，刷上一层蜂蜜水，继续送入烤箱，上下管200度烤5分钟即可。

　 锡纸烤金针菇

　1、金针菇洗净，去根部，撕成条备用

　2、锅中倒入1勺菜籽油，炒香洋葱末、蒜末

　3、倒入猪肉馅翻炒，炒至肉馅变色

　4、加入1勺生抽、1勺料酒、1勺白糖、1勺生抽、2勺辣椒油、1勺蚝油调味

　5、把洗净的金针菇摆在锡纸盒上，把肉酱倒在上面

　6、放入空气炸锅180度烤10分钟，撒上香菜、辣椒圈就可以了

　 小酥肉

　1、做小酥肉用纯瘦肉也行，用五花肉也行，然后切成条备用

　2、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽，抓匀腌制20分钟入味

　3、调面糊：红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右，顺时针搅拌均匀

　4、再加点花椒粉和盐调味，这样面糊也有味道了。红薯淀粉是因为它的吸水能力强，用它来炸效果要优于其他淀粉，炸出来的食物口感更加干爽适口，没有多余的'湿润感。

　5、每一条肉都裹住面浆，放入空气炸锅180度烤20分钟

　 韩式烤肉

　1、烤肉要选肥瘦间隔的五花肉，我用的这种还算可以，层次多些，肥瘦均匀的五花肉更好吃，五花肉切片，厚度在8毫米左右

　2、将五花肉、蒜蓉、姜蓉放入碗里，再倒入2勺韩式辣椒酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜搅拌均匀，腌制30分钟，腌制时间不宜过长，尽量控制在30分钟以内。

　3、放入空气炸锅，200度烤10分钟，烤至肉片微卷、表皮焦黄、肉香四溢，就可以出炉

空气炸锅菜谱集下载2

　 1、小酥肉

　空气炸锅180度20分钟，喜欢吃脆一点的再烤5分钟。

　超级酥脆，而且冬季必囤好物！！

　 2、蓝莓酱

　蓝莓洗一下沥干，放入空气炸锅180度10分钟，用勺子捣烂，再加入适量柠檬汁和代糖，200度5分钟，吃的时候是酸酸甜甜的，比外面买的还好吃。

　 3、豆腐金针菇

　嫩豆腐和金针菇一起摆好，放入空气炸锅200度20分钟，出锅后加入自己调好的酱料，

　低卡好吃，决定的美味。

　 4、手抓饼

　手抓饼里面放入自己肉松，香肠，卷好，然后涂上蛋液，撒上芝麻，放入空气炸锅180度15分钟，后翻面再来10分钟，吃的时候酥到掉渣，超美味。

　 5、蒜香排骨

　排骨洗净沥干水备用，然后加蒜末、姜末、椒盐、孜然、生抽等，拌匀腌制15分钟以上，腌制越久越入味。放入空气炸锅200度10分钟，翻面，再烤200度10分钟，吃起来超美味。

　 6、蒜香鸡翅

　鸡翅洗净沥干水，然后加入蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、椒盐，孜然、淀粉等，拌匀腌制40分钟以上，腌制越久越入味。放入空气炸锅200度20分钟（中途10分钟翻一次面，不然会烤得不均匀），出来后要比外面买的还要好吃。

　 7、锡纸花甲

　将锡纸放到空气炸锅中，然后放入金针菇和花甲，再加入蒜末、姜末、蚝油、生抽、盐、小米辣、葱等，均匀淋上。

　接下来锡纸盖上封口，留一个小空隙（一定要封口，不然很容易焦）。空气炸锅200度20分钟，吃前撒上葱花拌匀汤汁即可享用，要比在外面的还要好吃哦。

　 8、烤猪蹄

　猪蹄切块后，加葱段、姜片、料酒，大火煮出血沫，捞出洗干净。

　此时将猪蹄放到锅里煮，同时加上水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等，拌匀煮1-1、5小时。

　煮好后，放入空气炸锅，180度烤8分钟，中途撒上辣椒面、孜然粉、白芝麻，再烤5分钟搞定。

　用空气炸锅这样做出来烤猪蹄香绝了，皮香肉糯，超浓的香辣孜然味，怎么都啃不够~

　 9、孜然香肠土豆

　土豆切块，香肠切小段，加食用油、生抽、胡椒粉、烧烤粉、孜然粉、辣椒粉搅拌均匀。 空气炸锅180度土豆先烤10分钟，中间可以翻面几次，再加入香肠，再烤5-10分钟。

