导读：就在台湾主持人调侃大陆人吃不起涪陵榨的时候，另一“下饭神器”——老干妈也迎来了市场的检验。在中国，老干妈可谓家喻户晓，给我一勺老干妈，就能吃一碗饭！热馒头掰开了加上老干妈，简直美味……创始人陶华碧更是坚持“不上市、不贷款、不融资”，一度被传
就在台湾主持人调侃大陆人吃不起涪陵榨的时候，另一“下饭神器”——老干妈也迎来了市场的检验。在中国，老干妈可谓家喻户晓，给我一勺老干妈，就能吃一碗饭！热馒头掰开了加上老干妈，简直美味……
创始人陶华碧更是坚持“不上市、不贷款、不融资”，一度被传为佳话，但因循守旧过分保守，却也让老干妈失去了很多机会。根据 *** 、京东等电商数据显示，近几年来，“老干妈”的销售数据日渐放缓，今年上半年更是经历了断崖式的下跌，境况大不如前。作为一代传奇和神话，我们不禁要问：老干妈究竟怎么了？
老干妈创始人陶华碧的生意经其实很简单：最初怎么做辣酱，以后还怎么做。可是，靠味道和口碑打天下的老干妈却被频繁质疑味道变差了。甚至有贵州本地人爆料，称其原材料以次充好，靠大量的味精来拿味。
都说老干妈味道变差了，是真的么？此前，老干妈的原料一直用的都是贵州辣椒。据《商界》杂志报道，由于贵州本地辣椒供需紧张，价格上升。后来老干妈开始弃用贵州辣椒，改用河南省漯河市产的辣椒。
一位经销商透露，贵州辣椒价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤，一斤至少高出5块钱，1吨就是1万块。后来，他们就开始慢慢减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。
据估算，老干妈一年大概需要用4万吨辣椒，也就是说使用河南辣椒每年可以省下4亿元。在原材料不断上涨的情况下，老干妈多年不涨价的秘密或许也在于此。同时，市场上的竞争也异常激烈。2016年5月，老牌歌星林依轮创立的辣酱品牌“饭爷”，主要瞄准中产阶级及年轻的互联网群体。依靠明星效应，“饭爷”辣酱 *** 店销售额破百万，12小时销售额超300万元。上线仅3个月，“饭爷”便获得8300万元融资，估值达到36亿元。
2016年9月，德云社演员岳云鹏创立“嗨嗨皮皮岳云鹏星店”，仅上线一个月就卖出186万瓶辣酱。而后，演员黄磊也牵手呷哺呷哺推出自己的辣酱品牌。据数据分析，2018年，我国辣酱市场规模达320亿元，且每年仍以7%以上的速度持续增长，因此除老干妈之外，还有5000多家辣椒酱企业瓜分着近300亿的市场份额。而随着资本进入，辣酱行业也由分散逐步走向集中。
我国目前辣椒酱行业供大于求、产能过剩的现象仍在持续，市场上辣椒酱价格走势低迷。在这种环境下，近些年辣椒酱行业的产业升级也在不断深化。“互联网+”助了一臂之力。近两年来，多个网红辣椒酱品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做互联网全渠道推广的林依轮的“饭爷”辣椒酱、相声演员岳云鹏的“耗辣椒”辣椒酱，以及借助外卖平台迅速崛起且大受年轻人欢迎的虎邦品牌等。
相比于更多玩法，口味、品质升级的新生代品牌，老干妈被不少行业人士质疑品牌老化。对此，朱丹蓬表示，老干妈虽然在这些年在产品品类做了升级，但是其作为一个地方性口味，本身可以创新升级的空间不大，如果要保持可持续竞争力，多品牌、多种类、多产品组合一定是老干妈未来发展方向。
前述调味品品牌创始人也直言，老干妈产品低端化，不进行产业升级，且产品高盐、高油。而在物价不断上涨的情况下，老干妈不采取措施实现产品的升级，而是一味压低成本，压榨经销商，使得经销商怨声载道，一定程度上给行业转型升级“拖了后腿”。
老干妈现在不用贵州辣椒，用的全是河南辣椒。贵州辣椒在全国辣椒中都是更好的，价格基本维持在12~13元/斤，河南辣椒价格是7元/斤。老干妈一年要用13万吨辣椒，所以他们知名度起来之后，就开始慢慢减少贵州辣椒，不断增加外地辣椒的用量，直到2011年彻底不用。消费者一般吃不出来，只有做辣椒的人才知道。，这些可能就是老干妈改用便宜辣椒的原因了。
