速冻带鱼还需要清理吗
导读：需要。因超市的速冻带鱼段是在捕捞上岸之后，稍作清洗就切段、速冻、包装了，带鱼的内部没有进行清理、清洗，直接烹饪会有沙子，不干净，影响口感不说，冻带鱼的内脏变质比鱼肉更快，食用还可能会影响身体健康。因此冻带鱼解冻之后一定要清理鱼腹、鱼鳃。

需要。因超市的速冻带鱼段是在捕捞上岸之后，稍作清洗就切段、速冻、包装了，带鱼的内部没有进行清理、清洗，直接烹饪会有沙子，不干净，影响口感不说，冻带鱼的内脏变质比鱼肉更快，食用还可能会影响身体健康。因此冻带鱼解冻之后一定要清理鱼腹、鱼鳃。

：

带鱼（学名：Trichiurus lepturus），鲈形目带鱼科动物。

带鱼体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。其性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食，主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布。

　带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。为大家介绍几种冷冻带鱼的做法，快来学习吧！！

　 红烧带鱼

　做法：

　1、带鱼择洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。

　2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。

　3、倒入一汤匙白糖，搅匀。

　4、根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。

　5、把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。

　6、锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

　7、煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。

　8、把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。

　9、倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

　 茄汁带鱼

　做法：

　1、带鱼洗净取中段

　2、把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干

　3、起油锅加热，放入带鱼煎，煎至金黄出锅备用

　4、将番茄酱倒入锅内，煸炒均匀

　5、再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可

　 糖醋带鱼

　做法：

　1、带鱼洗净，剪成大约6厘米长的段

　2、洗净的带鱼段，放入葱、姜、料酒，腌渍20分钟。

　3、腌渍好的带鱼控干水分，均匀的`沾上一层干淀粉。所有依次做好。

　4、炒锅烧热放油，放入沾好面粉的带鱼。

　5、煎至两面金黄，盛出备用。

　6、葱切小段、大蒜切末、姜切片备用。

　7、用清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺调一碗糖醋汁备用。

　8、炒锅放少许底油，放入葱、姜、蒜爆香。

　9、放入煎好的带鱼稍微翻炒一下。

　10、倒入调好的糖醋汁，大火烧开，转小火焖煮一会，让带鱼更入味。

　汤汁剩三分之一时，更改大火收汁，汤汁收尽即可。

　 孜然香煎带鱼

　做法：

　1、把带鱼洗净收拾干净，切块，在鱼身两面每隔2-3mm切出刀痕

　2、把葱姜洗净切末

　3、把带鱼用料酒葱姜末和少许的盐胡椒粉拌匀腌制30分钟

　4、把带鱼用厨房吸油纸吸去多余水分

　5、把带鱼身均匀的拍上干淀粉

　6、电饼铛通电预热，刷上一层植物油，加带鱼，按下适合的功能键，听到滴滴的响声

　7、翻面继续煎到带鱼两面金**

　8、断电，两面都撒上辣椒粉和孜然粉即可

　 清蒸带鱼

　做法：

　1、将带鱼洗净，切成块

　2、将切好的带鱼放入盘

　3、生姜洗净，切成片

　4、生姜放入带鱼上面

　5、放入锅里蒸15分钟

　6、蒸好加入适量的麻油和生抽即可

问题一：冷冻带鱼怎么洗 泡在凉水里洗

问题二：冷冻的带鱼段怎么洗 等到冰溶化后再清洗

问题三：在超市买的冷冻带鱼怎么洗 化开了后，把内脏去掉，用妙洁的海绵刷刷去表面的白色，剪去鱼鳞。

问题四：冻带鱼段怎么处理 不急的情况下，就用自来水慢慢把冰化开，急的话就用温水很快就化开了．一般来说，冻带鱼段分为中段／尾段等，但不管是什么段，只要是包装好的整包带鱼段，都会掺一些鱼头部分；那么鱼头部分是切除不要的，因为没什么肉还影响口味；接下来就是把所有的带鱼段从侧面剖开，跟平常杀鱼是一样的(只不过不存在去鳞)，把里面的黑的黄的那些脏东西全部拉出来丢掉，然后把剖开的鱼肉放到水龙头下冲洗干净就处理完毕了；另外有的是尾段部分，虽然没有脏东西，但这样处理下会更入味．

问题五：超市买的整条冰冻带鱼怎么清洗，要剖不 1、准备刷碗用的细钢丝球(这个家里一般都有)，剪下一小团(用多少剪多少，用完了直接扔掉)。

2、把带鱼放在水盆中解冻后，用钢丝球从头到尾擦拭，很快白磷就掉了。

3、然后把带鱼去头去内脏 剪断洗干净。

*** 二：

1、准备两个盆子，一盆热水(80度左右即可)、一盆凉水。

2、把带鱼先放到热水中，浸泡45秒钟，然后迅速捞出放入凉水中，一定要快。

3、你会发现带鱼鳞很大一部分已经自己脱落了。然后用手轻轻搓洗，剩下的鱼鳞就会洗干净了

*** 三：

带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

问题六：冰冻带鱼段如何解冻 解己知人：你好。

冰冻带鱼解冻：①塑料袋包装的，将整个包装袋放入盛水的水盆里。珐没过包装袋。一个半小时。即可化冻。②将冰冻带鱼离开冷冻地，在室温下，两个多小时，也就化冻了。③将袋装冰冻带鱼放入微波炉中，中火一分钟，取出即可。