　刚出锅的孜然香肠土豆，香气四溢，带着油香和孜然香，表面泛着油光，撒上一点芝麻，既能当烧烤吃又能下饭，无论是大人还是小朋友都喜欢吃~

　 10、蛋挞

　先将蛋挞皮解冻，然后将鸡蛋、牛奶、奶油、白糖，搅拌均匀后，倒入蛋挞皮中，保证在8分满即可。空气炸锅180度先预热5分钟，放入蛋挞烤15分钟即可。

　自制的蛋挞奶香浓郁，还没出炉就馋得直流口水，外酥里嫩，一口咬下去直掉渣，一招搞定熊孩子。

空气炸锅菜谱集下载3

　 空气炸锅版--炸时疏

　1、小料 *** 。

　2、菜品 *** 。

　3、盆内放面粉，孜然粉，花椒粉，盐，调成稠面糊。

　4、菜串穿好。

　5、除大蒜外，其它菜串挂上面糊。

　6、拉出炸锅炸篮，铺上锡纸。放上大蒜。刷点油。 （连做了两锅，发现第二次没放锡纸，做出来的口味更好。）

　7、放土豆片。

　8、炸锅设180度，15分钟。（时间按菜品重量多少而定）

　9、五六分钟后，拉出炸篮，翻一下面，再刷点油。放上甘蓝菜。

　10、临时间到时，（依个人口味）撒上辣椒面和孜然。

　11、吃时拌上番茄沙司，更够味。 夹到馒头里，大饼里吃，又当菜，又当饭。不错。

健康饮食管理软件有哪些，不少人都知道改善自己的饮食状况，很多人都喜欢跟着网上的菜谱进行 *** ，但是网上有很多不靠谱的，那么手机软件中有哪些靠谱的改善饮食的软件呢，下面跟着小编一起来看看吧。

1甘霖营养师

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8怪兽轻断食新版

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11网上厨房美食菜谱

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12掌厨智能菜谱

掌厨智能菜谱app下载，一款非常不错的美食软件。收录了中华美食的各大菜系，用户可以根据自己的口味自行进行选择；详细记录了菜肴的烹饪步骤。掌厨智能菜谱烹饪 *** 软件支持绑定用户的设备。大家快来下载掌厨智能菜谱app！

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13白大树菜谱

白大树菜谱app下载，一款靠谱好用的手机菜谱学习软件，涵盖丰富的菜系，能够在线搜索想要学习的食谱。白大树菜谱app食谱教程软件涵盖详细的 *** 步骤，视频教程应有尽有，提供方便的菜谱。快来下载白大树菜谱app体验吧！

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14乐米手机菜谱

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15番茄菜谱

番茄菜谱app下载，一款十分实用的菜谱软件。涵盖中国各种菜系的所有菜肴做法，用户可以输入相关的菜名，就可以找到这道菜的具体的做法。番茄菜谱减肥食谱软件还为减肥人士提供专门减脂的膳食搭配方案。大家快来下载番茄菜谱app！

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这些都很全的，而且很多带图的，你看起来更直观，我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧，我平时都是看这几个学做菜的，现在厨艺进步了不少哦！

如果你想家常一点的做法，这个博客不错，文章也很好，不过更适合女生看是有关男女关系的，不知道你是不是女生啊http://blogsinacomcn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意，好多自己创的。

我列了很多网站，觉得看不过来的话就看前面10个吧，那都是我平时常去的网站

http://wwwli20net/viewthreadphptid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中)

这个网站很好，都是全程图解的 *** 过程，中式的西式的菜肴都有

http://wwwpoptoolnet/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）

http://eatsinacomcn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网（这里有视频，更容易学）

http://wwwcncookingcom/ 中国烹饪网

http://wwwchinesecatecom/每食中国

http://iwudicom/ 巧手美食网

http://wwwxinhuanetcom/food/新华网-美食频道

http://wwweatsuncom/cpdq/indexphpPHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全

http://sayycom/cindex1-newasptab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 （这个网站的美食论坛也好棒，好多有用的东西，值得注册的，免费哦~~~~）

http://wwwcctvcom/program/ttys/01/indexshtmlCCTV-生活频道-天天饮食

http://boardverycdcom/f32-2850htmlVeryCDcom 分享互联网社区 > 饮食文化

http://wwweat4com/吃四方美食天地-美食菜谱，家常菜谱

http://wwweatworldorg/餐饮世界网

http://wwwjujubetreecom/veget/indexasp 内容很全，菜单很多，总有一款适合你的，呵呵。有成品图和 *** 流程说明。

http://wwwhightastenet/recipehtm香港的网站，繁体字。有菜谱 *** *** 没有说明。

http://wwwshiliaocomcn/pg/572/ ;

