烤肉必买清单30种
导读：　　烤肉是夏日必备的美食之一，而如今越来越多的人将烤肉当成一种生活方式和娱乐活动。为了让您的烤肉更加美味，我们为您整理了烤肉必买清单30种，让您烤肉更加得心应手!　　1、 牛肉：烤牛肉串是烤肉的经典之一，常用的牛肉部位有肥膘和三层肉。　　2

　　烤肉是夏日必备的美食之一，而如今越来越多的人将烤肉当成一种生活方式和娱乐活动。为了让您的烤肉更加美味，我们为您整理了烤肉必买清单30种，让您烤肉更加得心应手!

　　1、 牛肉：烤牛肉串是烤肉的经典之一，常用的牛肉部位有肥膘和三层肉。

　　2、 羊肉：烤羊肉串也是烤肉的经典之一，羊肉的肉质紧实，怀有一股浓郁的羊羔味。

　　3、 鸡肉：烤鸡翅膀、鸡肉串、鸡胸肉等都很可口，鸡肉的嫩滑口感是其更大的特色。

　　4、 猪肉：猪肉是烤肉中的一种常用食材，猪里脊肉、猪肘子等都是不错的选择。

　　5、 五花肉：烤五花肉是很多人心目中的经典，在大火烤制下表皮焦香，口感独特，多汁而美味。

　　6、 美国肋排：以全肋骨烤制后剁成的小肋排极为美味，内外都很入味。

　　7、 土豆：烤土豆口感绵软，清香味道浓郁，是烤肉中的重要辅助食材之一。

　　8、 青椒：嫩绿的青椒在烤肉时起到了较好的装饰作用，可根据口味轻微烤一下。

　　9、 茄子：营养丰富、口感丝滑的茄子也是烤菜中非常经典的食材之一。

　　10、 香肠：烤香肠肉质饱满、味道浓郁，很多国家都非常喜欢食用。

　　11 虾仁：在烤肉中添加些许虾仁不仅口感鲜美，还能增加整道菜的色彩。

　　12 金针菇：喜欢烤串儿的人一般会选择金针菇作为烤串的辅助食材，口感软嫩、清香可口。

　　13 生蚝：烤生蚝不需要调味，直接将其放在烤架上，在烤肉的同时也可享用美味的海味。

　　14 小龙虾：烤小龙虾是最接近原汁原味的吃法，两三下咬下去就可感受到龙虾的鲜美口感。

　　15 翅根：烤鸡翅根是许多人喜欢的美味之一，口感酥脆、肉汁饱满、香味诱人。

　　16 鸡心：鸡心烤出来口感香油浓郁，是一种仿佛还能品尝到爷爷烤肉口感的美味。

　　17 豆腐：烤豆腐是一种天然、健康的烤菜小吃，口感姜汁味浓郁、蛋黄口感清爽。

　　18 鲍鱼：烤鲍鱼不用加油、加盐，直接在烤肉的时候烤熟，咸香嘎嘣脆。

　　19 山药：山药软硬适中，纤维柔软，是烤肉中常用的美味食材之一。

　　20 黄瓜：烤黄瓜独特的口感与凉爽味道令人耳目一新，是烤肉清爽口感的重要配角之一。

　　21 烤鳕鱼：鳕鱼肉质细腻、鲜嫩，烤制后更是入口即化，加上适量盐巴或奶酪更加美味。

　　22 马蹄：马蹄富含营养成分，沾上加多宝粉后稍微烤一下，口感辣味浓郁。

　　23 隆 *** 手：隆 *** 手是南方特色美食之一，经过特别的烤制后，口感酥脆、味道浓郁。

　　24 培根：烤培根以其独特的风味为食客所喜爱，肥肉油润、咸香味道浓郁。

　　25 苞谷花：不仅有着深厚的家乡味道，烤制后还含有浓郁的农家风味，是烤肉中不可或缺的食材之一。

　　26 土鸡蛋：土鸡蛋在烤的时候，黄白的分界明显，外酥里嫩，而且味道滋润，更显美味。

　　27 蚕豆：蚕豆口感鲜香软糯，烤出来甜味呈现，搭配着少许盐巴更显美味。

　　28 火腿肠：普及度较高的烤肉食材之一，火腿肠表皮呈现微红色，烤制后口感更佳香鲜可口。

　　29 肥牛：口感嫩滑、肉质鲜嫩的肥牛，适当的加入多种调味物烤制后呈现出另一种口感。

　　30 鱿鱼：烤鱿鱼皮质Q弹、味道鲜美，可以搭配一些微辣或者青椒增加口感的层次。

不是。只有当烤肉被烤得很干的时候，才需要刷上极少量的油，改善一下就可以了。经过正确处理的烧烤食品，是不需要刷油的。大部分烧烤是不需要刷油的。油刷多了就滴到炭上，变成了烟， 烟里含有害物资。既污染环境又损害健康。

