导读：一直非常喜欢这些柔软的吐司，捧在手里像棉花一样，让人欣喜，既松软又美味。这款吐司无糖（没有白砂糖，蜂蜜也是含糖的。）低油，（相对其它的吐司来说。）另外蜂蜜的口味直接决定了面包的口味，市面上各种各样的蜂蜜大家只需要选择自己喜欢的蜂蜜就好。无糖
一直非常喜欢这些柔软的吐司，捧在手里像棉花一样，让人欣喜，既松软又美味。这款吐司无糖（没有白砂糖，蜂蜜也是含糖的。）低油，（相对其它的吐司来说。）另外蜂蜜的口味直接决定了面包的口味，市面上各种各样的蜂蜜大家只需要选择自己喜欢的蜂蜜就好。
无糖低油，超软---蜂蜜吐司
原料：高筋面粉250g，蜂蜜50g，酵母3g、水145g，盐3g，奶粉5g，黄油5g、蛋液少量（刷表面）。

蜂蜜吐司的做法
1、原料备用。
2、将原料（除黄油外）倒入面包机。

3、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
4、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

5、收圆基本发酵。
6、发酵至两倍以上。
7、取出拍气，分成三等份，滚圆后松弛15分钟。
8、松弛后的面团擀成长舌形，然后卷起。

9、等距离排入吐司内桶中。
10、最后发酵至8-9分满，均匀的刷上一层蛋液。

11、烤箱预热，180℃，下层，放入吐司盒。(我用的是ACA/北美电器ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
12、烤40分钟，为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。烤好后取出脱模，在烤网上晾凉即可。