除了素食食谱还有其他饮食健康指南。

百姓厨房

http://wwwyyeatcom/c41p9aspx

全方位的菜谱网，内容比较多，菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。

中文

http://webwenxuecitycom/BBSListphpSubID=cooking

(文学城私房小菜)

http://mitbbscom/cgi-bin/BBSdocNFood （未名空间－画饼充饥）

http://recipegoolucom/01_catalog/ （咕噜美食网）

http://wwwcookpowercomtw/ （酷客美食网）

http://wwwenjoygourmetcom/recipe/foodtypephp (英卓美食网)

http://wwwtastenetcomcn/menu/defaultasp （饮食品网菜谱大全）

http://www5eatcom/ （中华美食网）

http://catejztvnet/ (小娜美食网)

http://wwwytowercomtw/recipe/recipehtm (杨桃文化)

http://wwwsc-prcom/index1asp （四川烹饪）

http://wwwgodsdirectcontactcom/vech/index-vahtm (东方佳肴)

http://wwwgytouchcomcn/food/food_indexasp （贵州风味）

http://wwweatworldorg/menu/indexphp (餐饮世界)

http://wwwdiybakerycom/ （自助烘培网）

http://udncom/SPECIAL_ISSUE/LIFESTert/archivehtm （学做西点）

http://tvettodaycom/ettv_tv/index04-3htm （东森美食）

http://wwwhkrecipescom/content01html (香港网上食谱)

http://foodpococn/

个人网站：

http://wwweuphocafecom/ （爱厨Cafe）

http://wwwareyoueyecom/ （areyoueye私人网站）

http://wwwyeqiangcom/ （野蔷网站）

http://ebakedyndhsorg/ (克莱儿小栈)

http://mailthuedutw/~jeni/ （小太阳烘培房）

http://wwwyykitchencom/ （歪歪厨房）

http://wwwcake2000com/ （西点蛋糕）

http://wwwsamgharamacom/subentry/pe/recipe1html （伽蓝厨房）

http://wwwpba *** /bibo_bb/cooking （红帽子cooking album）

http://wwwgeocitiescom/anchichow/indexhtml （安琪拉的小天地）

http://littlechefsamuelhdyndnsorookie_checked=1 （惠惠小厨）

http://wwwleisure-catcom/indexhtm (为食猫)

http://littlethingmywebhinetnet/ （邓妈妈的私房菜）

http://homekimocomtw/cllinbaby/index1htm (CL的手创点心房)

http://homekimocomtw/kitchen924/ （小米的厨房记事）

http://breadidvst/ （甜点小铺）

http://yeerkuannetfirmscom/ (Kuan 点心相册)

http://wwwgeocitiescom/jarlin/foodhtm （维他命小站）

http://wwwhiphopgametw/ （小綨食谱）

http://wwwgaggiacomtw/baking/guege_num=32&user= （孟老师烘培园地）

http://bwrceec *** erkeleyedu/Peoplq/food/mainhtm （Huifang’s Cooking Page）

http://leilakocom/recipes/indexhtml (ko’s kitchen)

http://wwwgeocitiescom/susiechen/ （dessert hut）

http://wwwndedu/~jsu/chinese/disheshtm

美食论坛：

http://wwwsupervrnet/foodbbs/leoboardcgi （美食天堂）

http://wwwmoocc/cgi-bin/forumscgiforum=5 （我为吃狂）

http://bb *** oninetcomtw/board/forrum=53&show=150

http://wwwhxfoodscom/bbs/ （成都吃喝玩乐）

http://bakingdreamadsldnsorg/ （baking dream）

http://wwwexcitecitycom/china/chat/food/ （美食乐园）

http://wwwyouzinetcom/bbs/forumdige=1&sid=g8cxI0

http://wwweatworldorg/bbs/index1php

看台湾老板如何蹂躏高管人员

其他：

http://wwwkimchiorkr/ (韩国泡菜)

http://wwwchefsrecipenet/ （人气食谱）

http://wwwprtmusiccomtw/prtfamil/food/foodhtml （罗西尼西餐）

http://kaihui0tripodcom/ （kitchen collections）

http://wwwchinaveggiecom/Article_aspClassID=20 （素食者之家）

http://wwwgodsdirectcontactcom/vech/index-vchtm （素食食谱――饮料和点心）

l

英文

http://wwwallrecipescom/

http://wwwrecipesourcecom/

http://www-2cscmuedu/~mjw/recipes/other-siteshtml （A List of Food and Cooking Sites)

http://wwwfoodtvcom/

http://wwwkraftfoodscom/ （Kraft & food）

http://wwwdietrecipes-to-gocom/ （diet recipes to go）

http://wwwcheftalkcafecom/forums/ （论坛）

http://wwwvegsourcecom/recipe/ （素食菜谱）

http://cgifatfreecom/cgi-bin/fatfree/recipescgi （The Full FATFREE Recipe Collection by Category）

http://recipecircuscom/recipes/lisallancaster/ （low fat）

http://wwwwhfoodscom/recipestocphp (cooking healthy)

