导读：超市买的咖喱粉做鸡不好吃，我做的一点咖喱味都没有～建议你买咖喱块，味道好～咖喱鸡 原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉85千克 咖喱粉375千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐385千克
超市买的咖喱粉做鸡不好吃，我做的一点咖喱味都没有～
建议你买咖喱块，味道好～
咖喱鸡
原料配方 鸡肉100千克 黄酒150千克 面粉450克 精炼植物油20千克 炒面粉85千克 咖喱粉375千克 姜黄粉500克 红辣椒粉50克 精盐385千克 洋葱末4千克 蒜头末35千克 味精575克 砂糖225千克 清水100千克 生姜末25千克
*** *** 1原料处理：(1)将处理后的鸡身和鸡腿切成4×4厘米的块状。分别放置，颈和翅膀经油炸后再斩成不超过4厘米的小段。
(2)洋葱、姜和蒜头：处理干净的洋葱，生姜和蒜头分别用8毫米孔径绞板的绞碎机绞碎二次。
(3)炒面粉：炒至淡**后用筛子过筛(85千克)。
(4)咖喱粉、胡椒粉、红辣椒粉及姜黄粉都用筛子筛过，筛孔为224～250目。
2油炸：鸡块先与黄酒、精盐450克拌均匀，再加入面粉(450克生面粉)拌均匀(翅膀和头、颈、鸡身、鸡腿分开拌料)。用精炼植物油(或鸡油)加热至油温180～210℃进行油炸，时间约为45～90秒至鸡肉表面呈淡**取出。得率鸡肉80%，鸡腿85%，颈、翅为90%。
3咖喱酱 *** ：将油加热至180～210℃时取出，依次冲到盛装洋葱末、蒜头末、生姜末的桶内，搅拌煎熬至有香味。将炒面粉、精盐(37千克)、砂糖先用水调成面浆后，用筛子过滤，所用之水在配料中扣除。然后将油炸的洋葱末、蒜头末、生姜末和植物油的混合物入夹层锅，加入清水，一边将姜黄粉、红辣椒粉、咖喱粉、味精逐步加入，搅拌均匀，加热至沸再加入面粉迅速搅拌浓缩2～3分钟，防止面粉结团，控制得量为145～150千克。
4装罐：罐号781，净重312克，鸡肉160克，咖喱酱152克。
5排气及密封：排气密封：中心温度不低于65℃。抽气密封：380～420毫米汞柱。
6杀菌及冷却：杀菌式(排气)15′～60′～反压冷却/121℃(反压：15千克/厘米2)。
杀菌式(抽气)：20′～60′～反压冷却/121℃。
咖喱鸡
材料：土豆两个（俺滴土豆是比较小滴那种）、胡萝卜半个、鸡翅三个、青尖椒一个
腌料：生抽、料酒、姜（一片）
调料：生抽一汤匙、糖一茶匙、咖喱粉一汤匙、盐适量 尾料：鲜牛奶
做法：1、土豆切块，胡萝卜切块，青尖椒去籽切块
2、鸡翅剁成块用腌料腌十分钟
3、锅里放油，放进土豆和胡萝卜煎炒一下捞起备用
4、炒完土豆的锅内再加点油，烧热放进腌好的鸡翅翻炒至鸡呈金**，加入土豆、胡萝卜、青尖椒，再翻炒一下，加入调料，再注入一碗清水，盖上锅盖煮至收汁，然后加入鲜牛奶翻炒几下装盘即可～
参考资料：
咖喱牛肉的做法
材料：牛肉150克，一个大土豆，一根胡萝卜（喜欢的话可以多放点），洋葱半个（喜欢甜的可以用一个），咖喱酱、干辣椒（一只只的）、还有鲜奶或者椰奶一盒。
做法：
1、先把牛肉切成拇指盖大小的丁丁，土豆和胡萝卜切比牛肉大点的丁丁，洋葱切丝。
2、用油将牛肉烧到外表变颜色，起锅。洋葱用油炒熟，放入土豆和胡萝卜同炒，炒到表面呈透明时候起锅。
3、将炒过的牛肉和土豆胡萝卜放入锅内，放如300毫升水，大火煮开之后改小火煮5分钟。放入牛奶（250毫升）咖喱粉、辣椒（喜欢辣的）、盐再煮。如果还有喜欢的蔬菜也可以放进去乱煮的，建议放西兰花。注意，从放入咖喱开始要不停的搅动。
4、煮到汤汁呈粘稠状态，就可以了！
椰奶咖哩鸡腿的做法：
原料] 鸡腿400克。
[调料] 咖喱3克，盐15克，糖3克，味精1克，生粉2克，黄酒2克，土豆泥20克，椰子酱35克，奶粉10克，洋葱30克，清油25克(实耗)。
[操作程序]
1．鸡腿洗净；洋葱去皮切成末；奶粉用水调匀。
2．鸡腿放温油中滑熟，倒去油，放入洋葱炒香，再加咖喱粉炒一下，烹入黄酒，加入清水、盐、糖，加盖烧8分钟；见鸡腿烧酥时加入椰子酱、土豆泥、奶粉、味精，再烧一会儿，见汤汁稠厚，下少量水生粉勾芡，淋入清油即可装盘。
[特色点评] 椰香和咖喱香交融，咸鲜微辣，菜呈奶**，带有东南亚风味。
[要领提示] 鸡腿要在油锅中滑熟，以免烧煮时鸡腿里的血污外溢影响色泽。
这个问题有专门的帖子哦，我把链接和内容都贴好了：
（我吃过的更好吃的就是咖喱鸡肉+土豆+饭+豆子玉米，你可以去蕉叶泰国餐厅或者金胡椒餐厅去吃吃，模仿他们的做法哈，有条件的话可以直接去泰国吃，味道更地道）
泰国咖喱酱的五种使用 *** ，你知道几种？
一、汤
使用泰国咖喱来煮汤的美妙之处在于：你不需要煨很长时间，因为这种酱本身就有味道，你只需将汤和泰国咖喱、椰浆混合一起即可，因为椰浆可以增加汤的味道，同时还能缓解咖喱酱的辣味。
二、炖菜
泰国咖喱酱常常用于炖菜较多，先将咖喱酱放入锅中翻炒，以突出其风味，然后再以慢煮的形式与鸡肉、猪肉等一同烹饪，直到所有食物变得美味。
三、面条
使用泰国咖喱酱搭配面条，也非常nice，将酱料放在面条上，而不是米饭上，模仿炒面的基础，先用肉汤或椰浆将酱料稀释一下，再进行搭配。
四、沙拉调料
还可以利用泰国咖喱酱调配沙拉酱，把泰国咖喱和调味汁混合，或者搅拌成酸奶，甚至蛋黄酱，做成奶油沙拉酱。用这种调料做绿色沙拉、冷面沙拉，甚至是生蔬菜蘸酱。
五、海鲜菜肴
泰国咖喱酱可以给海鲜菜肴增加很多味道，尤其是味道更温和的海鲜，如白鱼或虾；在烘烤或蒸之前，把酱料涂在鱼上，会产生意想不到的美味。
