导读：煮玉米、烤玉米等深受人们喜爱。而现下市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各一的玉米，在营养上有些什么区别，该如何选择呢？ 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟告诉记者，这些玉米没有特别大的差距，只在营养成
煮玉米、烤玉米等深受人们喜爱。而现下市面上出现了多种玉米品种：糯玉米、甜玉米、老玉米……到底这些品种各一的玉米，在营养上有些什么区别，该如何选择呢？ 农业部稻米及制品质量监督检验测试中心朱智伟告诉记者，这些玉米没有特别大的差距，只在营养成分上有些许不同。例如，与普通玉米相比，糯玉米蛋白质含量较高，在10%以上，并富含多种维生素，如维生素A、维生素B1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十几倍，更易被人体吸收和消化，有数据显示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%。所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。 但糯玉米营养虽好，并不适合所有人，如糖尿病患者。对糖尿病人来说，玉米是理想食物之一。因为，玉米所含粗纤维和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就 比普通大米低23%，而粗纤维含量却是大米的9倍。所以，糖尿病人可适当吃些老玉米。 “但糯玉米和甜玉米就更好不要吃。”北大之一医院营养部二部主任孙孟里提醒。 甜玉米富含水溶性多糖，含糖量达到了8%，加强甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖、葡萄糖，极易引起血糖升高。 “糯玉米则是因为支链淀粉含量高而不宜被糖尿病人食用。”孙孟里介绍，支链淀粉含量越高，就越易转化为葡萄糖。一旦被患者食用，其血糖上升速度就会加快。 除了糖尿病人外，平时这几种玉米都可多吃一些，尤其病后恢复期的患者。因为，玉米能提高人体免疫力，有助于病后患者恢复体力。天津营养协会理事长付金如提供了两个食疗 *** ：一是将玉米碾碎熬粥，能开胃宁心，对高血压和冠心病患者有保健作用。二是取3两玉米须熬制成水，可以用来防治尿路结石。（生命时报 尤蕾） 女性防病抗衰老 吃玉米效果更好 最近，德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是更高的。 可预防心脏病和癌症 在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。 研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1-2倍;“生命元素”硒的含量则高8-10倍;其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。 经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6 周后血压能降低9%。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用， *** 大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
糯米粉可以做的菜品种类很多，如奶香糯米面饼 免烤箱香甜糯米面包 糯米面蒸芹菜叶 糯米糍 糯米鸡 糯米团 糯米枣 糯米地瓜窝窝 糯米球等。其中以糯米球是最为常见的佳品之一，现在给大家分享下他的做法：
材料
主料：豆沙300公克，玉米粉150公克，椰子粉150公克，糯米粉500公克。沙拉油5大匙，糖适量，开水1碗。
做法
A、糯米粉、玉米粉、椰子粉及豆沙分别倒出备用。
B、玉米粉加开水烫熟，并用筷子扮成糊状。
C、玉米粉糊加进糯米搅拌、抓揉成有弹性的面团。
D、面团分成适当大小，一一包进适量豆沙，再揉成汤圆状，并压成圆饼状。
E、糯米圆饼放入抹有沙拉油的蒸笼中，蒸约10分钟后，取出沾裹椰子粉及完成。
注意：
A、玉米粉糊加糯米粉搅拌时，可视糯米粉乾湿程度，再加少许清水扮匀。
B、蒸笼上要抹少许沙拉油，才不会使蒸好的糯米圆饼沾黏住。
（1）用玉米秸秆草植物纤维制取乙醇。
玉米秸秆、稻草、麦草、甘蔗渣、稻壳、棉子壳等植物纤维皆用于制取乙醇。
（2）玉米秸秆草木灰提取 *** 钾、氯化钾及碳酸钾。
植物秸秆中含有钾。目前，我国广大农村仍以植物秸秆为主要燃料，产生大量的草木灰，秸秆中的钾，全部以无机盐的形式留在草木灰中，其钾含量在1%左右。可用化学提取法把钾从草木灰中提取出来，一般每百份草木灰，可提取出20份碳酸钾、5份 *** 钾及2份氯化钾，三者目前的市价，相应为3700元/吨、1300元/吨及800元/吨。充分利用草木灰提钾，不仅可以缓和钾的市场紧缺，也可增加农民的经济收益，乃一举两得之事。
（3）玉米皮编织。
在玉米收获季节，将玉米皮剥下，最外一层不用，里面的经晒干后贮存，不要淋雨、受潮。在编织前，可用硫黄熏制，将玉米皮熏白。经熏制的玉米皮，色白如粉、柔软似线，反面有光泽，编出的产品色泽光亮，美观大方。根据所要编织的内容，可将玉米皮染成不同的颜色，然后进行玉米皮的纺织和编织。可编织地毯、遮阳帽、手包、挂毯等。
（4）玉米淀粉制肉。
用玉米淀粉为原料，加入一种霉菌和结构简单的化学物质，然后把其加工成含有纤维性的固体物质，也可以加入各种肉味，最终成为人造肉。它的营养十分丰富，易于消化。
（5）玉米粉人造鸡蛋。
用玉米粉、牛奶、维生素、各种盐和矿物质，经特定的工艺加工，外壳用无毒塑料制成。形似鸡蛋，不含胆固醇，非常适宜老年人和心血管病人食用。
玉米子粒含淀粉73%、蛋白质85%、脂肪43%、维生素（硫胺素、核黄素等）含量很高。黄玉米还含有胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。每百克玉米热量为1527千焦，热量和脂肪的含量均比大米和面粉高。一般玉米子粒蛋白质中赖氨酸和色氨酸的含量不足，但通过育种可提高赖氨酸含量。玉米胚含油36%～41%，亚油酸的含量较高，为优质食用油并可制成人造奶油。玉米子粒主供食用和饲用，可烧煮、磨粉或制膨化食品。饲用时的营养价值和消化率均高于大麦、燕麦和高粱。蜡熟期收割的茎叶和果穗，柔嫩多汁，营养丰富，粗纤维少，是奶牛的良好青贮饲料。玉米在工业上可制酒精、啤酒、乙醛、醋酸、丙酮、丁醇等。用玉米淀粉制成的糖浆无色、透明、果糖含量高，味似蜂蜜，甜度胜过蔗糖，可制成高级糖果、糕点、面包、果酱及各种饮料。此外，穗轴可提取糠醛，秆可造纸及做隔音板等。果穗苞叶还可用以编结日用工艺品。
有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑的功效。
玉米面的功效有：
1、玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
2、玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
3、粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。
4、玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
5、玉米面中有丰富的谷胱甘肽。
6、玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的 *** ，因而可减少结肠癌的发生。
玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点。
扩展资料玉米面的运用：
1、玉米可以直接食用，也可以经过二次加工，用来做成其他的美食，这玉米面馒头使为经典，营养丰富，馒头是以天然原料添加为主。
2、将变质的玉米面收集起来，然后将玉米面和清水按照3:2的比例搅拌均匀，然后装到干净的塑料瓶里面，密封起来放到太阳下面发酵，基本上7天左右便可以发酵成功，然后将溶液兑适量的清水直接给植物浇水，便可以给植物补充充足的氮、磷元素，可以开更多的花，花色更加艳丽。
-玉米面
玉米粉的功效与作用
相必大家都听过玉米粉，其实它又名叫作玉米淀粉，是将玉米经过加工处理后的成品。它的外观是白中带黄，一般作为烹饪中的辅助产品。那么，玉米粉的功效与作用有哪些呢？
玉米粉的功效与作用
要了解玉米粉的功效与作用，首先得知道玉米淀粉的营养成分。它含有丰富的维生素E和亚油酸，能有效降低体内的胆固醇水平，防止动脉硬化的可能。当然，玉米淀粉含有丰富的钙、铁，是防止高血压和冠心病的重要元素。玉米粉中还有丰富的微量元素，例如硒，可以加速体内的氧化物分解速度，抑制肿瘤的产生。玉米粉有丰富的膳食纤维，能促进肠胃蠕动，缩短食物在消化道的时间，有利于及时排出毒素，防水肠道疾病的产生。平时多食用玉米淀粉，不仅可以降脂减肥，而且可以降血压。当然，一盘不直接食用玉米淀粉，而是以它作为美食原料，例如饼干、糕点等。平时在烹饪中多用于勾芡，用来煮汤和煎炸食物也是非常有用的。
玉米粉的功效与作用非常多，平时多食用不仅美味而且为身体补充营养，不妨在家常备它作为烹饪原料。
玉米面的做法—奶香玉米饼