小提示
黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用，有清热解毒的作用，适用于小儿夏季发热等症。
西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜，能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。
喝蜂蜜的注意事项
(1)不要用开水饮用:蜂蜜富含酶、维生素和无机盐。如果你用开水饮用，它不仅不能保持其天然的颜色、香味和味道，还会不同程度地破坏其营养成分
－ 准备食材 －
金像面包粉 280克+120克
水 168克+10-20克
即发干酵母 45克
细砂糖 32克
盐 5克
炼奶 80克
蛋 40克
黄油 32克
－ 步骤 －
1先揉和中种（金像面包粉280克、水168克、即发干酵母45克），把面粉、酵母混合均匀，再加水揉合成面团，放在盆里封上保鲜膜或者盖上湿布都可以，夏天室温发酵至膨大（自由姐是4倍，我是发酵了大约1个半小时至二、三倍大）。
2中种撕成小块，加入主面团（金像面包粉120克、细砂糖32克、盐5克、炼奶80克、蛋40克、水10-20克、黄油32克）中除了黄油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小块检视有出筋，即可加入黄油。
3加了黄油的面团一直揉到能拉出透明的薄膜为止，滚圆，放到深盆里，表面盖上布，醒发半小时。
4面团排气分割，300克一份（老王吐司模，六个卷，每个50克），剩下的就是450克吐司的量，称量后平均分成三块。
5均盖上布松弛15分钟，每个面团都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。
6提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，放中下层，老王模30分钟，450克吐司模45分钟。
在家怎么才能做出柔软拉丝的吐司面包？
先来准备面团，把面揉成团以后就盖上保鲜膜，发酵到原来的三倍大小，打开可见面团里密集的蜂窝样组织，闻起来有淡淡的酒香，就发酵完成了！
将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机的搅拌桶里，加入食材，然后启动厨师机开始揉面。
揉好的面团取出来，轻轻折叠成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展一下，如果当时的气温过高，就把面团移入冰箱里醒，醒好的面团分成三等份
将每个小面团分别滚圆，滚圆的面团盖上保鲜膜，醒10分钟备用。醒好的面团擀成长长的椭圆形，擀的时候不要太粗鲁，用力柔一些。将擀好的面皮翻面，自上而下卷起来，盖上保鲜膜也醒发十分钟。然后再次将面团擀成长条状，翻面，自上而下卷起来。卷好的面团并排摆入吐司盒，不要反复去挪动，将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵，烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵，同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。
面包胚发酵至吐司盒 的八分满时盖上吐司盒的盖子，继续发酵15分钟，然后送入预热好的烤箱，170度烤40分钟即可，这个温度和时间的吐司面包颜色金黄，特别好看。好吃拉丝的面包就出炉了！
中种面团：高筋面粉300克，细砂糖9克，即发酵母18克（我用了3克干酵母），牛奶96克，淡奶油84克，蛋白31克，黄油6克。
主面团：细砂糖45克，盐36克，即发酵母12克（我用了2克干酵母），奶粉18克，黄油6克。 1、将主面团材料全部混合，用面包机揉20分钟成光滑面团。
2、盖上保鲜膜基础发酵至2—25倍大。
3、将发酵好的主面团材料揪成小块，与主面团材料（除黄油外）混合，后油法揉至扩展阶段，面包机揉约40分钟。
4、揉好的面团从面包机取出，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5、分割成3等份，再次松弛15分钟。
6、取一份，擀成椭圆形。
7、由上往下卷起。
8、三个面团都卷好，继续松弛10分钟。 9、取一份，纵向擀长。
10、由上往下卷起，大概25圈。
11、卷好放入吐司模，进行第二次发酵。
12、发至八分满，刷蛋液。烤箱180度预热10分钟。
13、将面团送入预热好的烤箱，同时放入一碗温热的水，烘烤40分钟，烤好后立即出炉脱模放凉。 材料
用料料 高筋面粉250克 辅料 酵母粉3克 鸡蛋清37克 调料 食盐3克 牛奶73克 细砂糖45克 淡奶油55克 黄油20克 中种北海道吐司的做法
中种：高筋面粉175克、酵母粉3克、牛奶73克、鸡蛋白37克。
主面团：高筋面粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。
1中种里的所有材料混合，揉至光滑的面团，室温发酵20分钟后入冰箱冷藏17个小时(我用的牛奶和蛋白都是冷藏过的，冬天的话就要放到常温再揉比较合适)。
217个小时后面团发酵已经有两倍甚至大于两倍，取出室温放置20分钟。
3把中种面团用剪刀剪成小块，加入主面团材料(黄油除外)，揉至光滑的面团，还能拉出比较厚的膜，加入黄油继续揉。
4直揉到面团能出很有韧性的手套膜，薄膜戳破的小洞是光滑的即可。
5把面团放在手里整成光滑的圆状，放入涂了一层油的碗中盖上保鲜膜发酵1个小时左右。
6一个小时左右的面团已经充分发酵完毕，取出面团，排气分成3等份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟左右。
7把面团用面擀擀成椭圆形的厚片，卷起。
8放入吐司盒中(450克吐司模具)，放入烤箱，加入一杯热水，37度，发酵至吐司9分满(我的才八分满我就取出来了，所以吐司没顶角)。
9烤箱设定下火165度，上火175度，烤43分钟即可。
10取出吐司，脱模冷却后密封保存即可。
用料
金像高筋粉（如做全麦面包，总量不变，高粉:全麦粉≧7:3，拉丝会受一定影响）高粉260g （全麦为高粉≧180＋全麦≦80）
耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可3g（因酵母存放时间和失效问题，推荐15克小包装）
液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克）160g
糖30g（咸面包0-10g，考虑糖尿病的则0）
盐2g（咸面包5g）
黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了20-30g（10-20g）根据口味自调
夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。）夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤1除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤2
1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤3
再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。
20150713补充，有厨友说不出膜也有拉丝，扩展即可。确实我自己没试过仅扩展会怎样。我建议如果您是新手的话，也不用那么纠结手套膜，实在不行就扩展吧。成果还是要自己尝试了才知道。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤4
本方取消一般2次发酵中的之一次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤5
直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤6
发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时更好室温发酵。
发酵时要保持面团表面湿度，我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上，喷完水我也不用保鲜膜的，直接加土司盒盖。也有其它 *** 保持湿度，请自查。
有方形吐司顶部直角强迫症的厨友，为保证烤出来吐司的边为直角起见，还可盖上盖子，等发酵到盖子顶住了，盖子拉不动了，这时候进烤箱，可保证直角出来。另烤时，吐司能否长出直角，与面团爆发力也有一定关系，与揉面和鸡蛋量有关。
有厨友冷藏发酵，效果不错，我没试过，如果冷藏发酵有问题我暂时回答不了。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤7
上下管调至150度（温度120-180均有可能，详见小贴士7）
烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）
置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。
经常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的，要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤8
成品展示。
烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。关于脱模粘盒问题，是吐司模具问题。使用不沾土司盒，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。建议买好一点的品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤9
方子写完了，再说点其他的。
11、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖，铝箔盖可以反复使用。附上铝箔折法。
上下管150度，始终加盖铝箔盖子。照片显示为，烤的时候山形吐司中间的拱起把铝箔盖子顶起来了。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤10
12、用了铝箔盖的山形吐司，顶部看起来嫩嫩的，颜色比较均匀。
另外关于吐司颜色，普及一下健康知识。不少厨友反应自己烤的面包颜色浅，其实颜色浅是健康的，如果没有影响到内部组织，建议还是颜色浅一点。原因是谷类在烘烤温度下会产生致癌的丙烯酰胺，颜色深，丙烯酰胺含量也更高。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤11
2、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克；或者用一个大大的洋鸡蛋，蛋液约60克多一点（鸡蛋选新鲜一点的，蛋黄要弹性足点的，不要用选没什么弹力，或快散黄的那种）。然后发酵到8分左右；（你也可试试加更多鸡蛋，我看到下厨房里有方子叫巨蛋面包的，液体全是鸡蛋，爆发力超强，不过听说烤出来有点蛋糕味）
等发酵到8分满的时候直接进烤箱，烤完就是这么高。150度50分钟，全程加盖铝箔盖。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法 步骤12
3、不少厨友问面包太软怎么切，我买的电动面包刀。电动刀是两个刀片来回摩擦，有点像电锯，电源打开有点声音，有点像光头强锯树的感觉。切面包时，刀口慢慢沉下去，跟容易就“锯”开了。看厨友使用的一些进口面包刀，感觉也不错，不过我没试过。夺命软吐司(๑´ڡ`๑)超软拉丝极速方便的一次发酵吐司的做法