扩展资料

备用食材记得只要放冷藏就好，若是肉片还带有冰渣，一定要先完全退冰再烤。没退冰的食物很容易外面都烤焦了，里面还是硬硬的、烤不透。

生完火，待木炭变红、看不到火苗窜起时的温度更佳，放上铁网后手掌离网子约10公分，感觉掌心约8秒后有灼热感时，这样就是更佳火候，应避免大火烧烤。

烤肉时建议在铁网上铺铝箔纸，若没有搭配铝箔，当油滴下、大火窜起时，可洒点水降温，但切记要把网子和食物拿起，避免炭火的烟灰、炭渣落到食物上。

有些人会学烧烤店，在竹签上串了青椒、肉片等不同食材，但因受热度不同，一般人很难掌握烤的时间，建议分开烤较佳。

　烤肉一般都会选择肉质鲜嫩的尽心烤制，可以去专门的烧烤店或是烤肉店，也可以自己在家 *** 酱料，选择肉类进行烤制，烤出来肉的味道与煮炖或是其他煮法煮出来的有不一样的味道，口味更加多层一点，那么烤肉究竟是如何做出来的呢我们一起跟着来看看吧。

烤肉的营养价值

　烤肉的营养价值一般和选取的肉有关，不同的肉类有不同的营养价值，肉质内一般蛋白质和脂肪的含量占大多数，且与人体内的蛋白质相似，瘦肉更是如此，其让肉类中的氨基酸的含量高易被人体吸收。肉内中含有多种维生素、脂肪、无机盐、蛋白质等营养物质、一般肉内中含有大约1%的无机盐，瘦肉中的含量还要稍微高一点，猪肉中含有的维生素B族、维生素B、叶酸等更是人体所需的物质，肝脏中的营养物质更是比肉质还要高，可以在烧烤时选择一些进行烤制。

烤肉的功效与作用

　烤肉是一个笼统的话题，烤肉的功效与作用一般和选择的肉类有关系，也不一定是肉类，也可以是一些蔬菜

　1、猪肉：猪肉性寒，可以起到清热解毒，保护肝脏的作用，肾气虚弱的人群也可以通过食用猪肉进行调理

　2、牛肉可帮助人体维持自身的肌肉，可以保护人体在拿重物时不易肌肉不易拉伤，且牛肉性温，可以强胃健脾，对身体有一定的益处

　3、羊肉，体质虚弱且易胃寒的人可以多吃，可以滋补壮阳，肉类在烹煮时可根据个人口味进行选择烹饪手法，不仅味道鲜美，而且还有开胃的效果

烤肉怎么吃

　在进行烤肉时要注意不要将肉烤焦，更好在食用时用生菜或是其他菜类将烤肉包住，这样可以减少因肉质烤焦导致的人体细胞癌变的增加，在选择肉类时也要挑选鲜嫩的食材，火候也要掌握好，在食用时也更好搭配一些蔬菜进行食用，可以避免肉类带来的油腻感，也能及时补充一些维生素等营养物质。烤肉虽然味道鲜美，但是烤出来的食物更好不要多吃，会增加人体癌变细胞的增加，还会出现上火的现象。

吃烤肉时的注意事项

　1、烤肉不宜与可乐同食

　可乐和烤肉如果分开来食用，也许并不会有太大的影响，但是如果一边喝可乐一边吃烤肉，会导致骨癌的发生，有研究表明可乐中所含的 *** 会加速烟熏制品发挥产生碳离子分离的现象出现，会产生一种叫JAJ物质产生，这种物质会影响人体对钙质的吸收，造成体内钙质流失的现象出现，人体处于机体保护功能会自我调节，分解出更多的骨细胞，导致癌变的危险性增加。所以并不建议在食用烤肉时喝可乐。

　2、搭配新鲜的蔬菜食用

　蔬菜中含有的维生素C可以减少致癌物质亚硝酸的产生和维生素E可以增强人体免疫力，维生素E具有抗氧化性。所以在吃烤肉时可以选择一些新鲜的蔬菜、柠檬、西红柿、白萝卜等一起食用。

　3、尽量少吃

　烤肉的味道虽好，但同时也具有很多的致癌物质，比如说是硫化物、碳氧化物等都是可以增强人体癌细胞增多的因素，而且在烤肉时，肉内中的蛋白质也会被破坏，氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质无法被人体正常的吸收，所以并不建议常食用烤肉，人体会吸收不到足够的营养

烤肉如何腌制

　选取肥瘦相间的五花肉，将五花肉洗净切成薄片状，更好是适合烧烤的形状，葱姜蒜、洋葱切成细末状与肉内一起搅拌，放入盐料酒等调味品进行腌制，待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存，放入冰箱冷藏五到六个小时左右后，即可进行烤制