Baking:

http://wwwjoyofbakingcom/RecipeIndexhtml (Joy of Baking)

http://wwwam-i-fatcom/recipes_desertshtml (dessert to keep you slim)

http://wwwdianasdessertscom/ （Diana’s dessert）

http://wwwpastryartanddesigncom/ (Pastry design)

http://cgifatfreecom/cgi-bin/fatfree/recipescgi (fatfree recipe collection)

http://fpenternet/~rburk/breads/breadmachinehtm （bread machine recipes）

http://wwwabilityorguk/Bread_machine_recipeshtml （Bread machine recipes）

http://wwwcookingcachecom/breadshtml （bread and rolls）

http://wwwsfocom/~parvin/breadhtml (bread machine tips)

http://wwwbakery-netcom/

日文

http://teruko-sancom/recipes/flamehtm

http://wwwhi-netzaqnejp/dodo/html/ (Dream Basket)

http://www51ttyycom/info/这个里面的食物营养营养记录的食物热量我认为很全，而且比较的准确哦！我最喜欢的，推荐给你！

比较好用的做菜APP有下厨房，美食杰，豆果美食，掌厨和香哈菜谱。

一、下厨房

下厨房是一款手机菜谱，自己做饭菜是一件很不错的事情，天天在外面吃容易把口味变复杂。这个手机端可以提供很多的菜式给你参照，喜欢美食的朋友可不要错过。

软件功能

1、时令流行：根据不同节气，告诉你应该吃什么，三餐不重样；

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4、活动奖品：定期与品牌联合发布线上和线下活动征集令，赢奖品，交朋友；

5、购买食材：联合达人推荐，帮你挑选最有品质的食材和厨具，瞬间成为身边人仰慕的美食专家。

二、美食杰

美食杰是集菜谱、健康饮食知识、烹饪技巧、各地特色小吃、电子商务以及轻社交元素为一体的 *** 美食信息服务平台。

产品特色

更大菜谱数据：美食杰累计菜谱数量超过25万篇，是国内更大的菜谱信息数据库

每日三餐精选：美食杰网独特的三餐菜谱推荐，每天推荐15道精品菜谱，覆盖三餐及下午茶、夜宵。

时令食材推荐：每月分水果、蔬菜、五谷、生鲜四个板块推出32种应季食材，在正确的时间买正确的食物。

健康养生理念：以菜谱为载体推广健康养生理念。

用户沟通成长体系：重视菜谱收藏、讨论气氛建设；丰富的线上线下活动培养网友和美食达人共同成长体系。

三、豆果美食

豆果美食是国内首家发现、分享、交流美食的互动平台，是一家基于优质菜谱内容的美好生活方式提供商。目前已经发展成为国内外华人较为领先的美食互动社区 *** 。具有厨艺交流、美食分享的功能。提供国内免费手机美食菜谱、生活资讯。

主要功能

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美食爱好者的交流平台，当爱吃的你遇见爱分享的TA，与千万爱吃的灵魂们一起，缔造美好生活