还记得两年前见到一两句有关朝天椒的俗话：湖南省不害怕辣，四川人辣不害怕，贵州人怕更辣！朝天椒的成长也和自然地理，气候，自然环境有挺大关联，各地点的特色产品口味与地区相关。例如涪陵榨菜，襄阳大头菜。老干妈辣椒酱现阶段的原料用河南省朝天椒，可是根本不危害，我对老牌子的信任，由于我适用国产货！更适用河南省，由于我是山东人。坚信河南省的朝天椒，一样能给大伙儿产生独一无二的新口感。
老干妈辣椒酱原本就一般般、自身还不求上进没去改进守着一成不变、时间长了谁都是会吃厌。创作者肯定是个贵州省的辣椒种植种植大户漫天要价搞得老干妈辣椒酱企业免收他的朝天椒而在这儿找辣椒产地的缘故。实际上根本是目前人日常生活标准好啦，物资供应丰富多彩了，吃的好产品太多了。老干妈辣椒酱能在国外火下去就表明或是很出色的。我很猜疑那样的贴子是一些和他有竞争力的公司发的，为了污蔑老干妈辣椒酱知名品牌，从这当中盈利。
有些人说老干妈辣椒酱和之前比不好吃了，不足辣，是朝天椒不太好，谁吃的老干妈辣椒酱是甜味很突显的说下，从特色小吃全是水豆豉香或是酱香型那类味儿，次之是略微的辣。不能用自身的愚昧去挑战别人的权威性，做辣椒酱也分原产地和种类，大西北陕甘宁一带的朝天椒有朝天椒香，不辣辣的，是更好的甜味食物。我每一次去都顺手些回家了。西部地区的辣椒辣度很高，辣的口中蹿火，本地人服用没什么问题，东北人吃不上。
老干妈辣椒酱的朝天椒原材料换了，一方面是朝天椒，一方面是油。有的朝天椒辣，但香气不够。老干妈辣椒酱很有可能就换为了这类。此外矿物质机油过多，不香且有点儿相近口水油一样，因此 有点儿粘。是换了调料吗？怪不得很多年没吃老干妈辣椒酱，那一天家里有一瓶，开启弄了点觉得都没有之前美味，也更辣，惦记着是换了秘方吗？之前念书酒店住宿的情况下，打线大米饭，拌老干妈辣椒酱非常美味啊，如今吃不出来那一个味儿了
中国辣椒酱品牌：
一、老干妈
老干妈位于贵阳市南明区龙洞堡，成立于1996年。原本是贵州特色调味品的“老干妈”，成了风味辣椒调味制品的代名词，成了全国和世界众多消费者佐餐、烹饪必备佳品。
二、辣妹子
辣妹子成立于1998年11月，所拥有的辣妹子品牌在2002年、2004年都被评为湖南省著名商标，2005年辣妹子桔片爽、辣椒酱被评为湖南省名牌产品。
三、饭扫光
四川高福记食品有限公司成立于2000年，是一家集郫县豆瓣、中高档蔬菜型佐餐及调味油研发、生产、销售、服务于一体的综合性民营企业。获得四川首批酱腌菜类QS认证、四川省名牌产品等荣誉称号。
四、黄灯笼
海南黄灯笼食品有限公司主要是开发、生产和销售海南特色的保健食品系列产品，1996年推出了“黄灯笼”椒酱系列产品。
五、川南
四川省川南酿造有限公司始创于1986 年，是中国最早的泡菜和川菜调味品生产企业之一，是中国调味品企业界公认的优秀代表之一。
六、花桥
桂林花桥食品有限公司，企业生产工艺先进，设备精良，研发力量强大，检测手段齐全，先后获得北京国际博览会金奖、全国工业产品生产许可证、广西著名商标、消费者信得过产品等荣誉称号。
七、户户
中椒英潮辣业发展有限公司始建于1992年，辣椒酱十大品牌，国家级农业产业重点龙头企业，德州市高新技术企业，全省农产品加工示范企业。
八、阿香婆
阿香婆是辣椒酱十大品牌，陕西省著名商标，西安市著名商标，酱类产品的领先企业，专业生产锅巴、香辣酱、调料等休闲食品和调味品的企业。
九、美乐
美乐食品是一家集食品研发、生产、销售、服务于一体，专业生产复合调味品的知名龙头企业，美乐香辣酱工业化生产技术曾荣获国家级、省级星火科技金奖。
十、李锦记
香港李锦记集团创建于1888年，1902年总部迁至澳门，1946年再度搬迁，从此扎根香港。李锦记是国际知名的顶级中式酱料品牌。集团旗下生产的蚝油、酱油、辣椒酱、方便酱及XO酱等超过200种产品，远销世界100多个国家和地区，深受全球喜爱中餐美食的广大消费者喜爱。