烤肉怎么烤好吃

　1、在烤肉时要先将肉质进行腌制，选取肥瘦相间的五花肉，将五花肉洗净切成薄片状，更好是适合烧烤的形状，葱姜蒜、洋葱切成细末状与肉内一起搅拌，放入盐料酒等调味品进行腌制，待调味品完全搅拌均匀后便可以将用保鲜膜进行封存，放入冰箱冷藏五到六个小时左右

　2、在烤肉时要一面一面的烤，不然会口感不好，在烤的过程中可以加上一些孜然或是辣椒粉之类的调味品，也要刷油，防止会烤焦

　3、考到八分熟时将肉自然放凉，再撒一点调味品就行

吃烤肉好不好

　多吃烤肉会导致人体的癌细胞增长的较快，所以并不好。烤肉的味道虽好，但同时也具有很多的致癌物质，比如说是硫化物、碳氧化物等都是可以增强人体癌细胞增多的因素，而且在烤肉时，肉内中的蛋白质也会被破坏，氨基酸、维生素、蛋白质等营养物质无法被人体正常的吸收，所以食用烤肉并没有太多的好处。

烤肉的蘸料配方

　1、蒜味烤肉酱

　酱油、耗油、冰糖、胡椒粉、水、蒜头，锅中加油加热，炸蒜头至金黄捞出备用，再将其他食材放入另一个锅中熬煮，待汁浓稠后即可

　2、日式照烧酱

　酱油、耗油、糖、水、盐、太白粉、胡椒，将水煮沸后将调料倒入，按照跟人口味进行调置即可

　3、沙茶蜜汁酱

　沙茶酱，黑胡椒，蜂蜜，耗油，芥末，根据个人口味进行搅拌，加水可稀释，加料酒可至浓稠

　烤肉味道虽好，但是为了健康着想还是不建议多吃，而且在平时食用烤肉时也尽量搭配着蔬菜吃，可以及时补充人体所的营养物质，也会尽量 *** 因肉质烤焦带来的人体癌细胞增加的危害。吃烤肉还是要健康食用。

要是自己烤着吃的话，可以这样做：葱姜各2斤，十三香少许，食盐是肉分量的百分之三，啤酒1瓶，水25公斤混合揉碎制成汁水放入羊浸泡2小时就可以烤制了，你要是做着给客人吃的话请参考理博士的：烤全羊 *** 工艺

　　羊坯浸泡

　　浸泡羊坯料水的配制：大葱、大姜各2斤拍裂放入盆中，加优质啤酒2瓶、盐4两、味精3两、水60斤，用手将大葱大姜抓挤出味，制成浸泡料水待用。

　　剪铁丝

　　剪铁丝：18#细铁丝原捆分成几个小份量的捆，1、四肢固定丝：取一小捆在一处剪开即成。2、躯干扎丝：另一捆分3等份剪开并双手握住两头向里对握“U”弧度即成。

　　缠绕烧烤架

　　烤羊师（双手戴棉线劳保手套）取羊坯固定架放在工作架之一层上，手杆在左手方向。取一根“四肢固定丝”对折出中心点，左手按住固定架之一根横梁和固定架竖梁的交叉点，右手缠绕横梁的右半部分，到末端5厘米处向手杆方向拉出，所有的 4根拉出铁丝部分长度一样，大约20厘米；换右手按住重合点，左手缠绕横梁的左半部，到末端5厘米处向手杆方向拉出；取第二根“四肢固定丝”折出中心点，左手按住固定架第四根横梁和竖梁交叉点，右手缠绕第四根横梁的右半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，换右手按住重合点，左手缠绕第四根横梁的左半部，到末端5厘米处向传动叉方向拉出，至此羊坯固定架的“四肢固定丝”全部缠好了。

　　捆绑羊坯

　　烤羊师右手抓住羊坯后腰处，左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上，以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在之一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上之一根横梁的右半部末端5厘米处，抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，绕缠在“十”字型交接处两圈，缠向末端固定羊坯右前肢。右手把羊坯左前肢搭在固定架上之一根横梁的左半部末端5厘米处，抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝，顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左前肢。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处，抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯左后肢，右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处，抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧，缠绕“十”字交接处两圈，缠向末端固定羊坯右后肢，至此羊坯四肢已固定完毕。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨，右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯，伸拉羊坯两前臂，伸拉羊坯左右胸排，伸拉羊坯两后大腿处，使羊坯更大限度伸张，调整羊坯平衡居中最平稳位置。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处，尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透，右手拿铁丝钳，以刀口末端的空隙，夹住透过的铁丝，旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴，以防烤制时带来不必要的麻烦。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴，右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴，取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度，找出羊坯胸排与第二横梁结合处，距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒贴，右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净，至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用，就等上炉烤制了，整过程控制在25~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者，因为烤全羊的时间要点，一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！