——商城：

帮您严格甄选品质好物，把关商品质量，严苛服务品质，提高生活品质，安全、放心购买，只为让您的购买更轻松~关于吃，我们很认真！

4、掌厨

掌厨app为喜欢做菜或者是像做菜的朋友提供一个品类丰富、讲解详细的视频教学。无论你喜欢中餐、西餐还是各种特色美食，这里都会有专业的美食达人为你呈现。

掌厨秉承“用心做菜，为爱掌厨”的理念，精心 *** 上万道美食视频菜谱；以最直观的镜头，最温暖的格调，为热爱生活的人们传递全新的美食生活理念。

材料选择，做法展示，营养常识、相宜相克。。。掌厨力求用最贴心的方式呈现最专业的内容，将 *** 美食变成简单而美好的过程。拥有掌厨，人人都能做美食。

5、香哈菜谱

《香哈菜谱》是一款生活类的美食软件，主要功能是提供原创类美食菜谱。

主要功能

1、视频菜谱

上万精品菜谱视频，下厨做菜更便捷

五星名厨视频教学，简单易学更美味

2、菜谱大全

百万精选菜谱免费看，菜谱步骤更详细

上百种详细菜谱分类，查找菜谱更方便

3、五星好评

上万五星好评，上亿用户的共同选择

小白做饭神器，新手学做菜做饭神器

4、美食分享

发布菜谱，秀出美食赢取厨房优品

美食活动，积分福利就等你来参与

《菜谱大全》。想要为高考孩子制定海量的，天天吃出不一样的菜谱，可以下载《菜谱大全》，该菜谱里面有当下的热门美食推荐，针对各个不同种类多美食也是带来了图文的详细介绍，让 *** 的过程也不会出现失误，更是配备的图文详解，让用户能清晰的知道每一个 *** 的步骤。

学做家常菜的软件如下：

1、《下厨房》。这是一款非常专业的美食APP在平台上，用户可以开启菜谱学习模式，打开各种专业菜谱进行厨艺的练习，也可以来到人群社区发布属于自己的专属菜谱，是一个关于美食的分享平台。

2、《美食杰》。在这款美食平台中，用户可以找到上百万种图文视频菜谱，并进行中国及国外菜谱的学习，各种家常菜以及川菜，粤菜等等，都可以直接在平台上进行搜索，最重要的是，还有营养指南，帮助用户分析菜谱营养。

3、《网上厨房》。这是一款非常好用的美食软件，在平台上，用户可以找菜谱看视频，学习简单的厨艺，还可以和同行好友一起分享美食，询问做菜技巧等等，是一个专业的美食分享社区。

4、《美食菜谱大全》。这是一款拥有详细食谱的美食平台，在平台上收集了各种专业菜谱以及一些家常菜的简单 *** *** ，能够帮助用户迅速提升厨艺技能，还有一些专业的做菜技巧可以进行学习。

5、《香哈菜谱》。用户可以在这款专业的美食平台上寻找到各种新颖的美食，及其 *** *** ，平台上有超过200万种不同的详细菜谱，小白也能够快速学会做菜。

　　因为你想要很多种做法，而川菜的种类真的是太多了，这里根本无法都列出来。所以我找了一些比较全的网站，你可以自己看，都很不错的！我给你列了其中一些做法

　　http://wwwpoptoolnet/life/menu/3/川菜菜谱大全（有200多种，分川菜经典，川菜名菜，大众菜，特色菜几个类别）

　　http://blogyeeyoocom/user1/460721/archives/2005/253307shtml川菜 *** *** 大全（123种川菜的做法）

　　ttp://wwwzgprcom/recipes/fore/chinese/menu/menulistjsptype=dishtype&code=1-2-中国烹饪网--川菜

　　http://wwwccicpcom/localfoodlisttsplocal=四川菜

　　http://catejztvnet/zgcpaspclassid=159CATE 小娜美食网--四川菜（上百种做法）

　　http://wwweatworldorg/xc/xc/餐饮世界|风味小吃|四川小吃

　　http://bbsyeskycom/viewthreadphptid=2565994&extra=page%3D1令人垂涎的川菜大全

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　　菜名 麻婆豆腐

　　所属菜系 川菜

　　特点 味麻辣，四季皆宜。（川菜）

　　原料

　　牛肉末（或猪肉末）（65克）、葱末（4克）、辣油（4克）、豆豉（10克）、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐（200克）、辣椒粉、精盐、鸡汤（130克）、菱粉、黄酒

　　 *** 过程

　　一、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分。二、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒，再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐

　　、蒜末，炒到入味，再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁，再加菱粉收一下，放葱末、花椒粉、味精即好。

　　菜名 辣子鸡丁

　　所属菜系 川菜

　　特点 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

　　原料

　　笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

　　 *** 过程

　　(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2) 青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入

　　菜名 东坡肘子

　　所属菜系 川菜

　　特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢

　　原料

　　猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐

　　 *** 过程

　　猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

　　菜名 豆瓣鲫鱼

　　所属菜系 川菜

　　特点 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

　　原料

　　活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗 150克）

　　 *** 过程

　　1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。 2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。 3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。 注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　菜名 口袋豆腐

　　所属菜系 川菜

　　特点 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。

　　原料

　　豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。

　　 *** 过程

　　将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸呈金**捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜

　　菜名 酸菜鱼

　　所属菜系 川菜

　　特点 四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，

　　原料

　　草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克

　　 *** 过程

　　将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出； 锅内留油，

　　放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋、

　　正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加盐、豆粉、蛋清、葱等码味，将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中，再大火将剩余的汤烧开，加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。最后在面上加入少许香油。