希望对您有用。

问题七：冷冻带鱼段怎么做好吃啊 制 作：1带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。2取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了糖醋带鱼原 料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制 作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金**时出锅，沥干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。清蒸带鱼原 料：带鱼一条(一斤左右)调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制 作：1、将带鱼切成块状，洗干净。2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。油炸带鱼主 料： 鲜带鱼、食用油配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。特 点： 味香、可口营养价值： 含丰富脂肪酸干煎带鱼主 料： 带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3汤匙。制 作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金**即可。油煎咸带鱼原 料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。制 作：1将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。2将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干。3取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。

问题八：请教 带鱼怎样可以快速解冻？ 冷水泡是解冻的更好办法～泡好后洗干净，头扔掉，加工成三寸长的段，用酱油，料酒，盐，五香粉，姜，葱，白糖味好，一个小时后备用～一个蛋清打散，加一点盐，一点鸡精，一勺淀粉搅拌成糊，锅烧热加多油6～7成热时一块鱼在蛋糊里滚一下～入锅里炸变**即可～外脆里香～很好吃的，试试吧～

问题九：冻带鱼段怎么做好吃 烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常

规吃法。

此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要

精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做

盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子

将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨

刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半

掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这

种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更

加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以

及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味

而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸

汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏

合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先

蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、

少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，

装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我

在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平

摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、

老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水

淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色

外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。>>

问题十：清洗过后的带鱼还可以冷冻吗？ 可以的，没什么影响。

烹饪带鱼，通常不外煮、炖、煎、炸四法。这些，可说是常

规吃法。

此外，若是重要节日或来了贵客，又逢带鱼发海，渔家便要

精心加工，制成佳肴，诸如用带鱼打鱼面、捏鱼丸、炒鱼松、做

盘菜等。打鱼面要选新鲜肥大的带鱼，将它摊在案板上，用锥子

将其头部钉住，然后斜着菜刀仔细地把鱼肉刮起来，接近中间骨

刺时，要小心别把骨刺也刮进去。打鱼面大体是鱼肉与面粉对半

掺和，加水揉搓，擀皮切丝，同平时手工擀面条的做法一样。这

种面条煮起来柔而韧，口感极好；要是把它炸至微黄，煮起来更

加香脆好吃。做鱼丸要在鱼肉中加些蛋清和30％的地瓜粉，以

及适量的食盐和少许香料（例如葱、蒜、生姜等，依各人的口味

而定，但都要取汁去渣），再加点水，打成糊状，用调羹舀进沸

汤中煮熟，就成无馅鱼丸。若喜食有馅鱼丸，就要用手将肉馅捏

合进去，下沸汤中煮熟。做鱼松要选用条重一斤以上的鲜带，先

蒸熟再刮肉，在鱼肉中加适量的白糖、食盐、香油、上等酱油、

少量香料（取汁去渣），下锅用慢火翻炒至干，即成美味鱼松，

装进玻璃瓶盖紧，存冰箱内数月不坏。带鱼一向不上宴席，但我

在友人家中吃过一次带鱼盘菜，据介绍是将鲜带去肚肠洗净，平

摊在案板上，斜刀切花，斩成寸段，用精盐、食糖、蒜汁、姜汁、

老醋腌十多分钟，然后沾上蛋清淀粉下油锅炸到表皮黄酥装盘；

另用胡萝卜、黑木耳、香葱、胡椒粉、盐酱和高汤烹调，加些水

淀粉勾芡，浇于鱼块之上，再淋少许老酒，即可上桌。这个菜色

外皮酥香，鱼肉鲜嫩甘美。

一、营养型（清蒸）

1、选取新鲜带鱼一条，切断，化刀，装盆，加调味（酒、盐、姜片、葱断，调味，口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉）。

2、采用旺火沸水速蒸法，一般加调味后5分钟要蒸了，以防调味品渗入后水份排出，质地变老。蒸汽上来后放进去，一般蒸时间为5分钟，以眼珠跳出来为好。

二、实惠型（红烧）

1、选取带鱼一条，切断，化刀，稍凉干。

2、采用热锅、热油煎，以二面稍煎黄但不会散开为准后，把多余的油拿掉，加酒、酱油、糖、水（水与料平）。

3、收汁时要保持汤的数量，不要太干，撒上一些葱花。

三、请客型（醋馏）

1、选取较大些、新鲜带鱼一条，去头去尾，切棱形块，可油炸也可不炸（不油炸鲜度浓）。

2、茭菜取梗切长方片，另配冬笋切长方片出水处理。

3、烧锅+油，下茭菜梗煸炒，加清水适量，下带鱼块和冬笋片。

4、烧沸后去泡沫加酒、醋、生抽、盐、勾芡，再淋醋。

四、方便型（油炸）

1、选取中等带鱼一条，切断，两面化刀，放上盐及少量味精，渍半小时左右，凉干。

2、炸，油温5-6成，二面炸黄就好

五、时髦型（干煎）

1、选中等带鱼一条，洗净后剞上斜一字花刀，改刀成8-10cm左右的段。加葱白段、姜片、盐、酒、味精拌匀，腌渍入味。

2、烧锅置火上烧热，加油烧至5-6成，把带鱼两面粘上面粉整齐地入锅中，转锅煎至二面金黄。去多余的油，撒上椒盐、葱段、翻面后再撒上椒盐、葱段。

3、整齐地装入盘内即成。