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导读：自制腌腊肉，有了配方还怕做不会？咸淡适中，可以保存一年不坏腊肉的出现，获得了很多人的好评。在小编的老家几乎到了现在的季节都是已经开始忙活起了腊肠和腊肉，小编的姥姥家里都是会腌制很多的腊肉，每次回去的时候都是会给自己的儿女以及亲戚分一点，小编
自制腌腊肉，有了配方还怕做不会？咸淡适中，可以保存一年不坏
腊肉的出现，获得了很多人的好评。在小编的老家几乎到了现在的季节都是已经开始忙活起了腊肠和腊肉，小编的姥姥家里都是会腌制很多的腊肉，每次回去的时候都是会给自己的儿女以及亲戚分一点，小编一家全部都是喜欢吃腊肉，特别是蒸的腊肉，虽说是原汁原味，但是就是喜欢吃这个味道，吃起来就是香！将这些腊肉用来炒菜也是很好的选择。
现在的街上卖的腊肉，小编个人感觉吃起来非常的不放心，心里没有底，不知道这腊肉的猪肉是否是干净的，没有了保障，心里也是嘀咕。最后想吃干脆就是直接自己腌制，小编今年也是腌制了很多，今天才把这个腊肉腌制 *** 以及配方整理出来分享给你们。这腊肉吃起来很香，咸淡适中，长期保存一年没问题，收藏起来备用！
腌制腊肉
配方：记住比例，用一斤的猪肉腌制，放1克的桂皮、1克的香叶、05克的八角、一毫升的高纯度白酒、15克的盐
准备材料25斤的猪肉，不要着急清洗
将猪肉放进一个容器里，倒入25毫升的高纯度白酒，放入少许的花椒搅拌，腌制十几分钟左右即可
准备375的盐放入锅里，用小火炒出温度。出温度之后立即关火，将桂皮粉25克、香叶粉25克、八角粉12克倒入锅内，继续翻炒
炒完之后这些调料装起来，将腌制的肉全部抹匀
摸完调料之后，放入那种土缸内腌制一周。一周7天之后取出来，再晾晒半个月，晒干水分，或者猪肉挂在比较通风的地方继续吹干也行
晒干之后，用烟熏，用茶树熏更好了，要是不想想熏直接风干也是可以的。要熏的话一般时间在半个月到一个月之间。
问题一：腊肠怎么存放 你可以放在冰箱里。我们这边的腊肠一般都是挂在通风处晾着。但是前提是天气不能热，热的话腊肠很处易坏。天气热的时候就放在冰箱里。
问题二：腊肠做好后该如何保存 广式腊肠、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。但放入冰格水分易渐失，肉质渐硬，蒸熟也觉难吃，可以改用熟油浸，以玻璃瓶存放。但油浸得久也易变味，因此腊味勿多买，一般用保鲜纸或腊袋密封，放入冰柜下层下层也能维持肉味及不致发霉，不用太担心，勿煎得太焦即可，无碍健康。
如果打算2、3星期内吃掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的冷藏层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮藏3、4个月，如果放在冰格则可贮藏半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种 *** 保存的时间较长，但宜早食用。如果密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
问题三：香肠要怎么保存？ 啊吖香肠想放的久是不能洗的直接挂到太阳照不到又通风的地方就好了吃的时候在泡着洗提前洗的话把里面的盐分洗掉了肯定容易坏了
问题四：腊肠 存放时间 楼主说的是腊肠！不是腊肉，洗掉绿毛，蒸熟了一样吃，没什么的，把肠衣去掉就好了
问题五：腊肉，腊肠如何存放 时不时的晒一下，如果不需要晒了的，就可以放在冰箱晨冻起来了
问题六：刚灌好的腊肠怎么晾干,怎么保存 刚灌好的话要先晾待外面的水分滴完，再放到通风处，稍稍干了时放在太阳下面晒，直到干且闻到香，就可以放在冰箱或干燥的位置；有条件的话也可以烟熏，也是熏到干且香时就可以保存了。
问题七：腊肠能存放多长时间？ 这个要看你怎么保存的，要是放在冰箱冷冻的话，大概可以存放一年的时间的。不过要是放在其他地方存放的话可能几个月的，放久了也会变味的。建议更好是在几个月之内就吃完比较好的哦
问题八：腊肠怎么收回来的腊肠如何储存 晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
问题九：怎样保存香肠 当香肠的程序全部弄好后，用保鲜袋装起来，放入冰箱，吃的时候在拿出来洗，一年四季吃起来都像刚做好的那味道。
香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。首先，这类食品中脂肪含量较高，多吃对人体不利；其次，这些食品的加工过程中要加入大量的食盐、防腐剂、色素等，吃多了也对身体不好。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”，保质期越长的，加得就越多。尤其是其中还会加入聚合磷酸盐。吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。
香肠、腊肉在各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成。而熏制品的致癌性大家都是知道的，因此，使用熏制 *** 做出的腊肉或香肠更要少吃。当然少吃并不代表不能吃，香肠和腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。
香肠类食品主要危害是：
1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；
2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