　　菜名 夫妻肺片

　　所属菜系 川菜

　　特点 色泽美观，质嫩鲜美，麻辣浓香

　　原料

　　牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

　　 *** 过程

　　将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成

　　菜名 蚂蚁上树

　　所属菜系 川菜

　　特点 色泽红亮，肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。

　　原料

　　主料:粉丝100克，猪肉末75克。调料:植物油750，(实耗鸡50克)，葱5克，姜、蒜瓣各3克，豆瓣酱13克，辣椒粉1克，酱油20克，料酒13克，味精 3克，汤150克。

　　 *** 过程

　　(1) 用旺火把炒勺内的油烧到6～7成热，下入粉条，炸至发泡时捞出。 (2)葱、姜、蒜均切末。 (3) 炒后，再把葱、姜、蒜、辣椒粉炒几下，随即把料酒、汤和酱油倒入，再下入粉条，待收干汁，加味精便成。

　　菜名 叫化鸡

　　所属菜系 川菜

　　特点 肉质细嫩，馅味鲜香，别具风味。

　　原料

　　开膛嫩仔鸡一只（约500克）。 猪肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鲜荷叶6张。酱油20克、料酒20克、花椒2克、姜、葱各10克。

　　 *** 过程

　　开膛仔鸡洗净沥干水，去头、翅、爪，剔去腿骨，用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外，腌渍入味。猪肉。芽菜、泡辣椒（去蒂、籽）分别剁细。炒锅置旺火上，下猪肉火南去血水，烹入酱油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅。将馅填入鸡腹，然后用荷叶将鸡包裹紧，共裹六层，并用麻绳缠紧，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剥去泥倒出馅，鸡肉砍一字条，横装条盘中，将馅和生菜分镶于盘的两端即成。

　　茄汁鱼卷 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：茄汁鱼卷

　　特点：(色润红亮，皮酥质嫩，前什香醇，回味甜酸，冷、热食均可。)

　　原料：

　　鲜鱼肉400克。番茄酱50克、猪肥瘦肉50克、茨菰50克、冬菇50克。盐5克、料酒30克、菜油500克、胡椒粉之克。姜、蒜各10克、蛋清25克、豆粉30，克、鲜汤50克、白糖10克、醋5克、葱10克。

　　做法：

　　鱼肉洗净，揩于水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍码味。

　　猪肉、茨菰、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。

　　将码好味的鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，并一一放入干豆粉内沾满细干豆粉。

　　炒锅置火上，下菜油烧热，先用温油炸至定形捞出，待油温升高，再放入鱼卷炸呈金**捞起，沥干油小倒出锅中氽油，另放净菜油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、自糖和少许醋调味，待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒匀，起锅即成。

　　鱼香肉丝 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香肉丝

　　特点：(颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出)

　　原料：

　　猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克

　　做法：

　　猪肉切成长约7厘米、03厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

　　兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

　　用酱油。

　　醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

　　木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

　　同羊头、羊骨、药物袋同时下锅，加入清水，放入生姜、葱白、胡椒，先用武火将汤烧开，打去浮沫，捞出羊肉切片，再放入锅中，用炆火炖卫小时30分钟，待羊肉酥烂即成。

　　药袋捞出不用。

　　以上药物可分作100份食用。

　　吃时可加味精，食盐调味

　　干煸冬笋 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：干煸冬笋

　　特点：(脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。)

　　原料：

　　冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。

　　做法：

　　将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。

　　肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。

　　炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅**捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

　　魔芋烧鸭 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：魔芋烧鸭

　　特点：(色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香)

　　原料：

　　嫩肥鸭，水魔芋，青蒜苗段，绍酒，川盐，酱油，味精，郫县豆瓣，蒜片，湿淀粉，花椒，肉汤，猪化油

　　做法：

　　将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。

　　水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅**起锅，再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

　　锅贴鱼片 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：锅贴鱼片

　　特点：(脆酥嫩香，浓淡相宜，佐酒更佳。)

　　原料：

　　鲜鱼肉400克、熟猪肥膘肉400克、鲜笋10克、火腿50克、生菜25克。盐4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

