跳水鱼的做法 跳水鱼怎么做好吃

跳水026
跳水鱼的做法 跳水鱼怎么做好吃
导读：首先准备一条1斤半左右的白鲢（花鲢也要得），把鱼清理干净，然后在鱼的两侧间隔15cm的样子划一刀，背部稍微划深点，上次在家做就是背上没划好深，结果好像有点没过火的样子^_^然后在鱼上面抹点酒、盐，记的肚子里面也要抹点。现在准备佐料，红辣椒，

首先准备一条1斤半左右的白鲢（花鲢也要得），把鱼清理干净，然后在鱼的两侧间隔15cm的样子划一刀，背部稍微划深点，上次在家做就是背上没划好深，结果好像有点没过火的样子^_^

然后在鱼上面抹点酒、盐，记的肚子里面也要抹点。现在准备佐料，红辣椒，青条椒，嫩姜，小葱，有芫荽就准备两根，没有就算了。红辣椒剁碎，青椒切成小节，你愿意弄碎点也可以。嫩姜切成丝，小葱也切了。

找一个大点的锅子，烧上水，水要能把鱼都淹住，等水烧到开了，继续保持旺火，把鱼拿到过里煮，鱼要煮透，至于要煮几分钟，就看鱼的大小，还有火，锅子的大小，反正最终是把鱼煮透了。把鱼捞起来，放在一个大盘子里，现在就不用管它了。

锅子上火，开始炒佐料。锅里倒油，可以稍微多些，等油辣了，放花椒八角一类的香料，然后将红辣椒下锅炒一会，可以加点酱油，但是不要加豆瓣（个人觉得加豆瓣以后就会压住新鲜辣椒的清香），加水，不要太多，差不多盘子装的下就好了，稍微煮一会，把姜丝放下去，最后放青椒，放了青椒以后只等汤开，调味，加点味精，好了，把炒好的汤汁淋到鱼上面，洒上小葱，再放上芫荽就行了。

跳水鱼的诀窍

跳水鱼要达到嫩的特点，秘诀在于煮鱼的水。煮跳水鱼的水应该是浓盐水。

因为水的沸点是100度，盐水的沸点比清水更高，到底高多少呢？要看盐水的浓度而定，浓度越高，沸点越高。

鱼在清水里煮，100度时就已经开锅了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也很完整。

一般想象，浓盐水煮的鱼一定很咸，其实不然，大家可以试试，非常鲜嫩。

跳水鱼如何达到鲜辣的特点。一般认为多放点生海椒自然辣。其实不然。

生海椒的辣味一定要在少油的汤汁里才能完整体现。故，做跳水鱼一定要“吝啬”油，用油也更好用猪油

跳水鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系或湘菜系。口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。很多湘菜馆都鱼销售过这道美食，有用平锅装的，也有的是用火锅盆上菜的，一般都带有酒精炉。

“老跳”二十年前在老机场是从两张桌子开始卖跳水鱼的，也是西安最早的跳水鱼店。老吃家都会点草鱼，年轻人喜欢江团、黑鱼、梭边鱼之类的，都是活鱼现称现杀现下锅。老吃家的吃法是先把杀好的鱼下到酸菜锅里，再下盘肥牛和酸萝卜与鱼同炖。十分钟就可以开吃，鱼肉酸辣鲜美，又沾染了牛油的香气，牛肉象是酸汤肥牛的味道，却又有了鱼的鲜，绝对的完美味觉组合。吃完鱼、牛肉还可以涮各种火锅菜。

菜名：跳水鱼

主料：草鱼

辅料： 小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜

做法：

1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀

2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中，在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。

3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。

4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。

这是一道传统美味川菜，口感鱼肉细滑，椒香微辣，是一道非常适合烹饪爱好者在家庭聚会中烹制的大众化菜品。

视频请参阅以下网址信息：http://wwwcctx123com/v_play/156html156-0-0