食材准备
玉米面300克，面粉200克，奶粉200克，鸡蛋2个，酵母5克，白糖适量，食用油。
*** 步骤
1、将玉米面、面粉、奶粉调匀过筛，加入鸡蛋液、白糖、酵母；
2、适量清水缓缓倒入盆中，搅拌；
3、调制成丝带状面浆，用湿布盖严，饧20分钟备用；
4、平底锅烧热刷一层油，将面浆舀入锅中制成圆饼；
5、待底部上色后翻面，煎至两面呈金**即可。
玉米面的做法—玉米面发糕

食材准备
面粉250克，玉米面50克，牛奶150ml，砂糖20克，酵母3克，枣适量。
*** 步骤
1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀；
2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀；
3、面粉中加入细砂糖，将玉米粉溶液倒入面粉中，将面粉揉成团，微微收圆；
4、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵；
5、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的枣；
6、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右即可。
小贴士
酵母粉提前用牛奶融化，酵母溶液使用时，可使酵母与面粉充分接触。
玉米面的做法—玉米馒头

食材准备
面粉300克，玉米面200克，酵母5克，水270克。
*** 步骤
1、面粉和玉米粉混合；
2、将酵母溶解于35度左右的温水中，然后缓缓倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
3、用手将面絮团成面团揉光滑，置于温暖处发酵至两倍大；
4、出面团放在案板上揉匀，直至切开看不见大的气孔，然后分成10个剂子，整理成圆形；
5、将做好的馒头生坯摆放在蒸锅中醒发10-20分钟；
6、开火，全程中小火，水开后蒸20分钟，关火后焖3分钟再开盖即可。