　　做法：

　　鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、03厘米厚的片。

　　猪肥膘肉片成5厘米长、3厘米宽、05厘米厚的片。

　　这两种均片成24片；鱼片用盐、料酒腌渍码味。

　　鲜笋切成4厘米长、17厘米宽的薄片。

　　火腿剁成细粒。

　　猪肥膘肉铺于盘中，用净布（入热水透后拧干）搌去油质一至二次，然后均匀地抹上蛋清豆粉糊，在一片肥膘肉上贴一笋片，其氽的肥膘肉上贴火腿细粒。

　　将鱼片用其氽的蛋清豆粉糊拌匀，一片片放在铺好笋片和火腿的肥膘肉上。

　　将炒锅在火上把锅周围炕热，下油浪匀后，将锅提离火口滗去油，将肥膘鱼片逐一贴在锅上（先锅边，后锅底，肥膘一面贴在锅上），然后将锅放在火上炕（随时移动锅，使火候均匀），炕至肥膘呈鸭**时，利用烤出的肥膘中的油，将鱼片煎熟，滗去油，加香油起锅入盘，同时镶上拌有白糖，盐、醋、香油的生菜即成。

　　麻辣肉丁 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：麻辣肉丁

　　特点：(麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。)

　　原料：

　　瘦猪肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，盐2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋少许。

　　做法：

　　(1)将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。

　　(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精对成汁。

　　(3)将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。

　　将对好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加入炸花生米即成。

　　东坡肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：东坡肉

　　特点：(色红亮，火巴软酥香，咸鲜微甜，肥而不腻。)

　　原料：

　　猪肉750克。姜15克、葱20克、花椒2克、料酒15克、盐3克、糖色20克、素油250克、鲜汤750克。

　　做法：

　　猪肉洗净、与鸡骨共入沸水锅内来去血水捞出，搌干水，抹糖色，入油锅中炸至猪皮呈隶**时捞出。

　　姜（拍松）、葱（挽结）、花椒用纱布包好；罐内放鸡骨垫底，放入调料包，加鲜汤，将炸好的肉放入，再加入料酒、盐，糖色，用小火煨至肉火巴，捞出装盘，原汁收浓淋于盘中即成。

　　鱼香茄饼 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香茄饼

　　特点：(色泽金红，鱼香味浓，外酥内嫩，别具风味)

　　原料：

　　鲜嫩茄子500克。猪肥瘦肉75克、鸡蛋40克。豆粉35克、川盐3克、泡辣椒10克、酱油10克、白糖15克、醋5克、味精卫克、鲜汤50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、葱10克、香油10克。

　　做法：

　　鸡蛋与干豆粉调成蛋糊。

　　猪肉剁细，入碗加川盐、水豆粉、少量清水拌匀成肉馅。

　　泡辣椒去籽剁细。

　　茄子去外皮，切成连夹片（两刀一断，每片厚约3毫米），将肉馅逐一填入前片中。

　　盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗，加少量鲜汤兑成鱼香味芡汁待用。

　　炒锅置旺火上，放菜油烧热（约“150℃），将夹好馅的前饼，入蛋糊中粘裹均匀后，放入油锅炸至进皮捞起。

　　待油温升高，再下前饼炸至呈金**时捞出。

　　另取炒锅置火上，下菜油烧热（约80℃）。

　　下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈红色时，烹入芡汁、葱花，待收汁淋入香油，起锅浇在前饼上即成。

　　花椒鸡丁 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：花椒鸡丁

　　特点：(色泽金红，麻辣鲜香、略带甜味，鲜美可口。)

　　原料：

　　开膛嫩仔鸡一只（约500克）。干辣椒10克、花椒3克、料酒20克、酱油15克、盐3克、素油500克、白糖10克、葱10克、姜10克、味精1克、香油5克、鲜汤150克

　　做法：

　　鸡洗净后，剔骨。

　　剁成约2厘米见方的丁，加料酒、酱油、盐、葱节、姜片拌匀，腌渍入味（约30分钟）。

　　干辣椒擦净，去蒂、籽，切成约2厘米长的节。

　　锅置旺火上，下素油烧热（约180-200℃），将鸡丁内葱姜去掉，滗去汁水后，下锅炸至刚熟（鸡丁微带**）时捞起，沥干油。

　　炒锅另放净素油100克，烧热后，投入干辣椒节、花椒炒出香味，辣椒呈棕红色时，倒入鸡丁，）烹酱油、白糖、料酒和清汤少许，中火收汁，待收干亮油，放入味精、香油，簸匀起锅。

　　若热食；直接装盘：若冷食，放入盘拨开晾冷后，将辣椒垫底，鸡丁摆在上面即成。

　　麻辣豆腐 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：麻辣豆腐

　　特点：(味麻辣香，为四川便菜)

　　原料：

　　南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

　　做法：

　　牛肉剁碎。

　　豆鼓剁细末。

　　葱、姜切末。

　　青蒜剖开切段。

　　豆腐切15厘米见方的丁块，用开水泡上。

　　(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。

　　花椒粉成盘即成。

　　冬菜肉末 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：冬菜肉末

　　特点：(味鲜香适口，下饭便菜)