　　点火

　　羊坯捆扎好后就等上炉烤制了。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工，因为食用口味更佳时间关系，没有提前2个小时预定的话，不能无目的地烤制。只有接到订餐通知，烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀。打开打气加油口，加汽油2/3，拧紧加油口，旋紧压力保险阀，左手握紧手柄，右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾，先放出少些油在预热槽中点燃预热，取45kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放，预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处，用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时，用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来。

　　架羊

　　火分好后迅速的把羊坯架火上，具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前，左手抓第四根横梁“十”字处，右手提高手杆羊颈方向处，左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后，整条竖梁落入三处凹槽中，启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来。

　　调整火堆

　　架好羊后，要立即看固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处要与火堆聚温中心点相对应，最简单的工具就是，用长柄钳子对应照一下就能迅速的找好位置调整好火堆，因羊坯的前胸部分比腿部大一 些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要少个3~5块约05~08kg木炭的份量，调整后视火堆火焰正常无明火后，立即合上炉盖进行“焖烤”。

　　刷油与修整

　　羊坯焖烤5分钟左右时，开盖观察羊坯表面稍微见黄，上色均匀，水分已干，能明显看到表面下层油水在滚动时停机。烤羊师要穿戴整洁，高帽，口罩，卫生手套，左手拇指、食指、中指扣端住烤羊专用复合油“A”油缸,无名指和小拇指紧紧夹住尖刀的柄刃结合处，刀刃相外，右手调整固定架方向以更佳位置对羊坯进行之一次修整刷油：右手执尖刀刮去渗出油水物质后送回左手中，取出毛刷在油缸口处抿去多余“A”油，刷在 羊坯整体里外两个面上。刷油的作用是使羊坯表面受到“A”油的保护，使羊坯内部受热均匀，保持水分更大限度不溢出，使肉质脆嫩和表面一层有酥脆的口感效果。刷油修整后立即合盖焖烤。刷“A”油与用尖刀划开关节筋膜，使羊坯自然收缩呈现自然形态。烤制时间为90分钟左右，整过程刷“A油”4次每次用量45g。 烤制中修整一般是20分钟进行一次，第二次时观察到四肢关节肌肉因受热收缩时 在 烤制过程中，刷油修整的同时也要随时观察调整火的对应位置与大 小，以确保烤制出更佳烤全羊来。

　　最后十分钟

　　最后十分钟是整个烧烤过程中的关键，在这时候也就是刷最后一次“A油”时，要把火堆调整温度高一些，大一些，只有这样才能使烤羊表层酥脆香美啊，如火小温度低将造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化的作品是失败啊。加火的办法是将上过宴席的炉子内火种移过来，操作时切记要注意安全哦！待烤羊色泽金红亮堂捆绑羊坯，开盖香气袭人成熟时停机，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨，至此烤羊操作用刀完毕。刷上“理博士烤全羊专用油B”，先在里面撒上适量专用料粉，反转到表面撒上稍许粗辣椒粉与炒香的脱皮白芝麻后再撒专用料粉。一只烤全羊共需料粉50~80g左右，根据地方口味适量增减。最后在刀口处塞入香葱花把表面转在火面上烘烤15~20秒，整个出羊过程控制在2分钟时间为更佳。

　　卸羊

　　旋转手柄向上左手握住“Z”弯处,右手抓举手柄末端向上把烧烤架从传动槽中脱离出来,顺势举抬到工作架上，右手用铁丝钳从表面剪开捆扎丝共6根,从下方拉出,用铁丝钳敲断四肢小腿骨,右手反转铁丝钳将铁丝钳一个手柄深入烤羊尾盆腔骨,左手抓住颈骨两手同时提起烤全羊放入垫有洗净沥水的生菜叶的烤全羊专用竹制托盘内,以最快速度送到餐桌上,让顾客食用到更佳口感的烤全羊来。整个卸羊过程控制在2分钟以内,确保能在5分钟内把烤全羊呈现在顾客面前的餐桌上。 出炉烤羊卸羊

　　[编辑本段]烤羊用碳

　　烤全羊更好用选用以果木或落叶松木屑为原料，工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后，再送 环保碳入炭化炉内炭化而成的机制木炭更好。整个生产过程中无须添加任何东西，属环保产品范畴。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔两种形状。机制炭作为传统木炭（传统木炭：以树木为原料，烧制而成，是一种毁坏资源的产业现在已被国家所禁止）的替代产品，它有燃烧时间长、热值高、不冒烟、不发爆、环保等多种优点。