香肠中含有一定量的硝酸盐，对身体本没有什么害处，但若腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。如果原来患有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等，吃了这种香肠，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒。
广州是中国南方的大城市，也是中国著名的美食之都。广州特产丰富多彩，口感独特，吸引着来自世界各地的游客品尝。在广州，你可以品尝到各种美味的食物，如叉烧酥、腊味饭、糯米糍等。这些美食都是广州的传统特产，是品尝广府美食的绝佳选择。
广州特产之叉烧酥
叉烧酥是广州的传统特产之一，它是一种馅料为叉烧肉的酥皮糕点。叉烧酥的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，口感极佳。下面是 *** 叉烧酥的步骤：
材料：
叉烧肉
麻油
_粉
牛油
糖
盐
水
步骤：
将叉烧肉切成小块，放入碗中，加入适量的麻油，拌匀后腌制30分钟。
将_粉、牛油、糖、盐和水混合，揉成面团，放入冰箱冷藏30分钟。
将面团擀成薄片，用刀切成小块。
将叉烧肉块放在面片上，将面片对折，用手捏紧。
将叉烧酥放入烤箱中，烤15-20分钟，直到表面金**。
叉烧酥是广州特产中非常受欢迎的一种，不仅在广州，全国各地的酒楼、茶餐厅都能看到这道美食。
广州特产之腊味饭
腊味饭是广州的传统特产之一，它是一种以腊肠、腊肉、腊肚等为主料的米饭。腊味饭香气扑鼻，口感鲜美，是广州人早餐的主食之一。下面是 *** 腊味饭的步骤：
材料：
米饭
腊肠
腊肉
腊肚
葱
姜
盐
酱油
步骤：
将腊肠、腊肉、腊肚切成小块，葱姜切末。
将米饭洗净，加入适量的水，煮至八成熟。
将腊肠、腊肉、腊肚、葱姜、盐、酱油放入锅中，煸炒出香味。
将煮好的米饭和煸炒好的腊味混合，搅拌均匀。
将腊味饭放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
腊味饭是广州特产中非常受欢迎的一种，不仅在广州，全国各地的酒楼、茶餐厅都能看到这道美食。
广州特产之糯米糍
糯米糍是广州的传统特产之一，它是一种以糯米粉为主料的糕点。糯米糍外皮柔软，内馅鲜美，口感独特。下面是 *** 糯米糍的步骤：
材料：
糯米粉
白糖
芝麻
油
水
步骤：
将糯米粉加入适量的水，揉成面团。
将白糖和芝麻混合，备用。
将面团分成小块，搓成圆球状。
将糯米球压扁，放入白糖芝麻混合物中滚一滚。
将糯米糍放入蒸锅中，蒸15-20分钟即可。
糯米糍是广州特产中非常受欢迎的一种，不仅在广州，全国各地的酒楼、茶餐厅都能看到这道美食。
结尾
广州特产丰富多彩，每一道美食都有着独特的风味和历史文化背景。品尝广府美食，是来广州旅游的必选项目之一。除了叉烧酥、腊味饭、糯米糍之外，广州还有许多其他的特产，如广式月饼、老广茶餐厅等。如果你来到广州，一定要品尝这些美食，感受广州的独特风情。
腊肠的功效与作用
腊肠中含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肠可开胃助食，增进食欲。
腊肠的安全食用 ***
把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。
如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
腊肠的 *** ***
准备材料：瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成05厘米左右的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
食材明细
湘西土猪腊肉
200g
湘西腊肠
100g
辣椒
3-5个酌量
咸鲜
口味
炒
工艺
半小时
耗时
简单
难度
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：1 1腊肉200g。腊肉的选材很关键，一定要是正宗的湘西土猪肉，才能得正宗口味（儿时在家，腊肉都是母亲自己熏制，那种味道是无论过去多少年都不能忘的。网上入手的王家五腊肉，是记忆里的味道。）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：2 2腊肠100g。（看用餐人数酌量）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：3 3腊肉和腊肠均用温水洗净。切薄片，待用。（若想腊肉味道更香，可将腊肉皮一面放到火上先烧焦，称之为烧皮，再洗尽。烧时候会溅出油汁，儿时在老家，是放到火坑上烤，现在城里的液化气灶周边烧完得清理）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：4 4将切好的腊肉腊肠放到锅里加水中火煮沸10—15分钟。（一来肉质变软，腊味随汤汁流出，腊香味更醇；而来，可以褪去腊味中多余的盐分，使得咸淡得宜）
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：5 5煮好后，滤掉多余的水分，将肉跟肠小火炒至焦香，略出油。
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：6 6辅料：加入青椒红椒中火煸炒，在加入少许水浸辣味，大火收汁，起锅。
湘西腊肉炒腊肠的做法步骤：7 7这样，一盘色香味俱全的地道湘西腊肉炒腊肠就做出来了。