　　原料：

　　猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克，川冬菜75克,大油75克，酱油20克，料酒13克，白糖、姜各10克，味精，葱各3克。

　　做法：

　　(1)把猪肉剁成末，冬菜去根洗净和姜均切成末，葱切葱花。

　　(2)炒勺烧热注油。

　　油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽，再加入葱、姜稍炒后，即下料酒、酱油、糖和味精炒匀，最后下冬菜翻炒几下即成。

　　川西肉豆腐 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：川西肉豆腐

　　特点：(味道厚重、香醇、鲜美它细嫩、绵软、化渣的口感，配以香辣适口的味%)

　　原料：

　　猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等

　　做法：

　　、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。

　　2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。

　　3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。

　　4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。

　　注意： *** 肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。

　　泡菜肉末 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：泡菜肉末

　　特点：(此系道地川味，辣味甚浓，泡菜带酸。色美观，又红又白。(川菜))

　　原料：

　　肥瘦猪肉末（65克）、泡菜（200克）、葱姜（65克）、白糖（3克）、黄酒（少许）、麻油（4克）、蒜末（少许）、干辣椒（少许）

　　做法：

　　一、将干辣椒放入猪油锅内炒辣后，即将肉末、葱、姜、加入炒酥。

　　二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜（泡菜切成末，水分要挤干）炒两分钟即好。

　　粉蒸鸡 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：粉蒸鸡

　　特点：(芳香扑鼻，稍带竦甜，呈酱油色，四季皆宜。)

　　原料：

　　肥鸡肉（200克）、白糖（65克）、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油（少许）、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱

　　做法：

　　一、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。

　　二、另将大米炒至**，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌

　　葱辣鱼条 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：葱辣鱼条

　　特点：(色泽红润，味香鲜辣。)

　　原料：

　　鲤鱼(草鱼、桂鱼、鲢鱼均可)600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克(实耗约120克)，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。

　　做法：

　　1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽15厘米、长4厘米的条。

　　葱剖开切6厘米长段。

　　姜切片。

　　干辣椒去籽。

　　好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。

　　(2)用炒勺将植物油烧到8成热，把鱼条下入，炸成8成熟后捞出控油。

　　(3)炒勺上旺火烧热，注入植物油25克，将葱、姜稍煽后倒入汤加干辣椒、白糖和余下的酱油、料洒把炸好的鱼条也放进去，用火煽待汁浓浇入香油即成。

　　吃时挑去葱、姜。

　　鱼香牛肉丝 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香牛肉丝

　　特点：(鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜))

　　原料：

　　牛肉丝（200克）、笋丝（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、鸡蛋（1只）、香醋、菱粉、白糖

　　做法：

　　一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。

　　另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。

　　二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

　　火爆荔枝腰 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：火爆荔枝腰

　　特点：(形如荔枝，脆嫩鲜香，味美爽口。)

　　原料：

　　猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克

　　做法：

　　猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。

　　本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。

　　姜、蒜切片，葱切马耳朵形。

　　盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。

　　炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约220℃），下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。

　　冬菜扣肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：冬菜扣肉

　　特点：(香鲜可口，味浓不腻)

　　原料：

　　五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克

　　做法：

　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。

　　冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

　　(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦**为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。

　　食有时翻扣于盘中。

　　红油耳片 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：红油耳片

　　特点：(香辣微甜，质地脆嫩)

　　原料：

　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

　　做法：

　　1取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

　　2凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

　　3将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

　　鱼香腰花 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：鱼香腰花

　　特点：(鲜香脆嫩，味佳适口。)

　　原料：

　　猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋

　　做法：

　　(1)先撕肾表面膜，纵切成两半后去掉中心腰臊。

　　而后用斜刀斜着剞一遍，再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段，剞的深度为半片腰子的3/4)。

　　随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好，再加一些油。

　　泡辣椒剁碎。

　　(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。

　　(3)炒勺烧热注油，油热后下腰子用手勺推动，待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒，待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下，再将对好的汁倒入，汁开后翻匀即成

　　回锅肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：回锅肉

　　特点：(鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。)

　　原料：

　　猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣

　　做法：

　　(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

　　(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

　　盐煎肉 - 川菜·菜系：川菜

　　·菜名：盐煎肉

　　特点：(色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣，川味突出。)

　　原料：

　　猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。

　　做法：

　　猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚03厘米的片。

　　郸县豆瓣剁细。

　　蒜苗切成长约25厘米的节。

　　炒锅置旺火上，下油烧热（约120℃），放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。

　　菜名 虫草鸭子

　　所属菜系